Det finns massor av olika gula curryrätter i Thailand. En vanlig variant är Gaeng Kari som ofta tillagas med både kokosmjölk och fet kokosgrädde, vilket mildrar hettan. En annan populär rätt är Gaeng Lueang/Gaeng Som, en syrlig och skarpt kryddad curry. Heta som milda får de vacker färg av chili och gurkmeja. Det här är min variant av Gaeng Kari som jag steker i olja med limejuice, currypastan får då djupare smak och bättre hållbarhet. Passar bra till kokosstinna currygrytor med grönsaker, fisk, skaldjur eller fågel.
Läs mer om hur du lagar thailändsk currypasta här!
Gaeng Kari – gul currypasta
Gaeng Kari har rötterna i indisk/muslimsk curry, vill du fördjupa det indiska inslaget kan du tillsätta 2 tsk hel bockhornsklöver och 1/2 kanelstång när du maler kryddorna.
Om du inte steker currypastan så minska mängden limejuice till 1 msk. Veganer/vegetarianer struntar i räkpastan (ta mer salt!) eller ersätter med marmite/vegimite. En sats currypasta räcker till flera maträtter.
5 färska gula chili eller 5 torkade röda chili
1 fingerstor bit färsk gurkmeja eller 1 msk torkad
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 bit galangal eller ingefära, 2 msk
1 hel korianderstjälk med rot
2-3 stjälkar citrongräs eller skalet av 2 lime
2 lime
2 tsk hel spiskummin
2 tsk helt korianderfrö
1/2 tsk hel svartpeppar
1-2 tsk räkpasta
1 tsk salt
1 dl olja, gärna jordnötsolja
- Hacka chilin alt. blötlägg torkad chili i hett vatten minst 15 minuter.
- Skala lök, vitlök och galangal (eller ingefära) och skär i mindre bitar.
- Hacka koriandern grovt, även rötterna.
- Ta bort det yttersta hårda på citrongräset och finhacka den nedersta mjukare delen (eller riv det yttersta gröna skalet av en lime).
- Dela och pressa limefrukterna, det behövs 3 msk limejuice.
- Mal spiskummin, korianderfrö och svartpeppar i en mixer.
- Tillsätt övriga ingredienser utom oljan till mixern och kör till en slät pasta.
- Hetta upp en wok eller panna med oljan. Stek currypastan på medelvärme 5 minuter, rör hela tiden. Låt svalna.
- Stekt currypasta kan hålla flera månader i kylskåp i en ren burk.
Snart kommer en lista med thailändska kryddor och smaker!
Gul curry med kokosmjölk och små ärt-auberginer på marknad i Bangkok (längst fram till höger).
Grön curry/Gaeng Khiao Wan görs av färsk grön chili och är ofta den hetaste thaicurryn. Du kan reglera styrkan på curryn med chilisorten – de små gröna kan vara djävulusiskt starka! Grön currypasta får extra färg av färsk koriander och gurkmeja och jag tycker det är gott med mycket citrongräs i. Gaeng Khiao Wan betyder “söt grön curry” men wan (söt) hänvisar till den gröna färgen, inte att smaken behöver vara söt. Grön currypasta tillagas ofta med fisk eller kött och någon grönsak som thailändska små auberginer. Curryn tunnas med kokosmjölk till önskad konsistens och smaken balanseras med palmsocker och fisksås.
Gaeng Phed – röd currypasta
Mama's Rough Cooking 