När barnen här hemma frågar “Vad får vi till middag?” undrar barnen i Thailand “Vad blir det till riset idag?” Ris, som är basmat i hela Sydostasien, finns i flera varianter och varieras på oändligt många sätt. Det finns långkornigt, rundkornigt, klibbigt, blomdoftande, rött, svart och allt man kan tänka sig ris. Ofta kokar man ris för hela dagen på morgonen och varierar det över dagen. I Indonesien, Malaysia och Singapore äter man Nasi Campur (“blandat ris”) som är kokt ris med många olika tillbehör, det kan vara grönsaker, kött, fisk, jordnötter, ägg eller räkchips, tidigt på dagen. Framåt kvällen äter man sitt ris som Nasi Goreng (“stekt ris”) som är en rispytt med sköna kryddor. Stekt ris är den perfekta restmaten – passa på att rensa ur kylskåpet för i den här enkla rätten passar det mesta.

På den lokala marknaden i Ubud, Bali, finner man sedan urminnes tider denna dam och hennes systrar, “the Grandmothers of Ubud”. Tidigt varje morgon packar de upp korgar med ris och olika tillbehör. Folk trängs för att köpa en strut kokt ris med sina personliga favorittoppings. Sån här frukost skulle jag kunna äta varje dag!

Thai Fried Rice
Passa på laga thailändskt comfort food när du har kokt ris över från dagen innan.  Detta är mitt grundrecept men tillsätt det du tycker om och har hemma som grönsaker och svamp, kanske fläsk, räkor eller tofu. Det godaste med fried rice tycker jag är att man får smaksätta vid bordet med starka tillbehör. Det ska vara syrligt, salt, sött och starkt efter egen smak!

Recept för två personer:
5 dl kokt kallt ris (minst 1 dygn gammalt)
2 hackade vitlöksklyftor
1 finhackad liten thaichili
1 dl finhackade valfria grönsaker
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk sojasås
2 tsk socker
2 kvistar hackad färsk koriander
2 ägg
3 strimlade vårlökar
En näve böngroddar ger trevlig crunch men är inte nödvändigt

1. Hetta upp en stor stekpanna eller wok och tillsätt oljan.
2. Tillsätt vitlök och chili och stek några sekunder innan du rör ner ris och grönsaker. 
3. Stek några minuter på stark värme och rör försiktigt hela tiden, det gäller att inte mosa riskornen.
4. Häll över fisksås, soja och socker och fortsätt steka lite till.
5. Maka undan riset åt sidan i stekpannan och tillsätt lite mer olja. Knäck ner äggen och rör snabbt ihop det till äggröra.
6. Bland ihop riset och äggröran. Tillsätt vårlök och koriander.
7. Lägg upp på tallrikar med böngroddarna på toppen.
8. Servera riset med limeklyftor, korianderkvistar, skivad gurka och tillbehören nedan.

Servera riset med tillbehör i 4 små skålar:

1. 2 msk fisksås, 1 msk vatten, 4-5 strimlade små heta thaichilis och 1 liten klyfta lime
2. 2 msk risvinäger och 1 stor skivad mild röd chili
3. Torkad grovmalen röd chili
4. Strösocker

Ät det stekta riset som det är eller som tillbehör till t.ex fisk eller kyckling. Yummie!