Monthly Archives: August 2013

Lady & Lufsens pasta

Posted on by

“Mama Mia – hundar prata mat!” – ända sedan jag som liten såg Lady & Lufsen kärleksfullt dela på en portion “frikadelli” på julafton har jag gillat kombinationen pasta och köttbullar. Det här receptet är min tolkning av deras romantiska supé, fullproppad med italienska smaker av vitlök, tomat, mozzarella och parmesan. Servera med en god pasta som tagliatelle gjord med ägg, och blanda pastan med en klick smör innan servering, för det är den här rätten värd!

lady-lufsen-pasta

Lady & Lufsens pasta
500 gram köttfärs
1 ägg
1/2 dl riven parmesanost
1 mozzarellaboll (125 gram)
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Till såsen:
1 paket passerade tomater (500 gram)
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 msk råsocker
Riven parmesanost och färska örter som timjan eller basilika till servering

  1. Blanda ihop köttfärs, ägg, parmesan, salt och rejält med svartpeppar i en skål.
  2. Dela mozzarellan i 12 bitar.
  3. Rulla 12 stora köttbullar med en bit mozzarella i varje.
  4. Smörj en ugnsfast form med olivolja och sprid ut köttbullarna i den. Ställ in i ugnen i 225 grader i 10 minuter.
  5. Gör under tiden såsen:
  6. Hetta upp olivoljan i en kastrull.
  7. Pressa i vitlöken och fräs en minut utan att den tar färg.
  8. Tillsätt tomater, salt och socker.
  9. Koka såsen 5 minuter.
  10. Ta ut köttbullarna ur ugnen och häll såsen över.
  11. Fortsätt grädda 15-20 minuter tills köttbullarna är klara.
  12. Servera med pasta, en driva riven parmesan och färska örter.

garlic-fresh
“Without garlic I simply would not care to live.”
Louis Diat (1885-1958, känd kock och matskribent och eventuellt upphovsman till den klassiska soppan vichyssoise).
louis-diat

Banan & valnötskaka med chokladsmörkräm

Posted on by

Det blir nästan inte bättre än så här – bananer, valnötter och choklad i perfekt harmoni, i en av mina absoluta favoritkakor. Chokladsmörkrämen på toppen brukade min kompis Moniques mamma Gisela göra när vi var små, och den är både busenkel och jättegod! Passa på att baka den här kakan när du har bananer som håller på att bli övermogna. Den här gången bakade jag den i en liten långpanna 20×25 cm men du kan välja vilken kakform du vill.

banan-valnot-kaka

Banan och valnötskaka med chokladsmörkräm
100 gram rumsvarmt smör
3 dl råsocker
2 ägg
2 mogna bananer
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 dl grädde
2 dl valnötter
Lite smör och ströbröd till formen
Chokladsmörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl O´boy-pulver
1 äggula

  1. Vispa smör och socker lätt fluffigt.
  2. Skiva bananerna och vispa ner dem så att de mosas sönder (om du inte använder elvisp är det bäst att mosa bananerna med en gaffel först).
  3. Tillsätt ägg, grädde och vaniljsocker och vispa till en slät smet.
  4. I en annan skål rör du ihop mjöl och bakpulver.
  5. Blanda försiktigt ner mjölet i kaksmeten.
  6. Krossa valnötterna grovt och blanda varsamt ner dem i smeten.
  7. Smörj och bröa en kakform, häll ner smeten och bred ut den jämnt.
  8. Grädda i 175 grader 25-30 minuter (det kan ta längre tid i en djupare form – känn efter med en sticka när kakan är klar).
  9. Ta ut kakan och låt den svalna.
  10. Gör under tiden toppingen:
  11. Vispa ihop smör, O´boy och äggula i en skål.
  12. Smaka av och bred över den svala kakan.
  13. Skär i fina bitar och servera! Kakan smakar nästan ännu bättre efter att ha stått i kylen över natten – om det nu blir något över…

bananer-gula-green

“Time flies like an arrow; fruit flies like a banana”
/ Groucho Marx 

Futari – sötpotatis & vintersquash från Tanzania

Posted on by

Futari är en populär rätt från östra Afrika som jag lagar av vintersquash som kokas med sötpotatis i en kryddoftande kokossås. Sommarsquash är den vanliga gröna, eller ibland gula squashen, som alltid finns i affären. Vintersquash kan se ut lite hur som helst, ofta som fantasifulla pumpor i alla möjliga färger och former. Här har jag valt squashsorten som kallas “butternut” eller “smörnöt” som är orange inuti, och har en söt, lite nötaktig smak. Man kan välja vilken sorts vintersquash man nu har tillgång till, eller pumpa om man har det istället. Servera gärna Futarin med Lemon Rice från södra Indien – a match made in heaven!

