Hari Chutney

Hari Chutney grön chutney är en magisk liten sås – ett uppfriskande tillbehör till vilken indisk måltid som helst, i sallad och till bröd. Blanda grön chutney med yoghurt för snabb raita, använd som dip, marinad, currybas eller servera med tamarind-chutney till chaat och andra friterade rätter. Hari Chutney är en färsk chutney som du mixar ihop, basen är koriander, mynta, chili och citron. Du kan variera chutneyn med färsk ingefära, rostad spiskummin, riven kokos, ta bara koriander eller bara mynta eller uteslut lök och/eller vitlök.

hari-chutney-2

Hari Chutney / Grön chutney
2 dl färska korianderblad
1 dl färska myntablad
1-2 gröna chili
1-2 klyftor vitlök
1/4 lök
1 msk pressad citron
1 tsk socker
½ tsk salt

  1. Rensa bort stjälkar från örterna.
  2. Skär chili, lök och vitlök grovt.
  3. Blanda allt i mixer. Tillsätt 1-2 msk vatten under tiden.
  4. Smaka av. Klart!

bowls-chili-garlic

Lista med indiska kryddor & smaker.

Äppelchutney från Kashmir

Jag kan inte bestämma om det här är chutney eller pickles för det är syrligt, hett och sött allt i ett. Den går fort och lätt att koka, du behöver inte ens skala äpplena, och passar perfekt att göra på svenska röda äpplen. Jag tog Aroma, Gravenstein, Discovery och Katja, men ta de sorter du har. Smakerna kommer från Kashmir där man odlar mycket äpplen och även fantastisk röd chili. Äppelchutney-pickles passar till indisk mat som daal och kyckling eller när du vill ha något syrligt sött som piggar upp. Äppelmos för vuxna!

apple-chutneypickles-klar

Äpple pickles-chutney från Kashmir
1 kg röda svenska äpplen, gärna flera sorter
5-10 torkade röda hela kashmirchili eller annan torkad chili
5 dl äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 kanelstång i bitar
1 dl russin
3 dl råsocker

  1. Skär äpplena i smala klyftor.

    apple-chutneypickles

  2. Koka upp vinägern med chili, kanel och salt i en stor stekpanna eller vid gryta.
  3. Lägg ner äppelklyftorna och koka på hög värme 10 minuter tills äpplena är mjuka och vinägern kokat ihop till hälften.

    apple-chutneypickles-boil

  4. Häll ner socker och russin och koka på lägre värme 10 minuter.
  5. Häll upp på rena och torra burkar. Förvara svalt.

svenska-applen

Blanda olika äpplen om du har – fler sorter ger fina smakvariationer, men också textur eftersom de kokar sönder olika fort.

 

Engelsk höstchutney

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney