I Karnataka på Indiens sydvästra kust ligger Udupi, en plats som är känd för sina tempel och sin mat. Tusenårig religiös tradition gör att många är strikta vegetarianer, man utesluter dessutom lök och vitlök ur kosten. Förutsättningarna har skapat nya recept och smakkombinationer, med många populära rätter som äts i hela Karnataka. Jag använder ändå lite lök i min Udupicurry för att det är så gott, du kan även ha i potatis, squash, morötter och andra grönsaker. Den här curryn är fantastiskt god – servera med ris eller bröd som chapati, och gärna friterade nötter i kikärtsmjöl. Blir det rester kan du pressa lite citron över och servera som kall chutney dagen efter.

Ananascurry från Udupi
1 färsk ananas
1 dl kokosflingor
4 röda torkade chili
Ev. 2 färska röda eller gröna chili
6 nejlikor
1 liten kanelstång
5 gröna kardemummakapslar
5 cm ingefära
3 schalottenlökar eller 1 liten röd lök
1 msk olja
1 kvist currylöv (om du har)
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk senapsfrö
Liten nypa hing
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk amchur / mangopulver eller pressad citron
2-3 msk jaggery eller råsocker
1/2 tsk salt eller mer
Ev. 1 msk rostade jordnötter el cashewnötter
Färsk koriander

1. Häll 1 dl kokande vatten över kokosen. Tillsätt chili, nejlika, kanelstång, kardemumma och ingefära och mixa till en slät massa.
2. Skala ananasen och skär bort den hårda mittstocken. Dela ananasen i bitar (det behövs 5-6 dl). Skala och skiva löken tunt.
3. Hetta upp oljan och stek currylöv, spiskummin, senapsfrö och hing tills det sprakar.
4. Tillsätt lök och stek under omrörning tills löken är mjuk.
5. Rör ner kokosblandningen och stek tills kokosen börjar bli lite brun.
6. Häll i 5 dl vatten, gurkmeja, mangopulver, socker och salt.
7. Täck med lock och puttra 10 minuter.
8. Höj värmen och koka kraftigt 5 minuter utan lock.
9. Tillsätt ananas och eventuellt nötter. Koka 5-10 minuter på lägre värme.
10. Strö färsk koriander över och servera.

Mer om indiska kryddor & smaker.