futari

Futari
300 gram sötpotatis
300 gram vintersquash eller pumpa
5 gröna kardemummakapslar
1 liten kanelstång
4 hela nejlikor
1 liten gul lök
1 tomat
1 liten chili (om du gillar stark mat)
2 msk neutral olja
3 dl kokosmjölk
1/2 tsk salt

  1. Skala sötpotatis och vintersquash (ta ur kärnorna med en sked) och skär i stora bitar.
  2. Hacka löken och tärna tomaten.
  3. Hetta upp oljan och fräs kryddorna nån minut.
  4. Tillsätt löken och stek tills den får färg.
  5. Häll ner tomaterna och rör om.
  6. Tillsätt sötpotatis, vintersquash och salt och koka tills grönsakerna är mjuka, tar ca 15-20 minuter.
  7. Smaka av och servera.

butternut-sweetpotatoe
Två kompisar som passar bra ihop – butternut-squash och sötpotatis.

Lemon Rice

Posted on by

I Indien är man fantastiska på att laga gott ris, särskilt smaksatt ris. Det här är ett populärt ris från Sydindien med knapriga jordnötter och god syrlighet från citron som passar bra till all indisk mat men även rätter med lamm, kyckling eller fisk. Man brukar ha currylöv i Lemon Rice men de är svåra att få tag på här, så jag har uteslutit dem. Viktigt är att du “poppar” senapsfröna för att få den rätta smaken.

lemon-rice

Sydindiskt Lemon Rice
2 dl basmatiris av god kvalitet
1 msk neutral olja
1 msk smör
1/2 tsk bruna senapsfrön
1/2 tsk hel spiskummin
1 liten grön chili
1 lagerblad
1 dl rostade saltade jordnötter
1/2 tsk malen gurkmeja
1/2 tsk salt
Saften av 1/2 citron

  1. Skölj riset och låt det ligga i blöt minst 15 minuter. Koka riset i 3 1/2 dl vatten under lock 15 minuter. Ta av riset från plattan och ta av locket.
  2. Under tiden riset kokar gör du smaksättningen:
  3. Hetta upp oljan i en liten kastrull.
  4. Stek senapsfrö och spiskummin tills senapsfröna “poppar” och börjar hoppa runt.
  5. Tillsätt smör, chili, jordnötter, lagerblad, salt och gurkmeja och fortsätt steka 2-3 minuter men rör och kolla noga för gurkmeja bränner lätt.
  6. Fluffa upp riset försiktigt med två gafflar. Häll kryddblandningen och pressad citron över och blanda försiktigt. Smaka av om det behövs mer citron.

ris-tjej

Det finns några viktiga steg när man lagar indiskt ris – det kan verka krångligt men är egentligen rätt enkelt. Följer du de här råden får du vackert fluffigt långkornigt ris varje gång!

* Använd alltid basmatiris av bästa kvalitet, skölj riset noga först i varmt vatten, sedan i kallt vatten och låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten minst 15 minuter. Sila av vattnet och koka i nytt vatten.
* Koka riset försiktigt under lock – jag brukar låta det koka upp och sedan stänga av plattan så blir det klart på eftervärmen.
* Koka inte riset i för mycket vatten (knappt dubbla mängden) och inte för länge, ca 15 minuter räcker om det legat i blöt.
* Hantera dessutom alltid riset varsamt både före och efter kokning, annars bryts kornen av och det blir klibbigt.

