Dal – indiska linser, ärtor & bönor

Jag fascineras av människors förmåga att hitta nya smaker genom att trolla med det lilla man har. Ta baljväxter – i Indien äter man dem hela, skalade, delade, malda, rostade, friterade, mosade, kryddade, saltade och sötade – på alla tänkbara sätt tillför de näring, smak och textur till maten. För miljoner människor är Dal basmat som äts med ris eller bröd, om man har råd lägger man till fler rätter som olika grönsakscurrys, pickles, chutneys eller vad man nu har till hands.
linsmannen
Linser, ärtor och bönor är världens bästa vardagsmat, de är billiga, proteinrika, goda, klimatsmarta, lätta att odla och har lång hållbarhet.

Här listar jag de vanligaste linserna, ärtorna och bönorna som används i indisk mat, dessutom finns lokala varianter.
Sabut = hela linser
Dal = delade/splittade linser
Dhuli = delade/splittade och skalade linser
Ordet dal är lite flytande och används för linser, ärtor och bönor, hela som delade, och de rätter man gör av dem.

Chana betyder kikärta. I Indien föredrar man svarta kikärtor Kala Chana / Channa Bengal Gram
daal-kala-channa

Kala Chana är egentligen mer bruna än svarta. De har godare, nötigare smak och är lite mindre än ljusa kikärtor.

Kabuli Chana / Safed Chole / Chole
daal-channa-helLjusa kikärtor är vanliga i Europa och Amerika.

Chana Mahabaleshwari Gota
daal-channa-rostad-hel


Rostad Chana Skalade och rostade kikärtor äts som snacks, i chuntey och pickles men kan också malas och användas i såser.

Chana Daal / Gram DaalChane ki dal
daal-channa

Chana Dal är skalade och halverade Kala Chana och den populäraste dalen i Indien.

Masoor Dal / Masar Dal / Masur Dal
daal-masoor

Masoor Dal är röda linser som finns i olika varianter.

Mung Dal / Moong Dal
daal-moong


Mung dal är skalade och delade mungbönor.

Toor Dal / Tuvar Dal / Arhar Dal / Tur Dal
daal-toor-x-2

Toor Dal är skalade och delade gula duvärtor Yellow Pigeon Peas. En populär lins som du kan köpa råa eller oljade (tvätta de oljade innan användning).

Urad Sabut och Urad Dal / Kali Dal
daal-urid-chilka
Urad Sabut
är svarta, små bönor med vitt inre som gärna används i currys. Delad men oskalad Urad Sabut kallas Chilke Urad Dal.
daal-urid

Dhuli Urad Dal är skalad och delad Urad, med bara det milda inre kvar.

Rajma Dal är kidneybönor, populära i currys och soppor.

Besan Torkade eller rostade Chana mals till kikärtsmjöl – en stapelvara att göra pannkakor, pakoras, papadums och mycket annat av. Kikärtsmjöl är ett utmärkt bindemedel och fungerar som vegansk äggersättning genom att blanda lika delar besan och vatten.

Matar / Mattar / Mutter Ärtor, gula eller gröna.

planta-linser

18 thoughts on “Dal – indiska linser, ärtor & bönor

  1. Pingback: Chana Dal – indiska kikärtor | Mama's Rough Cooking

  2. Pingback: Gujarati Dal | Mama's Rough Cooking

  3. Pingback: Chaat Masala | Mama's Rough Cooking

  4. Pingback: Hari Chutney | Mama's Rough Cooking

  5. Pingback: Dahi Vada | Mama's Rough Cooking

  6. Pingback: Rava Ladoo | Mama's Rough Cooking

  7. Pingback: Pakora | Mama's Rough Cooking

  8. Pingback: Squash & Cashew Curry | Mama's Rough Cooking

  9. Pingback: Punjabi Chole Masala | Mama's Rough Cooking

  10. Pingback: Mungphali Chutney – jordnötschutney | Mama's Rough Cooking

  11. Pingback: Udupi Ananas Curry | Mama's Rough Cooking

  12. Pingback: Dal Fry | Mama's Rough Cooking

  13. Pingback: Chana dal | Ett liv med plantbaserad kost

  14. Pingback: Medan du sov | Absolut plantbaserat!

  15. Pingback: Och lite indisk gryta till middag… | Absolut plantbaserat!

  16. Pingback: Indiska linsbollar med koriander | Mama's Rough Cooking

  17. Pingback: Indiska polkabetor | Mama's Rough Cooking

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s