Mamas godaste inlagda gurka

Snart är sommaren här med goda små västeråsgurkor, som bara väntar på att få läggas in. Jalapeño är en perfekt smakkompis till inlagd gurka, det smakar svensk sommar med bett. Det här är min bästa gurka som jag äter som pickles, på mackan, hackad i sås – en bra bas i köket helt enkelt.
Lägg gurkorna i saltlag först, så får du en mindre söt inläggning med bättre hållbarhet (du kan hoppa över det momentet, men jag tycker att smaken blir bättre med saltbadet). Pepparrot växer som ogräs lite överallt, passa på att skörda gratis.
smorgasgurka-burkar-140923Mamas jalapeñogurka
Det är kul att lägga in gurka för det är snabbt och enkelt, låt den bara stå ett par veckor och utveckla smaken innan du hugger in. Du kan dubbla receptet efter hur mýcket gurka du har. Blir det ättikslag över kan du enkelt pickla annat grönt som små buketter av blomkål eller skivad lök: koka upp lagen igen, krydda med tex torkad röd chili och häll över grönsakerna i rena små burkar.
140922-vasteras-gurka-hela
1 kg västeråsgurka
2 dl salt
1 liter vatten

Ättikslag:
2 dl ättiksprit (12%)
4 dl socker
6 dl vatten
Smaksättning:
1-2 gröna jalapeño eller annan chili
2 tsk hel vitpeppar
5 dillkronor eller 1 msk gula senapsfrön
Några skivor färsk pepparrot om du har 
Jag la till röd mild chili och lite skivad lök också, det är valfritt – smaksätt med vad du har

  1. Tvätta gurkorna och borsta dem om de är leriga.
  2. Blanda 2 dl salt med 1 kallt liter vatten i en bunke. Lägg gurkorna i saltlagen och låt stå svalt ett dygn.
  3. Låt gurkorna rinna av. Skär gurka, chili och pepparrot i tunna skivor.
  4. Varva skivad gurka med chili, pepparkorn, dillkronor och peppparrot i rena glasburkar.
  5. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret löst sig.
  6. Slå het ättikslag i burkarna så att gurkan täcks. Sätt på lock och låt svalna.
  7. Förvara inlagd gurka svalt och mörkt så håller den många månader. Förvara öppnad burk i kylen.

 

Gaeng Kari – gul thailändsk currypasta

curry-paste-kok

Det finns massor av olika gula curryrätter i Thailand. En vanlig variant är Gaeng Kari som ofta tillagas med både kokosmjölk och fet kokosgrädde, vilket mildrar hettan. En annan populär rätt är Gaeng Lueang/Gaeng Som, en syrlig och skarpt kryddad curry. Heta som milda får de vacker färg av chili och gurkmeja. Det här är min variant av Gaeng Kari som jag steker i olja med limejuice, currypastan får då djupare smak och bättre hållbarhet. Passar bra till kokosstinna currygrytor med grönsaker, fisk, skaldjur eller fågel.
Läs mer om hur du lagar thailändsk currypasta här!

curry-paste-thai-gul-stekt

Gaeng Kari – gul currypasta
Gaeng Kari har rötterna i indisk/muslimsk curry, vill du fördjupa det indiska inslaget kan du tillsätta 2 tsk hel bockhornsklöver och 1/2 kanelstång när du maler kryddorna.
Om du inte steker currypastan så minska mängden limejuice till 1 msk. Veganer/vegetarianer struntar i räkpastan (ta mer salt!) eller ersätter med marmite/vegimite. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

5 färska gula chili eller 5 torkade röda chili
1 fingerstor bit färsk gurkmeja eller 1 msk torkad

1 lök
2 vitlöksklyftor
1 bit galangal eller ingefära, 2 msk
1 hel korianderstjälk med rot
2-3 stjälkar citrongräs eller skalet av 2 lime
2 lime 

