Garam Masala & Panch Phoran

När jag började laga indisk mat tyckte jag att det verkade så krångligt med alla kryddor, särskilt att rosta och tillsätta dem vid olika tidpunkter. Nu när jag lärt mig känns det inte alls svårt, det är som att steka lök för att få fram sötman. Indiska recept verkar ofta komplicerade för de är så långa men det är alla kryddor som gör det så, läs igenom och se att det ofta inte är så många moment. Använd hela kryddor, mal själv och rosta dem när det behövs – det gör underverk för smaken!
garam-masal-ingred

En verkligt klassisk kryddblandning är Garam Masala från norra Indien, “garam” betyder “het” och “masala” är “blandade kryddor”, het kryddblandning helt enkelt. Garam masala kan tilllsättas vid tillagningen eller strös över en färdig rätt. I indien varierar innehållet men den innehåller den ofta svart spiskummin och svart kardemumma – något som de flesta inte har i köket här hemma – så jag har gjort en enklare variant som funkar fint den med! Gör garam masala för du kommer ha mycket användning av den, men gör inte för stor sats eftersom malda kryddor snabbt tappar i smak.

Mama’s Garam Masala

4 tsk hela korianderfrön
2 tsk hel spiskummin
1 kanelstång i bitar
2 tsk kardemummafrön
1 tsk hela nejlikor
2 tsk hel svartpeppar
2 lagerblad i bitar

2 tsk malen torkad ingefära

  1. Hetta upp en liten stekpanna till mediumvärme.
  2. Rosta alla kryddor utom ingefära tills de doftar aromatiskt och blivit lite brunare. Rör om under tiden. Rostningen tar ungefär 5 minuter – höj inte värmen utan låt det ta sin tid, annars blir det bränt.
  3. Krossa kryddorna i mortel eller kaffekvarn – de är lätta att krossa när de är rostade.
  4. Blanda i ingefäran. Förvara i lufttät burk.
  5. Överkurs för verkliga entusiaster: Tillsätt vid rostningen även
    2 tsk svart spiskummin
    3 svarta kardemummakapslar

garam-masala-mortel-2
I vanliga fall använder man inte lagerblad i indisk matlagning men jag tycker att de tillför fin smak i Garam Masala, men du kan utesluta dem eller ta indiska lagerblad om du har.

En annan populär kryddblandning som kan vara bra att ha hemma är Panch Phoran, som betyder “fem kryddor” och alltid består av hela kryddor som man inte mal. Panch Phoran är vanligast i östra Indien och Bangladesh och används för att smaksätta grönsaker, kyckling, fisk, daal och pickles. Oftast steker man kryddorna i het olja för att frigöra smakerna innan man tillsätter andra ingredienser.
panch-phoran

Panch Phoran

1 msk svart lökfrö 
1 msk hel spiskummin
1 msk hela fänkålsfrön
1 msk bruna senapsfrön
1/2 msk bockhornsklöverfrö

  1. Blanda allt och förvara i lufttät burk.
  2. Klart!

 

11 thoughts on “Garam Masala & Panch Phoran

  1. Pingback: Palak Panir | Mama's Rough Cooking

  2. Pingback: Chana Dal – indiska kikärtor | Mama's Rough Cooking

  3. Pingback: Besan Gobi – blomkål i yoghurtsås | Mama's Rough Cooking

  4. Pingback: Indiska kryddor & smaker | Mama's Rough Cooking

  5. Pingback: Sooth Chutney | Mama's Rough Cooking

  6. Pingback: Pakora | Mama's Rough Cooking

  7. Pingback: Punjabi Chole Masala | Mama's Rough Cooking

  8. Pingback: Tandoori Chicken | Mama's Rough Cooking

  9. Pingback: Khasta Aloo Chaat | Mama's Rough Cooking

  10. Pingback: Kukurmutta Sabzij – sydindisk svampcurry | Mama's Rough Cooking

  11. Pingback: Dal Fry | Mama's Rough Cooking

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s