Bananbröd från Jamaica

Plötsligt hänger de bara där i köket som oinbjudna gäster – de övermogna bananerna. Då gillar jag att mosa till dem och baka jamaicanskt banana bread, som jag smaksättser med söta kryddor, valnötter och russin. Egentligen är det här inte alls ett bröd, utan en mjuk och saftig kaka som passar särskilt bra till kvällsteet tycker jag.
banana-bread-jamaica-1410

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spicy Jamaican Banana Bread

Det är viktigt att bananerna är jättemogna, bruna skal är inget problem. Du kan även krydda kakan med nejlika, kardemumma, rivet citrusskal, kokos, en skvätt mörk rom eller hackad mörk choklad. Eller helt utesluta kryddor, nötter och russin för ett mer traditionellt banana bread. Använd gärna demerara- eller muscovado-socker för rikare smak. Halvera mängden socker för en mindre söt kaka.

2-3 (över)mogna bananer
2 dl valnötter
75 g smör

1 ägg
2 dl råsocker

3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
En doft nyriven muskotnöt 
En gnutta salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka valnötterna.
  3. Skala bananerna och mosa dem med gaffel i en skål.
  4. Lägg smöret i en brödform, ca 10×25 cm. Sätt formen i ugnen tills smöret smält.
  5. Tillsätt det smälta smöret till bananerna.
  6. Rör ner socker, ägg, mjöl, bakpulver, russin, nötter, kryddor och salt. Blanda försiktigt ihop till en smet.
  7. Smörj brödformen med smöret som är kvar i formen.
  8. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter. Kolla om bananbrödet är klart med en provsticka, är stickan torr är kakan klar.
  9. Låt svalna ett litet tag innan du skär upp.

bananer-gula-green

Morotshalwa – morotsgodis

Morotshalwa är indiskt godis när det är som bäst – len morot i mjölkkola med söta kryddor, mums! Halwa är otroligt populärt i Indien och hyfsat enkelt  och billigt att laga till. Jag gillar min halwa riktigt mjölkstinn och söt, du kan göra halwan mindre söt genom att dubbla mängden morötter. Traditionellt brukar morotshalwa kryddas med kardemumma, jag har även tillsatt saffran som ger god smak.

morotshalwa-141001-fat

Morotshalwa
Morotshalwa serveras ofta varm i små skålar. Jag kokar ihop halwan ganska hårt istället och serverar den avsvalnad och skuren i bitar.

1/2 kg morötter
2 msk ghee eller smör
1 burk söt kondenserad mjölk
8 gröna kardemummakapslar
1/2 paket saffran (0,25g)
1-2 msk russin

  1. Skala och riv morötterna.
  2. Krossa/mal kardemumman och peta bort skalen.
  3. Hetta upp en wok eller panna med ghee.
  4. Stek morötterna på medelvärme 15 minuter tills de är mjuka.
  5. Rör ner kondenserad mjölk, kardemumma, saffran och russin. Koka blandningen på hög medelvärme 10-15 minuter. Rör hela tiden så det inte bränner. Det ska bli en seg blandning som släpper kanterna.
  6. Häll upp halwan på bakplåtsapper eller oljat fat (eller servera i små skålar).
  7. Svalna av och dela i bitar.

140927-morotter-knippen

Äppelgodis från Indien

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Mjölk Ladoo

Indiska små godbitar, lite som kaka och mjölk-kola kombinerat. Låter man mannagrynen som här koka med mjölken får man mer kompakta ladoo än klassiska Rava Ladoo. Enkla att laga – bara att koka ihop och rulla till bollar. Toppa med vad du gillar – traditionellt russin, jag gillar nötter – eller tillsätt hackade cashewnötter i smeten.

rava-ladoo

Mjölk Ladoo
1 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl söt kondenserad mjölk (½ burk)
½ tsk kardemummakärnor
Lite saffran (om du vill – det blir gott i vilket fall)
Topping som cashew, pistage, kokos eller russin

  1. Krossa kardemumman i mortel.
  2. Hetta upp en liten kastrull på medelvärme. Häll i mannagryn och ghee.
  3. Rosta mannagrynen tills de blir lätt gyllene och börjar dofta gott. Rör hela tiden.
    rava-ladoo2-1
  4. Häll över mjölken och kardemumman. Koka ihop under omrörning på låg värme till en tjock smet, ca 10 minuter.rava-ladoo-2-2
  5. Ta av värmen och svalna tills du kan forma små bollar. Tryck fast valfri topping. Klart!

Indisk mjölkkaka

Mjölkkaka är en ljuvligt len och delikat sötsak av kokad färskost, gör färskosten själv så kostar kakan inte mer än 10-15 kronor. Ät i små bitar med té eller efter en måltid, passar jättebra med svenska bär som hallon och blåbär. Jag gillar att ha vanilj i min mjölkkaka, man kan också ta lite saffran eller en droppe rosenvatten. Traditionellt plattar man ut kakan och skär i fyrkantiga bitar, men jag gillar att göra en rund liten kaka istället.

mjolkkaka-2

 

Indisk mjölkkaka
1 l mjölk
½ dl grädde
½ tsk kardemummakärnor
2-3 msk pressad citron
5 msk jaggery eller råsocker
Lite äkta vaniljpulver eller vaniljsocker
1 msk ghee eller smör
2 msk pistache, mandel, cashew, kokos eller russin till dekoration