2 tsk hel spiskummin
2 tsk helt korianderfrö
1/2 tsk hel svartpeppar
1-2 tsk räkpasta
1 tsk salt
1 dl olja, gärna jordnötsolja

  1. Hacka chilin alt. blötlägg torkad chili i hett vatten minst 15 minuter.
  2. Skala lök, vitlök och galangal (eller ingefära) och skär i mindre bitar.
  3. Hacka koriandern grovt, även rötterna.
  4. Ta bort det yttersta hårda på citrongräset och finhacka den nedersta mjukare delen (eller riv det yttersta gröna skalet av en lime).
  5. Dela och pressa limefrukterna, det behövs 3 msk limejuice.
  6. Mal spiskummin, korianderfrö och svartpeppar i en mixer.
  7. Tillsätt övriga ingredienser utom oljan till mixern och kör till en slät pasta.
  8. Hetta upp en wok eller panna med oljan. Stek currypastan på medelvärme 5 minuter, rör hela tiden. Låt svalna.
  9. Stekt currypasta kan hålla flera månader i kylskåp i en ren burk.

Snart kommer en lista med thailändska kryddor och smaker!

lunch-serverad-bkk-marketGul curry med kokosmjölk och små ärt-auberginer på marknad i Bangkok (längst fram till höger).

 

 

Gaeng Khiao Wan – grön thailändsk currypasta

curry-paste-thai-marketGrön curry/Gaeng Khiao Wan görs av färsk grön chili och är ofta den hetaste thaicurryn. Du kan reglera styrkan på curryn med chilisorten – de små gröna kan vara djävulusiskt starka! Grön currypasta får extra färg av färsk koriander och gurkmeja och jag tycker det är gott med mycket citrongräs i. Gaeng Khiao Wan betyder “söt grön curry” men wan (söt) hänvisar till den gröna färgen, inte att smaken behöver vara söt. Grön currypasta tillagas ofta med fisk eller kött och någon grönsak som thailändska små auberginer. Curryn tunnas med kokosmjölk till önskad konsistens och smaken balanseras med palmsocker och fisksås.
curry-paste-thai-green-3Gaeng Khiao Wan – grön currypasta
Har du färsk gurkmeja använd den istället för torkad. Grön currypasta smakar allra bäst nygjord. Veganer/vegetarianer utesluter räkpastan, eller ersätter med marmite/vegimite.

5 färska gröna chili
2-3 hela korianderstjälkar med rötter, 1/2 dl 
3-4 stjälkar citrongräs eller skal av 3 lime
1 liten lök

2 vitlöksklyftor, 1 msk
1 bit färsk galangal (eller ingefära) 2 tsk
1 tsk hel spiskummin
2 tsk helt korianderfrö
1 tsk hel svartpeppar (eller vitpeppar)
1 tsk malen torkad gurkmeja (eller 2 tsk färsk)
1-2 tsk räkpasta
1 tsk salt

  1. Skär chilin i bitar.
  2. Skala lök, vitlök och galangal och skär i mindre bitar.
  3. Hacka koriandern grovt, även rötterna.
  4. Ta bort det yttersta hårda på citrongräset och finhacka den nedersta mjukare delen (eller riv det yttersta gröna skalet av lime).
  5. Mal spiskummin, korianderfrö och svartpeppar i mixer.
  6. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät pasta. Tillsätt eventuellt lite pressad lime eller vatten om det behövs för att få en slät pasta. Klart!
  7. Även om currypastan smakar bäst nygjord så kan den hålla flera månader i kylskåp i en ren burk, förvara gärna med ett lager olja på. Du kan även frysa currypasta i lagom portionsföpackningar (tina innan användning).

Snart kommer en lista md thailändska kryddor och smaker!

