Bananbröd från Jamaica

Plötsligt hänger de bara där i köket som oinbjudna gäster – de övermogna bananerna. Då gillar jag att mosa till dem och baka jamaicanskt banana bread, som jag smaksättser med söta kryddor, valnötter och russin. Egentligen är det här inte alls ett bröd, utan en mjuk och saftig kaka som passar särskilt bra till kvällsteet tycker jag.
banana-bread-jamaica-1410

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spicy Jamaican Banana Bread

Det är viktigt att bananerna är jättemogna, bruna skal är inget problem. Du kan även krydda kakan med nejlika, kardemumma, rivet citrusskal, kokos, en skvätt mörk rom eller hackad mörk choklad. Eller helt utesluta kryddor, nötter och russin för ett mer traditionellt banana bread. Använd gärna demerara- eller muscovado-socker för rikare smak. Halvera mängden socker för en mindre söt kaka.

2-3 (över)mogna bananer
2 dl valnötter
75 g smör

1 ägg
2 dl råsocker

3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
En doft nyriven muskotnöt 
En gnutta salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka valnötterna.
  3. Skala bananerna och mosa dem med gaffel i en skål.
  4. Lägg smöret i en brödform, ca 10×25 cm. Sätt formen i ugnen tills smöret smält.
  5. Tillsätt det smälta smöret till bananerna.
  6. Rör ner socker, ägg, mjöl, bakpulver, russin, nötter, kryddor och salt. Blanda försiktigt ihop till en smet.
  7. Smörj brödformen med smöret som är kvar i formen.
  8. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter. Kolla om bananbrödet är klart med en provsticka, är stickan torr är kakan klar.
  9. Låt svalna ett litet tag innan du skär upp.

bananer-gula-green

Morotshalwa – morotsgodis

Morotshalwa är indiskt godis när det är som bäst – len morot i mjölkkola med söta kryddor, mums! Halwa är otroligt populärt i Indien och hyfsat enkelt  och billigt att laga till. Jag gillar min halwa riktigt mjölkstinn och söt, du kan göra halwan mindre söt genom att dubbla mängden morötter. Traditionellt brukar morotshalwa kryddas med kardemumma, jag har även tillsatt saffran som ger god smak.

morotshalwa-141001-fat

Morotshalwa
Morotshalwa serveras ofta varm i små skålar. Jag kokar ihop halwan ganska hårt istället och serverar den avsvalnad och skuren i bitar.

1/2 kg morötter
2 msk ghee eller smör
1 burk söt kondenserad mjölk
8 gröna kardemummakapslar
1/2 paket saffran (0,25g)
1-2 msk russin

  1. Skala och riv morötterna.
  2. Krossa/mal kardemumman och peta bort skalen.
  3. Hetta upp en wok eller panna med ghee.
  4. Stek morötterna på medelvärme 15 minuter tills de är mjuka.
  5. Rör ner kondenserad mjölk, kardemumma, saffran och russin. Koka blandningen på hög medelvärme 10-15 minuter. Rör hela tiden så det inte bränner. Det ska bli en seg blandning som släpper kanterna.
  6. Häll upp halwan på bakplåtsapper eller oljat fat (eller servera i små skålar).
  7. Svalna av och dela i bitar.

140927-morotter-knippen

Äppelgodis från Indien

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Mjölk Ladoo

Indiska små godbitar, lite som kaka och mjölk-kola kombinerat. Låter man mannagrynen som här koka med mjölken får man mer kompakta ladoo än klassiska Rava Ladoo. Enkla att laga – bara att koka ihop och rulla till bollar. Toppa med vad du gillar – traditionellt russin, jag gillar nötter – eller tillsätt hackade cashewnötter i smeten.

rava-ladoo

Mjölk Ladoo
1 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl söt kondenserad mjölk (½ burk)
½ tsk kardemummakärnor
Lite saffran (om du vill – det blir gott i vilket fall)
Topping som cashew, pistage, kokos eller russin

  1. Krossa kardemumman i mortel.
  2. Hetta upp en liten kastrull på medelvärme. Häll i mannagryn och ghee.
  3. Rosta mannagrynen tills de blir lätt gyllene och börjar dofta gott. Rör hela tiden.
    rava-ladoo2-1
  4. Häll över mjölken och kardemumman. Koka ihop under omrörning på låg värme till en tjock smet, ca 10 minuter.rava-ladoo-2-2
  5. Ta av värmen och svalna tills du kan forma små bollar. Tryck fast valfri topping. Klart!

Naan

Ordet Naan kommer från persiska där det helt enkelt betyder “bröd”. I Indien är naan ett platt bröd av jäst vetedeg som man “smäller” fast på innerväggen i en tandoor, där det bakas i hög temperatur runt 450 grader. Tandoor är en ugn formad som en stor lerkruka som man eldar inuti och man kan laga allt möjligt i den; olika sorters bröd, potatis, daal eller kyckling som trär man upp på stora spett innan de ställs i ugnen. Eftersom få av oss har en tandoor har jag kommit fram till det här receptet som ger väldigt goda naan i en vanlig ugn, där en gjutjärnsgryta eller stekpanna hjälper till med gräddningen och bakpulver ger fina bubblor som naan ska ha. Smaksätt gärna med smält smör, ost, ghee, svarta lökfrön eller sesam. Ät dina naan nybakade till all indisk mat, passar t.ex suveränt att fylla med potatiscurry, doppa i daal, till grönsakscurry eller nästan vad som helst faktiskt.

naan

Naan  4 bröd
25 g jäst
1 1/2 dl vatten 37 grader
1 1/2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
ca 6 dl vetemjöl eller mer vid behov

