Indiskt rödbetsris

Rödbetor ger oss inte bara sin vackra färg och söta jordiga smak, vi får också nyttigheter som fibrer, vitaminer och antioxidanter. Dessutom innehåller rödbetor nitrat, som i kroppen omvandlas till kväveoxid, vilket är bra för bland annat ämnesomsättningen, immunförsvaret och syreupptagningsförmågan.
140927-beetrootsAtt koka rödbetor med ris och toppa med ätbara juveler av nötter och russin blir gott, nyttigt och fantastiskt vackert! Servera rödbetsris med dal och en grönsakscurry eller som tillbehör till fisk.

140928-beetroot-rice-nuts-blue-bowl

Indiskt rödbetsris
Var snäll mot basmatiris – behandla det varsamt, skölj noga och blötlägg så får du långa fina riskorn. Om du redan har kokt ris över kan du använda det istället. Stek i så fall rödbetorna 10 minuter så att de blir mjuka. Tillsätt det kokta riset tillsammans med den rivna kokosen och stek färdigt. Veganer byter ghee mot olja.

2 dl basmatiris
2 rödbetor
3 msk ghee, smör eller olja
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
1 grön chili
3 msk riven kokos
3 msk nötter t.ex cashew, mandel, pistasch eller kokosflingor
1/2 tsk salt
1 msk russin
Lime/citron till servering om du vill

  1. Tvätta riset, skölj och låt det ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  3. Dela chilin på längden.
  4. Häll av vattnet från riset och låt det rinna av.
  5. Hetta upp ghee i en kastrull.
  6. Stek nötterna snabbt så de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan så länge, låt gheen vara kvar i kastrullen.
  7. Hetta upp kastrullen med ghee igen.
  8. Tillsätt senapsfrön och stek ett par sekunder så att de poppar.
  9. Häll ner spiskummin, kanel och chili och stek ungefär 30 sekunder tills det doftar spiskummin.
  10. Tillsätt rödbetorna och stek under omrörning 3 minuter på lite lägre värme.
  11. Häll i kokos och stek 2 minuter till.
  12. Tillsätt riset och stek 2 minuter till.
  13. Häll i 4 dl vatten. Sätt på lock. Koka upp och låt riset stå på lägsta värmen/eftervärme i 15 minuter.
  14. Strö russin och salt över riset.
  15. Fluffa upp riset med hjälp av två gafflar.
  16. Lägg upp riset på fat och häll nötterna över. Servera eventuellt med klyftor av lime/citron att pressa över.

140928-beetroot-rice-nuts-fryMer om indiska kryddor här.

 

Coconut Rice

Coconut Rice
Det här kan vara världens godaste ris! Superenkelt att laga till och passar särskilt bra till indisk mat – förhöjer den enklaste linsrätt till en liten festmåltid. Viktigt är att skölja riset noggrant för annars blir det för klibbigt, läs mer om hur man kokar indiskt ris här.

coconut-rice

3 dl basmatiris
1 1/2 dl kokosmjölk
1 tsk bruna senapsfrön
3 hela nejlikor
5 hela gröna kardemummakapslar
1 liten bit kanel
1 msk olja
2 msk smör eller ghee
2 tunnskivade vitlöksklyftor
1 tunnskivad röd lök
1 hel grön chili
1 dl kokosflingor
En näve cashewnötter om du har

3/4 tsk salt
2 tsk socker

  1. Skölj riset först i varmt vatten, sedan i kallt.
  2. Häll riset i en kastrull med 4 1/4 dl vatten och kokosmjölk.
  3. Koka upp och låt riset stå på svag värme under lock i 15 minuter.
  4. Hetta under tiden upp oljan i en liten stekpanna.
  5. Fräs senapsfrön, nejlikor, kardemummakapslar och kanel under omrörning.
  6. Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök,  lök, och chili. Stek tills löken blivit genomskinlig.
  7. Häll ner kokosflingor, ev. cashewnötter, salt och socker och fräs lite till. Smaka av blandningen.
  8. När riset är klart häller du upp det i en skål och fluffar upp det med en gaffel.  Blanda försiktigt ner kokos-kryddblandningen.
  9. Strö eventuellt lite färsk koriander över och servera.

coconut-rice-close

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

Lemon Rice

I Indien är man fantastiska på att laga gott ris, särskilt smaksatt ris. Det här är ett populärt ris från Sydindien med knapriga jordnötter och god syrlighet från citron som passar bra till all indisk mat men även rätter med lamm, kyckling eller fisk. Man brukar ha currylöv i Lemon Rice men de är svåra att få tag på här, så jag har uteslutit dem. Viktigt är att du “poppar” senapsfröna för att få den rätta smaken.

lemon-rice

Sydindiskt Lemon Rice
2 dl basmatiris av god kvalitet
1 msk neutral olja
1 msk smör
1/2 tsk bruna senapsfrön
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten grön chili
1 lagerblad
1 dl rostade saltade jordnötter
1/2 tsk malen gurkmeja
1/2 tsk salt
Saften av 1/2 citron

