Snart är sommaren här med goda små västeråsgurkor, som bara väntar på att få läggas in. Jalapeño är en perfekt smakkompis till inlagd gurka, det smakar svensk sommar med bett. Det här är min bästa gurka som jag äter som pickles, på mackan, hackad i sås – en bra bas i köket helt enkelt.
Lägg gurkorna i saltlag först, så får du en mindre söt inläggning med bättre hållbarhet (du kan hoppa över det momentet, men jag tycker att smaken blir bättre med saltbadet). Pepparrot växer som ogräs lite överallt, passa på att skörda gratis.
Mamas jalapeñogurka
Det är kul att lägga in gurka för det är snabbt och enkelt, låt den bara stå ett par veckor och utveckla smaken innan du hugger in. Du kan dubbla receptet efter hur mýcket gurka du har. Blir det ättikslag över kan du enkelt pickla annat grönt som små buketter av blomkål eller skivad lök: koka upp lagen igen, krydda med tex torkad röd chili och häll över grönsakerna i rena små burkar.

1 kg västeråsgurka
2 dl salt
1 liter vatten
Ättikslag:
2 dl ättiksprit (12%)
4 dl socker
6 dl vatten
Smaksättning:
1-2 gröna jalapeño eller annan chili
2 tsk hel vitpeppar
5 dillkronor eller 1 msk gula senapsfrön
Några skivor färsk pepparrot om du har 
Jag la till röd mild chili och lite skivad lök också, det är valfritt – smaksätt med vad du har

1. Tvätta gurkorna och borsta dem om de är leriga.
2. Blanda 2 dl salt med 1 kallt liter vatten i en bunke. Lägg gurkorna i saltlagen och låt stå svalt ett dygn.
3. Låt gurkorna rinna av. Skär gurka, chili och pepparrot i tunna skivor.
4. Varva skivad gurka med chili, pepparkorn, dillkronor och peppparrot i rena glasburkar.
5. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret löst sig.
6. Slå het ättikslag i burkarna så att gurkan täcks. Sätt på lock och låt svalna.
7. Förvara inlagd gurka svalt och mörkt så håller den många månader. Förvara öppnad burk i kylen.