Gaeng Phed – röd thailändsk currypasta

curry-paste-thai-bkkRöd curry/Gaeng Phed är het och kryddig (gaeng betyder curry och phed kryddigoch baseras på torkad (ibland färsk) röd chili, och är nog den mest kända och populära thaicurryn. Det vanligaste sättet att tillaga röd curry är med kokosmjölk och kaffirlimeblad till en krämig, soppliknande curry som serveras i skål och äts som huvudrätt, ackompanjerad av olika grönsaksrätter och ris. Gaeng phed lagas oftast med kött som kyckling, anka, fläsk eller biff och ibland räkor. En annan poulär rätt är wokat kött och grönsaker med röd currypasta. Gaeng Phed är också en utmärkt krydda i många andra rätter, t.ex Tod Man Plaa (fiskkakor) och Tod Man Khao Pod (friterade majskakor).
Läs mer om hur du lagar thailändsk currypasta här!

curry-paste-thai-redGaeng Phed – röd currypasta
Paprikapulvret förstärker den röda färgen från chilin. Veganer/vegetarianer skippar räkpastan, eller ersätter med marmite/vegimite. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

5 stora torkade röda chili
1/2 liten röd lök
2 vitlöksklyftor
1 liten bit galangal eller ingefära, 1 tsk
2 hela korianderstjälkar med rötter
1 stjälk citrongräs alt. skalet av 1 lime
2 tsk hel spiskummin
1 tsk helt korianderfrö
1 tsk hel svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1-2 tsk räkpasta
1 tsk salt

  1. Bryt isär chilin och skaka ut det mesta av fröna.
  2. Låt chilin ligga i blöt i hett vatten minst 15 minuter.
  3. Skala lök, vitlök och ingefära och skär i mindre bitar.
  4. Hacka koriandern grovt, även rötterna.
  5. Ta bort det yttersta hårda på citrongräset och finhacka den nedersta mjukare delen (eller riv det yttersta gröna skalet av en lime).
  6. Mal spiskummin, korianderfrö och svartpeppar i en mixer.
  7. Låt chilin rinna av och mixa med kryddor och övriga ingredienser till en slät pasta. Peta med en slickepott så allt blandas. Tillsätt eventuellt lite vatten om det inte går ihop.
  8. Currypastan kan hålla flera månader i kylskåp i en ren burk, förvara gärna med ett lager olja på. Du kan även frysa currypasta i lagom portionsföpackningar (tina innan användning).

Jag kommer att lägga upp en lista med thailändska ingredienser snart!

 

Thailändsk curry – the basics

Från Indien spred sig konsten att laga curry österut, och idag blandas färska och torkade ingredienser till smakrika currys i hela Sydostasien.thai-spice-itlok-chili-lok
Mest kända är kanske de thailändska curryrätterna, heta, mustiga av kokos eller lätta och syrliga, ofta med namn efter chilin som använts: röd, grön eller gul. Men curry är mycket mer än bara chili – det börjar med en currypasta, ett finfördelat lyckorus av kryddor – som tillagas med vad dagen bjuder till en färdig curryrätt.
chili-green-rens-bkk-litenHemgjord currypasta slår färdigköpt med hästlängder. Chili och färska kryddor som vitlök, galangal, citrongräs och koriander krossas och blandas med torra kryddor och ofta torkad räkpasta – recepten varierar från familj till familj, by till by, landsdel till landsdel. Curry är både en maträtt och currypastan den görs av, den kan vara enkel med bara några få ingredienser eller komplex med många kryddor.

Det är enkelt att mixa ihop en currypasta! Jag bjuder på fyra klassiska grundrecept med lite olika tillagningssätt, både råa och stekta, men att laga curry är att gå på känsla, så krydda som du tycker, dofta, smaka och skapa ditt eget favoritrecept. Currypastan kan vara helt slätmalen eller ha grövre textur, allt efter tycke och smak. En sats currypasta räcker till flera maträtter.

