Jag hittade vackra polkabetor idag och lagade palaya, en enkel torrstekt curry från Karnataka i sydvästra Indien. Du kan ta rödbetor eller gula betor och även använda blasten om den är fin. Skölj blasten noga, strimla och stek med betorna tillsammans med lite linser som tillför smak och protein. Använd de linser du har hemma, jag blandade hela röda linser med skalad urad-dal (mer om indiska linser här). Det kan vara svårt att få tag i currylöv som ger en distinkt, lite bitter smak. Har du turen att få tag i färska currylöv så förvara dem i frysen, så håller de nästan hur länge som helst! Utelut currylöv och hing om du inte har (läs mer om indiska kryddor här). Servera betorna med dal och ris eller bröd, och gärna raita till.

Polkabetor i torr curry
Jag tycker det är gott när betorna är just genomstekta med lite bett kvar. Tillsätt en skvätt vatten för jämnare och snabbare tillagning, men låt det koka bort innan servering, det ska vara en torr curry.

4 polkabetor/rödbetor/gulbetor
2 tsk olja
En gnutta hing
1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk hel spiskummin
2 torkade röda chili
2 msk torkade linser av valfri sort
Några currylöv
1/2 tsk gurkmeja
Salt
1 tsk socker
2 tsk ghee/smör eller olja

1. Skala betorna och skär dem i bitar.
2. Hetta upp en wok eler panna med oljan.
3. Fräs hing ett par sekunder.
4. Tillsätt senapsfrö, spiskummin, chili, linser och currylöv. Fräs på hög värme 30 sekunder.
5. Dofta över gurkmeja, socker och lite salt. Stek ett par sekunder till.
6. Tillsätt betorna och 2 dl vatten. Sänk värmen.
7. Koka under lock 10-15 minuter tills betorna är lite mjuka och vattnet kokat bort. Rör då och då.
8. Ta av locket. Om det behövs så stek ett tag till, allt vatten ska koka bort.
9. Höj värmen och tillsätt ghee/smör eller olja och stek 2-3 minuter. Smaka av med salt.