Frukt är godis sägs det men jag vet inte… Jag älskar frukt och bär och frossar året runt. Nu när jordgubbssäsongen går mot sitt slut och rabarbern blommat ut blir det mängder av hallon, persikor och körsbär. Men ibland räcker det liksom inte med bara frukt utan magen vill ha något ännu smarrigare.

Persikor – i säsong just nu! De här platta turkiska persikorna har vitare fruktkött och fin söt smak.

Så en varm kväll häromdagen blev jag sugen på något riktigt sött och mumsigt. Efter att ha kollat in vad som fanns i skafferiet blev det en saftig kardemummadoftande kaka med ljuvlig citronsmörkräm och rostad mandel. Den passade perfekt denna vackra sommarkväll i goda vänners lag med starkt té till! Det är flera moment men inget som är svårt och det är väl värt mödan för det är en fantastiskt god kaka – söt och godisaktig men ändå lätt och fluffig.

Madams aftonkaka

Kaka:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten
1  1/2 tsk äkta vaniljsocker 
1  1/2 tsk kardemummakärnor, stötta i mortel

Kräm:
1,5 dl socker
150 g smör
2 äggulor
rivet skal av 1 citron
några korn salt (en knivsudd)

1 dl skållad skalad mandel

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker fluffigt.
3. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kardemumma i en skål.
4. Blanda i det kalla vattnet i äggsmeten och rör sedan försiktigt ner mjölblandningen.
5. Häll smeten i en form, ca 20 x 30 cm som du klätt med bakplåtspapper.
6. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 20 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt kakan svalna.
7. Lägg mandeln på en liten plåt i ugnen och rosta dem i eftervärmen. Det tar ca. 10-15 minuter. Splitta sedan mandeln, dvs hacka dem på längden.
8. Medan kakan svalnar gör du krämen. Smält smöret med sockret i en liten kastrull. Tillsätt äggulor och citronskal och koka ihop krämen tills den tjocknar på svag värme – rör hela tiden annars koagulerar äggulorna (äggröra är gott, men inte här!).
9. Bred krämen över kakan och strö sist på de splittade mandlarna.
10. Låt kakan stå ett tag och skär den sedan i fina bitar. Håller flera dagar i kylskåp i en burk med tättslutande lock.

Man tager vad man haver i skafferiet!