Million Dollar Milkshake

Posted on by

När solen och sommaren dröjer sig kvar passar jag på att fira det med en riktigt smarrig dricka. När jag första gången drack den här kokos-shaken på Koh Pha Ngan i Thailand hette den Thousand Dollar Milkshake, men den är så god så namnet är nu Million Dollar Milkshake. Enkel att fixa till och den är också god att göra vegan – uteslut i så fall mjölk och kokospulver och använd kokosmjölk istället!

million-dollar-milkshake

Till 1 glas behöver du:
1 mogen banan
1 tsk råsocker
2 dl mjölk
3 msk kokosmjölkspulver
En gnutta vaniljsocker

  1. Mixa alla ingredienser med stavmixer eller mixer.
  2. Smaka av, häll upp och njut!
  3. Vill man lyxa till det kan man så klart tillsätta vaniljglass i shaken.

kokos-pulver
Kokosmjölkspulver är toppen att ha i skafferiet när man bara behöver lite kokosmjölk och inte vill öppna en hel burk. Det innehåller dock en liten mängd mjölkprotein så det är inget för veganer eller mjölkallergiker.

kokos-halva
Kokosnötter på tork längs vägkanten på Koh Pha Ngan i Thailand. Innan turismen kom hit var exporten av kokosnötter den främsta inkomstkällan, och innan man byggde vägar för motortrafik var nedfallande kokosnötter den vanligaste dödsorsaken.

Nu blir det andra bullar

Posted on by

När jag växte upp var Cranks i London det hetaste inom grön matlagning och den första helt vegetariska restaurang jag varit på. Den allra första Cranksrestaurangen öppnade redan 1961 på Carnaby Street och var en verklig föregångare när det gäller vegetarisk mat och livsstil. Min mamma brukade ofta baka deras suveräna småbröd, men i en lite egen tappning med russin. Det här är nog det enklaste bröd man kan tänka sig – bara att röra ihop, jäsa och grädda och det blir alltid lika gott! Passar perfekt till frukost med smör och en god ost.

130726-cranks-bullar

Mamma Lottes Cranksbröd    9 portionsbröd
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 tsk råsocker eller honung
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 2-3 dl dl vetemjöl
3/4 dl russin (eller annan torkad frukt som dadlar, aprikoser eller fikon i bitar)

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten (37°) över. Tillsätt socker och salt och rör om tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner grahamsmjöl och russin, och sedan vetemjöl lite i taget tills degen blir smidig och formbar, men fortfarande rätt kletig.
  3. Forma degen till 9 platta bullar på en smord plåt.
  4. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter.
  6. Pensla gärna de nygräddade bröden med lite kallt vatten (ger en lite mjukare yta).

Cranks-logo

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl av vete, uppkallat efter den amerikanske pastorn Sylvester Graham som under 1800-talets första hälft ivrade för bättre mat. Industrialiseringen hade medfört vitt mjöl med sämre näringsvärde och dessutom blekt med kemikalier. Graham kom på en metod att mala vetemjölet så att man fick med kornets alla delar men också bra bakegenskaper. Jag gillar verkligen pastor Grahams mjöl – perfekt att bland ner lite när man bakar pizza eller paj till exempel!

Turkisk gryta med aprikoser

Posted on by

I Turkiet finns ett ordspråk “Bundan iyisi Şam’da kayısı” vilket betyder “Det enda som är bättre än detta är en aprikos i Damaskus” det vill säga “det blir inte bättre än såhär” och det kan man förstå för aprikoser är fantastiskt goda tycker jag. Om aprikosens ursprung verkligen är från Turkiet och Armenien eller om den härstammar från Kina tvistar de lärde men de är iallafall otroligt populära och odlas mycket i länderna söder om Svarta havet – i Armenien är de något av en nationalklenod. I den här mustiga och lite heta grytan förstärks aprikossmaken av färska persikor. När du köper torkade aprikoser strunta i de ljust orangefärgade (som är behandlade med svaveldioxid, E220) och välj istället mörkt bruna aprikoser, oftast ekologiska, som har överlägsen smak.

turkisk-aprikos

Turkisk gryta med aprikoser
500 g fläskkarré
1 kanelstång
3 msk olivolja
2 tsk salt
2 gula lökar
2 röda spetspaprikor
1 liten aubergine
2 röda milda chilis
3 klyftor vitlök
3 msk äppelcidervinäger
2 färska persikor
12 torkade aprikoser
1 dl biber salcis (stark turkisk paprikaröra) eller tomatpuré
3 dl vatten

  1. Skär köttet i tärningar.
  2. Skala och skiva löken tunt.
  3. Skär aubergine i tunna halvmånar.
  4. Skiva paprika och chili.
  5. Dela persikorna, ta ur kärnan och skär fruktköttet i bitar.
  6. Hacka aprikoserna.
  7. Hetta upp oljan med kanelstången i en gryta.
  8. Stek löken på medelvärme tills den börjar karamellisera.
  9. Tillsätt kött och salt och fräs så att köttet får färg.
  10. Tillsätt övriga grönsaker och fortsätt steka tills det börjar vätska sig lite.
  11. Häll ner vinäger, biber salcic och vatten. Rör om ordentligt och puttra under lock 45 minuter. Rör om då och då.
  12. Dags att smaka av och hitta balansen mellan syra, hetta och sötma. Tillsätt mer vinäger, salt eller ev. en gnutta socker.
  13. Servera med ris eller cous cous.

