Tag Archives: kyckling

Tandoori Chicken

Posted on by

Man kan snabbt baka och tillaga allt möjligt i en tandoor som är en mycket het ugn i form av en stor lerkruka. Ursprunget är Punjab i norra Indien, förr i tiden var det vanligt med en gemensam ugn i varje by. I den kanske mest kända rätten, Tandoori Murgh, marineras kyckling i yoghurt och kryddor, träs upp på stora spett och ställs att grillas i ugnen. Den traditionella röda färgen kommer från torkad chili – mängd och kvalitet avgör hur röd rätten blir. Det är vanligt är att tillsätta rött färgämne, använd hellre blötlagt chili- och paprikapulver för att få fin färg, och stek kryddorna till marinaden så slipper du den råa kryddsmaken. Jag använder kyckling med ben, men du kan dela kycklingfilé i bitar och trä på spett istället. Servera med indiskt bröd som naan eller ris och yoghurt eller raita.

tandoori-chick-mrc Tandoori Chicken

Det går att få tandoorikyckling med fin färg i vanlig ugn men det blir mest autentiskt att grilla över kol, först över het glöd och sedan indirekt vid sidan av,
4 stora kycklingklubbor
3 msk ghee, smör eller olja
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
2 msk paprikapulver
1 tsk malen torkad gurkmeja
1 tsk rött chilipulver
1 msk garam masala
2 dl yoghurt
4 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
2 msk pressad citron
1 tsk salt

  1. Häll 1 msk kokande vatten över paprikapulvret och chilipulvret i en liten skål.
  2. Skala och riv ingefära (2 msk) och vitlök.
  3. Mal spiskummin och korianderfrö i mortel.
  4. Hetta upp ghee i en liten panna och stek koriander och spiskummin ett par sekunder.
  5. Tillsätt garam masala och fräs lite till.
  6. Tillsätt gurkmeja och det blötlagda paprika- och chilipulvret och blanda väl.
  7. Ta från värmen och rör ner salt, vitlök och ingefära. Låt svalna. tandoori-chick-paste-mrc
  8. Dela kycklingbenen i två delar. Ta bort skinnet med fingrarna och putsa bort synligt fett. Skär ett par djupa skåror i varje bit.
  9. Blanda kryddor, yoghurt och pressad citron. Gnid in kycklingbitarna i marinaden. Låt stå svalt 2-6 timmar.
  10. Hetta upp ugnen till 275 grader på läge grill.
  11. Lägg kycklingbitarna glest på en smord plåt. Ställ in högst upp i ugnen och grilla ett par minuter med ugnsluckan öppen. Det ska vara jättevarmt och det får bli lite bränt på sina ställen.
  12. Flytta kycklingen till nedre delen av ugnen när den fått färg och stek klart i lägre värme (utan grill) 175 grader med luckan stängd, ca 20 minuter.

Vegetarisk & vegansk tandoori-kebab: Varva tunna bitar av halloumiost eller fast tofu, röd lök och paprika i olika färger på spett. Marinera som ovan, veganer kan byta ut yoghurt mot sojayoghurt eller kokosmjölk med pressad citron. Strö gärna lite sesamfrö över. Grilla över kol eller högt upp i ugnen på högsta grill-läge ca 10 minuter, vänd efter halva tiden.

Mer om indiska kryddor & smaker.

Pollo con Limón y Miel

Posted on by

Kyckling är en av de populäraste råvarorna över hela vår jord. Välj alltid färsk kyckling när du handlar – smaken och konsistensen är så mycket bättre hos färsk än frusen kyckling. I den frysta sprutar man in saltlake för att dryga ut köttet och göra det saftigare men jag tycker det smakar plastigt och konstgjort. Passa på när det är extrapris på färsk kyckling istället! Har du gott om pengar på fickan så kosta på dig ekologisk majskyckling eller liknande – smakskillnaden är milsvid!

kyckling-dead-feet-dam-market
Så här färsk kyckling är svårt att hitta i Sverige, den slaktas i stort sett medan man väntar.

Den här kycklingrätten får förutom chili, lime och honung lite ovanlig smak från nejlikor – det låter kanske märkligt men de ger en underliggande kryddighet som passar perfekt i den här enkla rätten med rötter i Mexiko. Vill man bygga ut måltiden passar sprödvärmda nachos med guacamoledip utmärkt som förrätt. Efteråt skulle jag gärna servera en chokladstinn kaka med lite romgrädde, men kycklingen är god som den är vilken vardag som helst!

130807-mex-chicken-ingred

Mexikansk kyckling med lime och honung   4 portioner
600 g kyckling, gärna lårfilé
3 msk olivolja
3-5 chilis av valfri styrka
8 hela nejlikor
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, röda eller gröna
1 lök, gul eller röd
2-3 färska tomater eller 1 burk krossade
1 stjälk selleri
1 tsk salt
1/2 dl jalapenjos + 2 msk spad från burken
2 lime eller 1 citron
3-4 msk honung, gärna flytande

  1. Dela kycklingen i mindre bitar.
  2. Hacka chilin och skiva vitlöken.
  3. Skär lök, paprika, selleri och tomater i bitar.
  4. Hacka jalapenjosen grovt och pressa limen.
  5. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs kycklingen så den får lite färg.
  6. Tillsätt chili, nejlikor, vitlök, paprika, lök, selleri och salt och stek ett par minuter till.
  7. Lägg i tomaterna och 1 dl vatten (eller 1 burk tomater och 2 msk vatten) och puttra 15-20 minuter med ett lock lite på glänt, kolla att kycklingen är klar.
  8. Rör ner jalapenos, spad från jalapenjos, limejuice och honung.
  9. Dags att smaka av, tillsätt mer salt, lime eller honung tills du hittar balansen mellan det heta, salta, söta och pikanta.
  10. Servera med nykokt ris och extra jalapenjos vid sidan av. Eftersom jag älskar koriander är det ett måste för mig men strunta i det eller ta bladpersilja om du gillar det bättre.

130807-mex-chicken

Man kan laga den här rätten med fisk istället. Välj en fisk med fast vitt kött, t.ex torskfilé. Börja i så fall med att göra såsen och låt den koka ihop utan lock ca. 15 minuter. Smaka av och balansera sötma, syra och sälta. Lägg fisken ovanpå och salta lätt. Lägg lock över och låt grytan stå på eftervärmen till fisken är vit hela vägen genom. Servera med citronlyfta vid sidan om.