Mamas chilipepparkakor

pepparkakor-close

Pröva mina goda pepparkakor till jul, de smakar extra gott och kryddigt med ett sting av chilipeppar! Anpassa mängden chili efter dina smaklökar och vilken typ av chili du använder, jag använde en rätt mild koreansk sort så jag tog tre teskedar, men du kan smaka av innan du tillsätter mjölet för att hitta rätt styrka. Lite pyssligt att baka men väl värt besväret! Det blir ungefär 100 pepparkakor.

1,5 dl mörk sirap
1,5 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
200 g smör
1,5 msk malen ingefära
1,5 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malda pomeransskal
1 tsk malen kardemumma
1-3 tsk chilipulver
2 msk bakpulver
10 dl vetemjöl

  1. Blanda sirap, strösocker, smör och grädde i en kastrull. Låt smälta och koka upp och tag sedan bort från värmen.
  2. Rör ner alla kryddor och låt svalna.
  3. Blanda mjölet med bakpulvret i en skål och blanda ner i smörblandningen. Blanda ihop till en rätt lös deg.
  4. Plasta in och låt vila i kylskåp över natten.

Dags att baka ut pepparkakorna:

  1. Ta fram degen 1 timme innan du ska baka.
  2. Ta en bit av degen och kavla ut tunt på mjölat bakbord.
  3. Tryck ut pepparkakor med formar och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. För extra god smak kan man pensla pappret med smält smör innan.
  4. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 8 minuter på 200°C, tills de fått fin färg.
  5. Låt svalna på plåten.

pepparkakor-ur-ugnen

Kristyr

1 äggvita
ca 4 dl florsocker – mängden beror på storleken på ägget
1/2 tsk ättiksprit (12 %) eller pressad citronsaft

  1. Blanda allt – enkelt med elvisp. Gör en spritspåse av smörpapper, klipp ett litet hål i toppen och dekorera! Låt torka innan du sedan förvarar kakorna i en lufttät burk.

pepparkakor-1

Frukt- & nötbröd

På sistone har jag bakat det här fantastiskt goda brödet flera gånger. Jag älskar bröd med en massa godsaker i och det här brödet lever verkligen upp till förväntningarna! Lite pyssel men enkelt att baka!

Mamas frukt- & nötbröd

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
3 tsk salt
1 msk socker eller honung
5 dl grahamsmjöl
ca 5-7 dl vetemjöl, mer om det behövs
1 påse 200 gram hasselnötter
300 gram osvavlade torkade aprikoser
ca 2 dl goda russin

  1. Rosta hasselnötterna i ugnen på 175 grader ca 15 minuter och gnugga bort så mycket av innerskalet det går med en handduk.
  2. Smula jästen tillsammans med salt och socker i en stor bunke.
  3. Tillsätt vattnet och lös upp jästen och rör i grahamsmjöl.
  4. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg, försök att använda så lite mjöl som möjligt så får du ett saftigare bröd.
  5. Knåda degen ett par minuter och blanda ner frukt och nötter och låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk. Det tar ca 30-40 minuter.
  6. Knåda till degen och forma en limpa på bakplåt, skåra och jäs igen ca 30 minuter.
  7. Grädda i 200 grader ca 40 minuter.

Bananbröd från Jamaica

Plötsligt hänger de bara där i köket som oinbjudna gäster – de övermogna bananerna. Då gillar jag att mosa till dem och baka jamaicanskt banana bread, som jag smaksättser med söta kryddor, valnötter och russin. Egentligen är det här inte alls ett bröd, utan en mjuk och saftig kaka som passar särskilt bra till kvällsteet tycker jag.
banana-bread-jamaica-1410

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spicy Jamaican Banana Bread

Det är viktigt att bananerna är jättemogna, bruna skal är inget problem. Du kan även krydda kakan med nejlika, kardemumma, rivet citrusskal, kokos, en skvätt mörk rom eller hackad mörk choklad. Eller helt utesluta kryddor, nötter och russin för ett mer traditionellt banana bread. Använd gärna demerara- eller muscovado-socker för rikare smak. Halvera mängden socker för en mindre söt kaka.

2-3 (över)mogna bananer
2 dl valnötter
75 g smör

1 ägg
2 dl råsocker

3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
En doft nyriven muskotnöt 
En gnutta salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka valnötterna.
  3. Skala bananerna och mosa dem med gaffel i en skål.
  4. Lägg smöret i en brödform, ca 10×25 cm. Sätt formen i ugnen tills smöret smält.
  5. Tillsätt det smälta smöret till bananerna.
  6. Rör ner socker, ägg, mjöl, bakpulver, russin, nötter, kryddor och salt. Blanda försiktigt ihop till en smet.
  7. Smörj brödformen med smöret som är kvar i formen.
  8. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter. Kolla om bananbrödet är klart med en provsticka, är stickan torr är kakan klar.
  9. Låt svalna ett litet tag innan du skär upp.

bananer-gula-green

Morotshalwa – morotsgodis

Morotshalwa är indiskt godis när det är som bäst – len morot i mjölkkola med söta kryddor, mums! Halwa är otroligt populärt i Indien och hyfsat enkelt  och billigt att laga till. Jag gillar min halwa riktigt mjölkstinn och söt, du kan göra halwan mindre söt genom att dubbla mängden morötter. Traditionellt brukar morotshalwa kryddas med kardemumma, jag har även tillsatt saffran som ger god smak.

morotshalwa-141001-fat

Morotshalwa
Morotshalwa serveras ofta varm i små skålar. Jag kokar ihop halwan ganska hårt istället och serverar den avsvalnad och skuren i bitar.

