Daal betyder torkade linser, ärtor eller bönor och är både stapelvara och basmat i Indien med omnejd. Det är billig, lättlagad och proteinrik mat i länder där många är vegetarianer och varianterna är otaliga; daalen kan vara tunn eller tjock, hett kryddad eller mild och krämig. I södra Indien äter man helst sin daal med ris och grönsaker, i norr med rotibröd och ris. I Nepal är vardagsmaten daal baht som helt enkelt betyder daal och ris och på Sri Lanka tycker man om att ha mycket färska currylöv i vilket ger en aromatisk, lätt bitter ton.

Den här försäljaren av daal träffade jag på i Kathmandu, Nepal.

Makhani daal är en mycket populär rätt med ursprung i Punjab i norra Indien. Makhani betyder “med smör (eller grädde)” och lagas vanligen av hela svarta linser (urad daal), röda kidneybönor (razma daal), kryddblandningen garam masala och malen röd chili. Jag tycker det är gott att använda skalade delade mungbönor (moong daal) eller vanliga röda linser (masoor daal) och hela kryddor istället. Här använder jag även ghee som är indiskt klarat smör som ger en lite speciell nötaktig smak men det går lika bra att använda vanligt smör. Varsågod – här är min variant av Makhani Daal.

Mama’s Makhani Daal
2-4 portioner beroende på hur hungriga ni är och vad som serveras till!

2 dl delade skalade mungbönor eller röda linser
1 liten röd lök
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten bit kanelstång
5 hela nejlikor
5 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk fänkålsfrön
3 gröna chilis
1 bit färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
3 msk ghee eller smör
Knappt 1 tsk salt
1 stor tomat
Färsk koriander om du vill

1. Börja med att hälla ut linserna på en tallrik för att rensa bort eventuella småstenar och annat skräp.
2. Riv ingefära och vitlök. Finhacka chilin.
3. Hacka löken och skär tomaten i kuber.
4. Hetta upp hälften av gheen eller smöret i en kastrull.
5. Tillsätt alla torra kryddor utom lagerbladet och fräs en minut eller två tills det doftar aromatiskt.
6. Sänk värmen lite och tillsätt vitlök, chili och ingefära. Stek ett par minuter under omrörning.
7. Häll ner linser, salt, lagerblad och 5 dl vatten.
8. Koka upp under lock och låt det sedan puttra på svag värme 20-60 minuter, beroende på vilken sorts daal du valt. Röda linser går fortast. Tillsätt mer vatten om det ser för torrt ut och skumma av om det behövs.
9. Under tiden hettar du upp resterande ghee eller smör i en liten kastrull eller stekpanna och steker löken tills den blir gyllenbrun.
10. Rör ner tomaterna och låt dem steka med ett litet tag tills de är varma men inte mosiga.
11. Smaka av daalen och servera med lök-tomatblandningen på toppen.
12. Strö hackad koriander över.

Servera Mama’s Makhani Daal med nykokt basmatiris, en god chutney och kanske en enkel curry av säsongens grönsaker eller rotfrukter. Blir det något över är den nästan ännu godare dagen efter när smakerna utvecklats.