Tag Archives: honung

Naan

Posted on by

Ordet Naan kommer från persiska där det helt enkelt betyder “bröd”. I Indien är naan ett platt bröd av jäst vetedeg som man “smäller” fast på innerväggen i en tandoor, där det bakas i hög temperatur runt 450 grader. Tandoor är en ugn formad som en stor lerkruka som man eldar inuti och man kan laga allt möjligt i den; olika sorters bröd, potatis, daal eller kyckling som trär man upp på stora spett innan de ställs i ugnen. Eftersom få av oss har en tandoor har jag kommit fram till det här receptet som ger väldigt goda naan i en vanlig ugn, där en gjutjärnsgryta eller stekpanna hjälper till med gräddningen och bakpulver ger fina bubblor som naan ska ha. Smaksätt gärna med smält smör, ost, ghee, svarta lökfrön eller sesam. Ät dina naan nybakade till all indisk mat, passar t.ex suveränt att fylla med potatiscurry, doppa i daal, till grönsakscurry eller nästan vad som helst faktiskt.

naan

Naan  4 bröd
25 g jäst
1 1/2 dl vatten 37 grader
1 1/2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
ca 6 dl vetemjöl eller mer vid behov

  1. Smula jästen i en bunke med honung och salt.
  2. Häll över vatten och rör tills jästen lösts upp.
  3. Tillsätt yoghurt och grahamsmjöl.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål och tillsätt till degen lite i taget tills du får en smidig deg. Det kan behövas mer vetemjöl. Knåda degen och låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-45 minuter.
  5. Sätt in en stor gjutjärnsgryta upp och ner i ugnen så att bottten är ungefär 10 cm under grillelementet. Har du inte gjutjärnsgryta ta en stekpanna istället – kolla bara att handtaget tål värme! I värsta fall kan du ta en tjock ugnsplåt – det viktiga är att den blir ordentligt varm! Värm ugnen till 225 grader på snabbläget (= undervärme + grill).
  6. Ta upp degen på bakbord och dela i 4 delar. Knåda varje del en minut och kavla ut tunt, ca 1/2 cm tjock. Vill du smaksätta med kalonji eller sesam kavlar du in dem i ytan på ovansidan.
  7. När ugnen och “gjutjärnsplattan” är riktigt varma är det dags att grädda. Lägg en naan på en mjölad tallrik eller liten plåt och putta in i ugnen på gjutjärnet. Stäng luckan och grädda med snabbläget fortfarande på. I min ugn tar det 7 minuter men det kan variera lite beroende på ugn.
    naan-oven
  8. Fortsätt grädda naanen tills alla är klara, vira in dem i en handduk under tiden och lägg uppe på spisen så håller de värmen.

Smält gärna en rejäl klick smör och pressa i en vitlöksklyfta. Pensla bröden med vitlökssmöret – vitlöksnaan är fruktansvärt gott!.
För veganska naan kan du byta ut yoghurten mot tjock kokosmjölk.

naan-stekpanna

Du kan också grädda naan i stekpanna på spisen eller på en grill. Om du steker brödet måste det vändas för att bli jämnt gräddat.

Pollo con Limón y Miel

Posted on by

Kyckling är en av de populäraste råvarorna över hela vår jord. Välj alltid färsk kyckling när du handlar – smaken och konsistensen är så mycket bättre hos färsk än frusen kyckling. I den frysta sprutar man in saltlake för att dryga ut köttet och göra det saftigare men jag tycker det smakar plastigt och konstgjort. Passa på när det är extrapris på färsk kyckling istället! Har du gott om pengar på fickan så kosta på dig ekologisk majskyckling eller liknande – smakskillnaden är milsvid!

kyckling-dead-feet-dam-market
Så här färsk kyckling är svårt att hitta i Sverige, den slaktas i stort sett medan man väntar.

Den här kycklingrätten får förutom chili, lime och honung lite ovanlig smak från nejlikor – det låter kanske märkligt men de ger en underliggande kryddighet som passar perfekt i den här enkla rätten med rötter i Mexiko. Vill man bygga ut måltiden passar sprödvärmda nachos med guacamoledip utmärkt som förrätt. Efteråt skulle jag gärna servera en chokladstinn kaka med lite romgrädde, men kycklingen är god som den är vilken vardag som helst!

130807-mex-chicken-ingred

Mexikansk kyckling med lime och honung   4 portioner
600 g kyckling, gärna lårfilé
3 msk olivolja
3-5 chilis av valfri styrka
8 hela nejlikor
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, röda eller gröna
1 lök, gul eller röd
2-3 färska tomater eller 1 burk krossade
1 stjälk selleri
1 tsk salt
1/2 dl jalapenjos + 2 msk spad från burken
2 lime eller 1 citron
3-4 msk honung, gärna flytande

  1. Dela kycklingen i mindre bitar.
  2. Hacka chilin och skiva vitlöken.
  3. Skär lök, paprika, selleri och tomater i bitar.
  4. Hacka jalapenjosen grovt och pressa limen.
  5. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs kycklingen så den får lite färg.
  6. Tillsätt chili, nejlikor, vitlök, paprika, lök, selleri och salt och stek ett par minuter till.
  7. Lägg i tomaterna och 1 dl vatten (eller 1 burk tomater och 2 msk vatten) och puttra 15-20 minuter med ett lock lite på glänt, kolla att kycklingen är klar.
  8. Rör ner jalapenos, spad från jalapenjos, limejuice och honung.
  9. Dags att smaka av, tillsätt mer salt, lime eller honung tills du hittar balansen mellan det heta, salta, söta och pikanta.
  10. Servera med nykokt ris och extra jalapenjos vid sidan av. Eftersom jag älskar koriander är det ett måste för mig men strunta i det eller ta bladpersilja om du gillar det bättre.

130807-mex-chicken

Man kan laga den här rätten med fisk istället. Välj en fisk med fast vitt kött, t.ex torskfilé. Börja i så fall med att göra såsen och låt den koka ihop utan lock ca. 15 minuter. Smaka av och balansera sötma, syra och sälta. Lägg fisken ovanpå och salta lätt. Lägg lock över och låt grytan stå på eftervärmen till fisken är vit hela vägen genom. Servera med citronlyfta vid sidan om.