Tag Archives: citron

Mulligatawny – världens bästa soppa!

Posted on by

Mulligatawnysoppa är nog en av världens bästa rätter: billig och enkel att laga, mättar alla och passar till såväl vardag som fest. Dessutom är den vegan! Denna gyllene soppa kom jag på lite av misstag på Kafé 44 för många år sedan. Mulligatawny är egentligen en helt annan rätt – en anglo-indisk soppa som oftast innehåller kött av något slag. Namnet kommer från de tamilska orden milagu (peppar) och thanni (vatten). Jag gillade ordet Mulligatawny och snodde namnet till Mulle-soppan som har värmt många tusen magar sedan dess.

mulligatawny3

Mulligatawny-soppa
Du kan slänga i alla möjliga grönsaker och rotfrukter i den här soppan – passa på att rensa kylen!
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 1 msk
1 chili av valfri styrka
1 msk olja
1 msk currypulver
1 bit purjolök, 10 cm
1 rejäl morot
3 dl röda linser
1/2 kanelstång
3 gröna kardemummakapslar (om du har)
12 dl vatten
2 tsk salt
1 burk kokosmjölk
1 citron
Ev. en gnutta socker

  1. Skala lök, purjo, vitlök, ingefära och morot. Skär i mindre bitar.
  2. Hacka chilin.
  3. Skölj och rensa linserna.
  4. Hetta upp oljan i en gryta. Stek lök, chili, ingefära och vitlök 5 minuter utan att det tar färg.
  5. Pudra över curry och tillsätt morot och purjo och stek någon minut till.
  6. Tillsätt linser, kanel, kardemumma, vatten och salt. Koka tills allt är mjukt, 20-30 minuter.
  7. Ta ut kanelstången och mixa soppa slät (stavmixer är perfekt).
  8. Rör i kokosmjölken och saften av halva citronen. Koka upp och smaka av med salt, kanske mer citron eller lite socker.
  9. Servera med en klick tjock yoghurt och gärna lite färsk koriander.

daal-masoor

Indiskt rödbetsris

Posted on by

Rödbetor ger oss inte bara sin vackra färg och söta jordiga smak, vi får också nyttigheter som fibrer, vitaminer och antioxidanter. Dessutom innehåller rödbetor nitrat, som i kroppen omvandlas till kväveoxid, vilket är bra för bland annat ämnesomsättningen, immunförsvaret och syreupptagningsförmågan.
140927-beetrootsAtt koka rödbetor med ris och toppa med ätbara juveler av nötter och russin blir gott, nyttigt och fantastiskt vackert! Servera rödbetsris med dal och en grönsakscurry eller som tillbehör till fisk.

140928-beetroot-rice-nuts-blue-bowl

Indiskt rödbetsris
Var snäll mot basmatiris – behandla det varsamt, skölj noga och blötlägg så får du långa fina riskorn. Om du redan har kokt ris över kan du använda det istället. Stek i så fall rödbetorna 10 minuter så att de blir mjuka. Tillsätt det kokta riset tillsammans med den rivna kokosen och stek färdigt. Veganer byter ghee mot olja.

2 dl basmatiris
2 rödbetor
3 msk ghee, smör eller olja
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
1 grön chili
3 msk riven kokos
3 msk nötter t.ex cashew, mandel, pistasch eller kokosflingor
1/2 tsk salt
1 msk russin
Lime/citron till servering om du vill

  1. Tvätta riset, skölj och låt det ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  3. Dela chilin på längden.
  4. Häll av vattnet från riset och låt det rinna av.
  5. Hetta upp ghee i en kastrull.
  6. Stek nötterna snabbt så de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan så länge, låt gheen vara kvar i kastrullen.
  7. Hetta upp kastrullen med ghee igen.
  8. Tillsätt senapsfrön och stek ett par sekunder så att de poppar.
  9. Häll ner spiskummin, kanel och chili och stek ungefär 30 sekunder tills det doftar spiskummin.
  10. Tillsätt rödbetorna och stek under omrörning 3 minuter på lite lägre värme.
  11. Häll i kokos och stek 2 minuter till.
  12. Tillsätt riset och stek 2 minuter till.
  13. Häll i 4 dl vatten. Sätt på lock. Koka upp och låt riset stå på lägsta värmen/eftervärme i 15 minuter.
  14. Strö russin och salt över riset.
  15. Fluffa upp riset med hjälp av två gafflar.
  16. Lägg upp riset på fat och häll nötterna över. Servera eventuellt med klyftor av lime/citron att pressa över.

140928-beetroot-rice-nuts-fryMer om indiska kryddor här.

 

Panir – indisk färskost

Posted on by

Panir eller Peneer är en färskost som man enkelt gör själv. Ibland tillsätter jag lite grädde för att få rundare smak på paniren men det är frivilligt. Det finns många sätt att använda panir, man kan smula den över mat eller bröd, men oftast steker man den i kuber och tillsätter till grönsaksrätter, mest känd är Palak Panir, spenat med färskost.

panir
Min färdiga panir. Mönstret på ytan kommer från durkslaget som jag använt.