  1. Häll mjölk och grädde i en vid kastrull. Koka upp och låt koka 2 minuter.
  2. Ta av från värmen. Häll i citronsaften, rör lite grann och vänta tills det vasslar sig.
  3. Sätt tillbaka på värmen och koka kraftigt 5 minuter.
  4. Häll mjölken i en sil över en skål så vasslen rinner ut. Spara 3 dl av vasslen och ostmassan och koka ihop i 15 minuter tills det är nästan torrt.
    milk-kaka-indisk
  5. Krossa kardemumman i mortel.
  6. Tillsätt socker, ghee, kardemumma och vanilj. Koka 5-10 minuter.
  7. Smörj en liten skål och häll upp mjölkkakan.
  8. Ställ kallt minst 10 timmar.
  9. Stjälp upp på fat och dekorera som du vill.

Banan & valnötskaka med chokladsmörkräm

Det blir nästan inte bättre än så här – bananer, valnötter och choklad i perfekt harmoni, i en av mina absoluta favoritkakor. Chokladsmörkrämen på toppen brukade min kompis Moniques mamma Gisela göra när vi var små, och den är både busenkel och jättegod! Passa på att baka den här kakan när du har bananer som håller på att bli övermogna. Den här gången bakade jag den i en liten långpanna 20×25 cm men du kan välja vilken kakform du vill.

banan-valnot-kaka

Banan och valnötskaka med chokladsmörkräm
100 gram rumsvarmt smör
3 dl råsocker
2 ägg
2 mogna bananer
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 dl grädde
2 dl valnötter
Lite smör och ströbröd till formen
Chokladsmörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl O´boy-pulver
1 äggula

  1. Vispa smör och socker lätt fluffigt.
  2. Skiva bananerna och vispa ner dem så att de mosas sönder (om du inte använder elvisp är det bäst att mosa bananerna med en gaffel först).
  3. Tillsätt ägg, grädde och vaniljsocker och vispa till en slät smet.
  4. I en annan skål rör du ihop mjöl och bakpulver.
  5. Blanda försiktigt ner mjölet i kaksmeten.
  6. Krossa valnötterna grovt och blanda varsamt ner dem i smeten.
  7. Smörj och bröa en kakform, häll ner smeten och bred ut den jämnt.
  8. Grädda i 175 grader 25-30 minuter (det kan ta längre tid i en djupare form – känn efter med en sticka när kakan är klar).
  9. Ta ut kakan och låt den svalna.
  10. Gör under tiden toppingen:
  11. Vispa ihop smör, O´boy och äggula i en skål.
  12. Smaka av och bred över den svala kakan.
  13. Skär i fina bitar och servera! Kakan smakar nästan ännu bättre efter att ha stått i kylen över natten – om det nu blir något över…

bananer-gula-green

“Time flies like an arrow; fruit flies like a banana”
/ Groucho Marx 

Hippiedrömmar!

hippiedreams-klara

De här drömgoda små kakorna skapade jag för ett par år sedan åt restaurang Babajan som då låg på Etnografiska museet i Stockholm. De är glutenfria, jätteenkla att baka och fullproppade med smak av kokos, olika frön och choklad. Man kan väl inte kalla dem direkt nyttiga men de är ett klart bättre – och godare – alternativ till klassiska småkakor; de är packade med fibrer och en hel del protein och bra fetter från alla frön. Dessutom har de lång hållbarhet om man packar dem i en lufttät burk, men ärligt talat brukar de ta slut rätt fort! Det är lätt att dubbla receptet om du får många gäster.

hippiedreams-ingred

Hippiedrömmar  ungefär 18 kakor

2 ägg
1 1/2 dl råsocker
50 gram smält smör
5 dl kokosflingor (1 påse om 200 gram)
1/2 dl gröna pumpakärnor
1/2 dl skalade solrosfrön
1/2 dl oskalade sesamfrön
1 + 1 msk hela hampafrön
100 gram mörk choklad

  1. Vispa ägg och socker fluffigt.
  2. Tillsätt smör, kokos och alla frön utom 1 msk hampafrön och blanda väl.
  3. Klicka ut smeten på en smord plåt. Forma till toppiga kakor (enklast att använda fingrarna!)
  4. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter i 175 grader.
  5. Låt hippiedrömmarna svalna.
  6. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
  7. Ringla chokladen över kakorna och strössla resterande hampafrön över.

hippiedreams-nybakta

Hampafrön är ett av naturens små under! De är rika på fibrer, mineraler och vitaminer och är dessutom en unik källa till protein eftersom de innehåller samtliga åtta essentiella aminosyror vi människor behöver. Laglig hampa kallas ofta industrihampa och får inte innehålla mer än 0,2 % THC (Tetrahydrocannabinol, som är den verksamma substansen i cannabis). Alla borde äta mer hampa för det är lättodlat, klimatsmart och nyttigt på så många olika sätt! Ät dem oskalade som i hippiedrömmarna, rostade, skalade, i müsli, pesto, vegobiffar, som olja eller hampaproteinpulver i t.ex shakes och smoothies. Hampaplantan har odlats i minst 6.000 år och kan användas till så mycket annat också; till textiler, som bränsle, drivmedel, i papperstillverkning, att tvinna rep av – man kan till och med framställa plast av hampa!
Cannabis_sativa2

Cannabis Sativa – så mycket mer än knark!