Lite currytips:

  • En mixer/matberedare gör underverk när det kommer till hemgjord currypasta, men du kan självklart använda en traditionell tung stenmortel, börja isåfall att stöta citrongräset som är svårast att finfördela.
  • Rosta gärna de torra kryddorna (i torr het panna) för mer smak.
  • Rosta gärna räkpastan (platta till mellan lite folie och rosta direkt på plattan).
  • Veganer och vegetarianer skippar räkpastan, eller ersätter med marmite/vegimite.
  • Currypasta kan hålla flera månader i kylskåp om man häller upp på rena burkar och inte stoppar i smutsiga skedar. Förvara gärna med ett lager olja på. Man kan även frysa currypasta i lagom portionsföpackningar (tina innan användning).

Fortsättning med recept följer i morgon!
Recept på Gaeng Phed, röd currypasta.
Recept på Gaeng Khiao Wan, grön currypasta.
Recept på Gaeng Kari, gul currypasta.

 

Bananbröd från Jamaica

Plötsligt hänger de bara där i köket som oinbjudna gäster – de övermogna bananerna. Då gillar jag att mosa till dem och baka jamaicanskt banana bread, som jag smaksättser med söta kryddor, valnötter och russin. Egentligen är det här inte alls ett bröd, utan en mjuk och saftig kaka som passar särskilt bra till kvällsteet tycker jag.
banana-bread-jamaica-1410

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spicy Jamaican Banana Bread

Det är viktigt att bananerna är jättemogna, bruna skal är inget problem. Du kan även krydda kakan med nejlika, kardemumma, rivet citrusskal, kokos, en skvätt mörk rom eller hackad mörk choklad. Eller helt utesluta kryddor, nötter och russin för ett mer traditionellt banana bread. Använd gärna demerara- eller muscovado-socker för rikare smak. Halvera mängden socker för en mindre söt kaka.

2-3 (över)mogna bananer
2 dl valnötter
75 g smör

1 ägg
2 dl råsocker

3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
En doft nyriven muskotnöt 
En gnutta salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka valnötterna.
  3. Skala bananerna och mosa dem med gaffel i en skål.
  4. Lägg smöret i en brödform, ca 10×25 cm. Sätt formen i ugnen tills smöret smält.
  5. Tillsätt det smälta smöret till bananerna.
  6. Rör ner socker, ägg, mjöl, bakpulver, russin, nötter, kryddor och salt. Blanda försiktigt ihop till en smet.
  7. Smörj brödformen med smöret som är kvar i formen.
  8. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter. Kolla om bananbrödet är klart med en provsticka, är stickan torr är kakan klar.
  9. Låt svalna ett litet tag innan du skär upp.

bananer-gula-green

Morotshalwa – morotsgodis

Morotshalwa är indiskt godis när det är som bäst – len morot i mjölkkola med söta kryddor, mums! Halwa är otroligt populärt i Indien och hyfsat enkelt  och billigt att laga till. Jag gillar min halwa riktigt mjölkstinn och söt, du kan göra halwan mindre söt genom att dubbla mängden morötter. Traditionellt brukar morotshalwa kryddas med kardemumma, jag har även tillsatt saffran som ger god smak.

morotshalwa-141001-fat

Morotshalwa
Morotshalwa serveras ofta varm i små skålar. Jag kokar ihop halwan ganska hårt istället och serverar den avsvalnad och skuren i bitar.

1/2 kg morötter
2 msk ghee eller smör
1 burk söt kondenserad mjölk
8 gröna kardemummakapslar
1/2 paket saffran (0,25g)
1-2 msk russin

  1. Skala och riv morötterna.
  2. Krossa/mal kardemumman och peta bort skalen.
  3. Hetta upp en wok eller panna med ghee.
  4. Stek morötterna på medelvärme 15 minuter tills de är mjuka.
  5. Rör ner kondenserad mjölk, kardemumma, saffran och russin. Koka blandningen på hög medelvärme 10-15 minuter. Rör hela tiden så det inte bränner. Det ska bli en seg blandning som släpper kanterna.
  6. Häll upp halwan på bakplåtsapper eller oljat fat (eller servera i små skålar).
  7. Svalna av och dela i bitar.

140927-morotter-knippen