Panir
1 l mjölk 3%
Ev. 1/2 dl vispgrädde 40%
1 dl yoghurt
1 msk pressad citron

  1. Koka upp mjölk och eventuellt grädde.
  2. När mjölken kokar ordentligt drar du kastrullen av plattan och rör ner yoghurt och hälften av citronsaften.
  3. Dra en sked 2 gånger genom mjölken.
  4. Tillsätt resten av citronsaften och rör försiktigt en gång till.
  5. Mjölken ystar sig nu, dvs den delar sig i ostmassa och vassle.
    panir-kokar
  6. Låt stå några minuter innan du silar paniren, antingen i kaffefilter eller i en ren kökshandduk – knyt ihop hörnen och häng upp så det kan rinna av. Vasslen som rinner ut kan du använda som degspad när du bakar.
  7. Om du vill ha fast panir måste du sila i handduk över en sil eller durkslag. Vänta tills det mesta av vasslen runnit ut, vik över handduken. Lägg en tyngd ovanpå och låt stå minst en timme.
    panir-rinner
  8. Nu är färskosten klar! Förvara i kylskåp.

Det här receptet ger 200-250 g panir, beroende på hur länge du låter den rinna av.
Det går utmärkt att använda laktosfri mjölk om man föredrar det.

 

Lemon Rice

Posted on by

I Indien är man fantastiska på att laga gott ris, särskilt smaksatt ris. Det här är ett populärt ris från Sydindien med knapriga jordnötter och god syrlighet från citron som passar bra till all indisk mat men även rätter med lamm, kyckling eller fisk. Man brukar ha currylöv i Lemon Rice men de är svåra att få tag på här, så jag har uteslutit dem. Viktigt är att du “poppar” senapsfröna för att få den rätta smaken.

lemon-rice

Sydindiskt Lemon Rice
2 dl basmatiris av god kvalitet
1 msk neutral olja
1 msk smör
1/2 tsk bruna senapsfrön
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten grön chili
1 lagerblad
1 dl rostade saltade jordnötter
1/2 tsk malen gurkmeja
1/2 tsk salt
Saften av 1/2 citron

  1. Skölj riset och låt det ligga i blöt minst 15 minuter. Koka riset i 3 1/2 dl vatten under lock 15 minuter. Ta av riset från plattan och ta av locket.
  2. Under tiden riset kokar gör du smaksättningen:
  3. Hetta upp oljan i en liten kastrull.
  4. Stek senapsfrö och spiskummin tills senapsfröna “poppar” och börjar hoppa runt.
  5. Tillsätt smör, chili, jordnötter, lagerblad, salt och gurkmeja och fortsätt steka 2-3 minuter men rör och kolla noga för gurkmeja bränner lätt.
  6. Fluffa upp riset försiktigt med två gafflar. Häll kryddblandningen och pressad citron över och blanda försiktigt. Smaka av om det behövs mer citron.

ris-tjej

Det finns några viktiga steg när man lagar indiskt ris – det kan verka krångligt men är egentligen rätt enkelt. Följer du de här råden får du vackert fluffigt långkornigt ris varje gång!

* Använd alltid basmatiris av bästa kvalitet, skölj riset noga först i varmt vatten, sedan i kallt vatten och låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter. Sila av vattnet och koka i nytt vatten.
* Koka riset försiktigt under lock – jag brukar låta det koka upp och sedan stänga av plattan så blir det klart på eftervärmen.
* Koka inte riset i för mycket vatten (knappt dubbla mängden) och inte för länge, ca 15 minuter räcker om det legat i blöt.
* Hantera dessutom alltid riset varsamt både före och efter kokning, annars bryts kornen av och det blir klibbigt.

Tusen och en kaka . . .

Posted on by

Frukt är godis sägs det men jag vet inte… Jag älskar frukt och bär och frossar året runt. Nu när jordgubbssäsongen går mot sitt slut och rabarbern blommat ut blir det mängder av hallon, persikor och körsbär. Men ibland räcker det liksom inte med bara frukt utan magen vill ha något ännu smarrigare.

130724-platta-persikor
Persikor – i säsong just nu! De här platta turkiska persikorna har vitare fruktkött och fin söt smak.

Så en varm kväll häromdagen blev jag sugen på något riktigt sött och mumsigt. Efter att ha kollat in vad som fanns i skafferiet blev det en saftig kardemummadoftande kaka med ljuvlig citronsmörkräm och rostad mandel. Den passade perfekt denna vackra sommarkväll i goda vänners lag med starkt té till! Det är flera moment men inget som är svårt och det är väl värt mödan för det är en fantastiskt god kaka – söt och godisaktig men ändå lätt och fluffig.

130725-madames-aftonkaka

Madams aftonkaka

Kaka:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten
1  1/2 tsk äkta vaniljsocker 
1  1/2 tsk kardemummakärnor, stötta i mortel

Kräm:
1,5 dl socker
150 g smör
2 äggulor
rivet skal av 1 citron
några korn salt (en knivsudd)

1 dl skållad skalad mandel

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt.
  3. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kardemumma i en skål.
  4. Blanda i det kalla vattnet i äggsmeten och rör sedan försiktigt ner mjölblandningen.
  5. Häll smeten i en form, ca 20 x 30 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 20 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt kakan svalna.
  7. Lägg mandeln på en liten plåt i ugnen och rosta dem i eftervärmen. Det tar ca. 10-15 minuter. Splitta sedan mandeln, dvs hacka dem på längden.
  8. Medan kakan svalnar gör du krämen. Smält smöret med sockret i en liten kastrull. Tillsätt äggulor och citronskal och koka ihop krämen tills den tjocknar på svag värme – rör hela tiden annars koagulerar äggulorna (äggröra är gott, men inte här!).
  9. Bred krämen över kakan och strö sist på de splittade mandlarna.
  10. Låt kakan stå ett tag och skär den sedan i fina bitar. Håller flera dagar i kylskåp i en burk med tättslutande lock.

130724-mademoiselles-aftonkaka
Man tager vad man haver i skafferiet!