1/2 kg morötter
2 msk ghee eller smör
1 burk söt kondenserad mjölk
8 gröna kardemummakapslar
1/2 paket saffran (0,25g)
1-2 msk russin

  1. Skala och riv morötterna.
  2. Krossa/mal kardemumman och peta bort skalen.
  3. Hetta upp en wok eller panna med ghee.
  4. Stek morötterna på medelvärme 15 minuter tills de är mjuka.
  5. Rör ner kondenserad mjölk, kardemumma, saffran och russin. Koka blandningen på hög medelvärme 10-15 minuter. Rör hela tiden så det inte bränner. Det ska bli en seg blandning som släpper kanterna.
  6. Häll upp halwan på bakplåtsapper eller oljat fat (eller servera i små skålar).
  7. Svalna av och dela i bitar.

140927-morotter-knippen

Äppelgodis från Indien

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Mjölk Ladoo

Indiska små godbitar, lite som kaka och mjölk-kola kombinerat. Låter man mannagrynen som här koka med mjölken får man mer kompakta ladoo än klassiska Rava Ladoo. Enkla att laga – bara att koka ihop och rulla till bollar. Toppa med vad du gillar – traditionellt russin, jag gillar nötter – eller tillsätt hackade cashewnötter i smeten.

rava-ladoo

Mjölk Ladoo
1 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl söt kondenserad mjölk (½ burk)
½ tsk kardemummakärnor
Lite saffran (om du vill – det blir gott i vilket fall)
Topping som cashew, pistage, kokos eller russin

  1. Krossa kardemumman i mortel.
  2. Hetta upp en liten kastrull på medelvärme. Häll i mannagryn och ghee.
  3. Rosta mannagrynen tills de blir lätt gyllene och börjar dofta gott. Rör hela tiden.
    rava-ladoo2-1
  4. Häll över mjölken och kardemumman. Koka ihop under omrörning på låg värme till en tjock smet, ca 10 minuter.rava-ladoo-2-2
  5. Ta av värmen och svalna tills du kan forma små bollar. Tryck fast valfri topping. Klart!

Naan

Ordet Naan kommer från persiska där det helt enkelt betyder “bröd”. I Indien är naan ett platt bröd av jäst vetedeg som man “smäller” fast på innerväggen i en tandoor, där det bakas i hög temperatur runt 450 grader. Tandoor är en ugn formad som en stor lerkruka som man eldar inuti och man kan laga allt möjligt i den; olika sorters bröd, potatis, daal eller kyckling som trär man upp på stora spett innan de ställs i ugnen. Eftersom få av oss har en tandoor har jag kommit fram till det här receptet som ger väldigt goda naan i en vanlig ugn, där en gjutjärnsgryta eller stekpanna hjälper till med gräddningen och bakpulver ger fina bubblor som naan ska ha. Smaksätt gärna med smält smör, ost, ghee, svarta lökfrön eller sesam. Ät dina naan nybakade till all indisk mat, passar t.ex suveränt att fylla med potatiscurry, doppa i daal, till grönsakscurry eller nästan vad som helst faktiskt.

naan

Naan  4 bröd
25 g jäst
1 1/2 dl vatten 37 grader
1 1/2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
ca 6 dl vetemjöl eller mer vid behov

  1. Smula jästen i en bunke med honung och salt.
  2. Häll över vatten och rör tills jästen lösts upp.
  3. Tillsätt yoghurt och grahamsmjöl.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål och tillsätt till degen lite i taget tills du får en smidig deg. Det kan behövas mer vetemjöl. Knåda degen och låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-45 minuter.
  5. Sätt in en stor gjutjärnsgryta upp och ner i ugnen så att bottten är ungefär 10 cm under grillelementet. Har du inte gjutjärnsgryta ta en stekpanna istället – kolla bara att handtaget tål värme! I värsta fall kan du ta en tjock ugnsplåt – det viktiga är att den blir ordentligt varm! Värm ugnen till 225 grader på snabbläget (= undervärme + grill).
  6. Ta upp degen på bakbord och dela i 4 delar. Knåda varje del en minut och kavla ut tunt, ca 1/2 cm tjock. Vill du smaksätta med kalonji eller sesam kavlar du in dem i ytan på ovansidan.
  7. När ugnen och “gjutjärnsplattan” är riktigt varma är det dags att grädda. Lägg en naan på en mjölad tallrik eller liten plåt och putta in i ugnen på gjutjärnet. Stäng luckan och grädda med snabbläget fortfarande på. I min ugn tar det 7 minuter men det kan variera lite beroende på ugn.
    naan-oven
  8. Fortsätt grädda naanen tills alla är klara, vira in dem i en handduk under tiden och lägg uppe på spisen så håller de värmen.

Smält gärna en rejäl klick smör och pressa i en vitlöksklyfta. Pensla bröden med vitlökssmöret – vitlöksnaan är fruktansvärt gott!.
För veganska naan kan du byta ut yoghurten mot tjock kokosmjölk.

naan-stekpanna

Du kan också grädda naan i stekpanna på spisen eller på en grill. Om du steker brödet måste det vändas för att bli jämnt gräddat.