  1. Smula jästen i en bunke med honung och salt.
  2. Häll över vatten och rör tills jästen lösts upp.
  3. Tillsätt yoghurt och grahamsmjöl.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål och tillsätt till degen lite i taget tills du får en smidig deg. Det kan behövas mer vetemjöl. Knåda degen och låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-45 minuter.
  5. Sätt in en stor gjutjärnsgryta upp och ner i ugnen så att bottten är ungefär 10 cm under grillelementet. Har du inte gjutjärnsgryta ta en stekpanna istället – kolla bara att handtaget tål värme! I värsta fall kan du ta en tjock ugnsplåt – det viktiga är att den blir ordentligt varm! Värm ugnen till 225 grader på snabbläget (= undervärme + grill).
  6. Ta upp degen på bakbord och dela i 4 delar. Knåda varje del en minut och kavla ut tunt, ca 1/2 cm tjock. Vill du smaksätta med kalonji eller sesam kavlar du in dem i ytan på ovansidan.
  7. När ugnen och “gjutjärnsplattan” är riktigt varma är det dags att grädda. Lägg en naan på en mjölad tallrik eller liten plåt och putta in i ugnen på gjutjärnet. Stäng luckan och grädda med snabbläget fortfarande på. I min ugn tar det 7 minuter men det kan variera lite beroende på ugn.
    naan-oven
  8. Fortsätt grädda naanen tills alla är klara, vira in dem i en handduk under tiden och lägg uppe på spisen så håller de värmen.

Smält gärna en rejäl klick smör och pressa i en vitlöksklyfta. Pensla bröden med vitlökssmöret – vitlöksnaan är fruktansvärt gott!.
För veganska naan kan du byta ut yoghurten mot tjock kokosmjölk.

naan-stekpanna

Du kan också grädda naan i stekpanna på spisen eller på en grill. Om du steker brödet måste det vändas för att bli jämnt gräddat.

Banan & valnötskaka med chokladsmörkräm

Det blir nästan inte bättre än så här – bananer, valnötter och choklad i perfekt harmoni, i en av mina absoluta favoritkakor. Chokladsmörkrämen på toppen brukade min kompis Moniques mamma Gisela göra när vi var små, och den är både busenkel och jättegod! Passa på att baka den här kakan när du har bananer som håller på att bli övermogna. Den här gången bakade jag den i en liten långpanna 20×25 cm men du kan välja vilken kakform du vill.

banan-valnot-kaka

Banan och valnötskaka med chokladsmörkräm
100 gram rumsvarmt smör
3 dl råsocker
2 ägg
2 mogna bananer
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 dl grädde
2 dl valnötter
Lite smör och ströbröd till formen
Chokladsmörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl O´boy-pulver
1 äggula

  1. Vispa smör och socker lätt fluffigt.
  2. Skiva bananerna och vispa ner dem så att de mosas sönder (om du inte använder elvisp är det bäst att mosa bananerna med en gaffel först).
  3. Tillsätt ägg, grädde och vaniljsocker och vispa till en slät smet.
  4. I en annan skål rör du ihop mjöl och bakpulver.
  5. Blanda försiktigt ner mjölet i kaksmeten.
  6. Krossa valnötterna grovt och blanda varsamt ner dem i smeten.
  7. Smörj och bröa en kakform, häll ner smeten och bred ut den jämnt.
  8. Grädda i 175 grader 25-30 minuter (det kan ta längre tid i en djupare form – känn efter med en sticka när kakan är klar).
  9. Ta ut kakan och låt den svalna.
  10. Gör under tiden toppingen:
  11. Vispa ihop smör, O´boy och äggula i en skål.
  12. Smaka av och bred över den svala kakan.
  13. Skär i fina bitar och servera! Kakan smakar nästan ännu bättre efter att ha stått i kylen över natten – om det nu blir något över…

bananer-gula-green

“Time flies like an arrow; fruit flies like a banana”
/ Groucho Marx 

Nu blir det andra bullar

När jag växte upp var Cranks i London det hetaste inom grön matlagning och den första helt vegetariska restaurang jag varit på. Den allra första Cranksrestaurangen öppnade redan 1961 på Carnaby Street och var en verklig föregångare när det gäller vegetarisk mat och livsstil. Min mamma brukade ofta baka deras suveräna småbröd, men i en lite egen tappning med russin. Det här är nog det enklaste bröd man kan tänka sig – bara att röra ihop, jäsa och grädda och det blir alltid lika gott! Passar perfekt till frukost med smör och en god ost.

130726-cranks-bullar

Mamma Lottes Cranksbröd    9 portionsbröd
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 tsk råsocker eller honung
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 2-3 dl dl vetemjöl
3/4 dl russin (eller annan torkad frukt som dadlar, aprikoser eller fikon i bitar)

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten (37°) över. Tillsätt socker och salt och rör om tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner grahamsmjöl och russin, och sedan vetemjöl lite i taget tills degen blir smidig och formbar, men fortfarande rätt kletig.
  3. Forma degen till 9 platta bullar på en smord plåt.
  4. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter.
  6. Pensla gärna de nygräddade bröden med lite kallt vatten (ger en lite mjukare yta).

Cranks-logo

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl av vete, uppkallat efter den amerikanske pastorn Sylvester Graham som under 1800-talets första hälft ivrade för bättre mat. Industrialiseringen hade medfört vitt mjöl med sämre näringsvärde och dessutom blekt med kemikalier. Graham kom på en metod att mala vetemjölet så att man fick med kornets alla delar men också bra bakegenskaper. Jag gillar verkligen pastor Grahams mjöl – perfekt att bland ner lite när man bakar pizza eller paj till exempel!