  1. Skölj riset och låt det ligga i blöt minst 15 minuter. Koka riset i 3 1/2 dl vatten under lock 15 minuter. Ta av riset från plattan och ta av locket.
  2. Under tiden riset kokar gör du smaksättningen:
  3. Hetta upp oljan i en liten kastrull.
  4. Stek senapsfrö och spiskummin tills senapsfröna “poppar” och börjar hoppa runt.
  5. Tillsätt smör, chili, jordnötter, lagerblad, salt och gurkmeja och fortsätt steka 2-3 minuter men rör och kolla noga för gurkmeja bränner lätt.
  6. Fluffa upp riset försiktigt med två gafflar. Häll kryddblandningen och pressad citron över och blanda försiktigt. Smaka av om det behövs mer citron.

ris-tjej

Det finns några viktiga steg när man lagar indiskt ris – det kan verka krångligt men är egentligen rätt enkelt. Följer du de här råden får du vackert fluffigt långkornigt ris varje gång!

* Använd alltid basmatiris av bästa kvalitet, skölj riset noga först i varmt vatten, sedan i kallt vatten och låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter. Sila av vattnet och koka i nytt vatten.
* Koka riset försiktigt under lock – jag brukar låta det koka upp och sedan stänga av plattan så blir det klart på eftervärmen.
* Koka inte riset i för mycket vatten (knappt dubbla mängden) och inte för länge, ca 15 minuter räcker om det legat i blöt.
* Hantera dessutom alltid riset varsamt både före och efter kokning, annars bryts kornen av och det blir klibbigt.

Vad blir det till riset idag, mamma?

När barnen här hemma frågar “Vad får vi till middag?” undrar barnen i Thailand “Vad blir det till riset idag?” Ris, som är basmat i hela Sydostasien, finns i flera varianter och varieras på oändligt många sätt. Det finns långkornigt, rundkornigt, klibbigt, blomdoftande, rött, svart och allt man kan tänka sig ris. Ofta kokar man ris för hela dagen på morgonen och varierar det över dagen. I Indonesien, Malaysia och Singapore äter man Nasi Campur (“blandat ris”) som är kokt ris med många olika tillbehör, det kan vara grönsaker, kött, fisk, jordnötter, ägg eller räkchips, tidigt på dagen. Framåt kvällen äter man sitt ris som Nasi Goreng (“stekt ris”) som är en rispytt med sköna kryddor. Stekt ris är den perfekta restmaten – passa på att rensa ur kylskåpet för i den här enkla rätten passar det mesta.

grandmas-of-ubud-market-ris-morgon-2
På den lokala marknaden i Ubud, Bali, finner man sedan urminnes tider denna dam och hennes systrar, “the Grandmothers of Ubud”. Tidigt varje morgon packar de upp korgar med ris och olika tillbehör. Folk trängs för att köpa en strut kokt ris med sina personliga favorittoppings. Sån här frukost skulle jag kunna äta varje dag!

Thai Fried Rice
Passa på laga thailändskt comfort food när du har kokt ris över från dagen innan.  Detta är mitt grundrecept men tillsätt det du tycker om och har hemma som grönsaker och svamp, kanske fläsk, räkor eller tofu. Det godaste med fried rice tycker jag är att man får smaksätta vid bordet med starka tillbehör. Det ska vara syrligt, salt, sött och starkt efter egen smak!

130727-thai-fried-rice-ingred

Recept för två personer:
5 dl kokt kallt ris (minst 1 dygn gammalt)

2 hackade vitlöksklyftor
1 finhackad liten thaichili
1 dl finhackade valfria grönsaker
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk sojasås
2 tsk socker
2 kvistar hackad färsk koriander
2 ägg
3 strimlade vårlökar
En näve böngroddar ger trevlig crunch men är inte nödvändigt

  1. Hetta upp en stor stekpanna eller wok och tillsätt oljan.
  2. Tillsätt vitlök och chili och stek några sekunder innan du rör ner ris och grönsaker. 
  3. Stek några minuter på stark värme och rör försiktigt hela tiden, det gäller att inte mosa riskornen.
  4. Häll över fisksås, soja och socker och fortsätt steka lite till.
  5. Maka undan riset åt sidan i stekpannan och tillsätt lite mer olja. Knäck ner äggen och rör snabbt ihop det till äggröra.
  6. Bland ihop riset och äggröran. Tillsätt vårlök och koriander.
  7. Lägg upp på tallrikar med böngroddarna på toppen.
  8. Servera riset med limeklyftor, korianderkvistar, skivad gurka och tillbehören nedan.

130727-thai-fried-rice-condiments

Servera riset med tillbehör i 4 små skålar:

  1. 2 msk fisksås, 1 msk vatten, 4-5 strimlade små heta thaichilis och 1 liten klyfta lime
  2. 2 msk risvinäger och 1 stor skivad mild röd chili
  3. Torkad grovmalen röd chili
  4. Strösocker

130727-thai-fried-rice
Ät det stekta riset som det är eller som tillbehör till t.ex fisk eller kyckling. Yummie!