turkisk-aprikos-ingr

Man kan laga den här grytan med lamm eller nötkött också men du får anpassa koktiden efter vilken styckningsdetalj du väljer. Föredrar du vegetariskt så byt ut köttet mot kokta kikärtor och korta koktiden till 30 minuter,

Kardemummakaffe med Scheherazads kakor

Posted on by

När jag var liten älskade jag att höra sagorna i Tusen och en natt; om den fasansfulla kungen som gifte sig med en ny oskuld varje dag och sedan avrättade henne, ända tills intelligenta Scheherazade genom att berätta sina fantastiska historier lyckades hålla sig vid liv 1001 nätter. Kungen hade då blivit förälskad och gjorde henne till drottning och de fick tre söner tillsammans. De mystiska, myllrande sagorna satte fart på fantasin och jag brukade tänka att jag var där i sagolandet Persien för länge, länge sedan. Kanske serverade hon kungen såna här små apelsindoftande kakor och kaffe svart som natten? Det brukar iallafall jag unna mig när jag är sugen på något orientaliskt sött och uppiggande. Lätta att baka med fin smak av apelsin och sesam passar de perfekt med en liten kopp starkt, arabiskt kaffe.

scheherazads-kakor

Scheherazads kakor  (ungefär 30 kakor)
100 gram smör
1 dl råsocker
2,75 dl vetemjöl
1 dl vitt sesamfrö
1/2 dl mannagryn
1 tsk malen torkad ingefära
2 msk flytande honung
15 valnötter att toppa med
Sesamfrö att doppa kakorna i, gärna blandat svart och vitt
Ev. 2 msk flytande honung att toppa med

  1. Skär smöret i bitar.
  2. Blanda ihop alla ingredienser utom toppingen i en bunke.
  3. Rulla degen till en korv ca 4 cm tjock. Slå in i plast och lägg i kyl en timme.
  4. Skär degen i 1/2 cm tjocka skivor.
  5. Tryck en halv valnöt på hälften av kakorna och doppa resten av kakorna i sesamfrön.
  6. Droppa gärna lite honung på varje kaka.
  7. Grädda kakorna på en plåt med bakplåtspapper i 175 grader 9-12 minuter.
  8. Låt svalna på galler.

scheherezade

Kardemumma och kaffe passar så bra ihop – gör extra starkt kaffe som du brukar – brygg, pressa eller koka – men tillsätt 1-2 tsk nykrossade kardemummafrön när du gör det. Servera i små koppar till Scheherazades söta kakor.

Maharadjans pannacotta

Posted on by

Ibland är vill man avsluta middagen med något extra smarrigt och det här är en efterrätt väl värd en maharadja – en ljuvlig pannacotta med saffran, vanilj och grön kardemumma. Att den dessutom är enkel och snabb att laga gör den inte sämre! Pannacottan passar utmärkt efter kryddig mat från Mellanöstern eller Indien men är också suverän på buffé eller bland julens mat. Jag tillsätter gärna kondenserad mjölk som ger en lite djupare och krämigare smak, men har du inte det så öka mängden grädde till 6 dl och ta 6 msk råsocker istället.

pannacotta-maharadja

Maharadjans pannacotta  (4-8 portioner beroende på vad du serverar dem i)
4 dl vispgrädde
2 dl söt kondenserad mjölk (1/2 burk)
2 1/2 gelatinblad
1 paket saffran (1/2 gram)
12 gröna kardemummakapslar
2 kryddmått vaniljpulver eller 1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 msk råsocker

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Koka upp grädde och kondenserad mjölk med saffran, kardemumma, vanilj och socker.
  3. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Blanda ner dem i den heta gräddblandningen.
  4. Häll upp pannacottan i fina koppar eller glas, se till att det hamnar minst en kardemummakapsel i varje pannacotta.
  5. Låt dem svalna något och ställ i kylen tills de stelnat, det tar ca 4 timmar.
  6. Servera – gärna med lite bär eller frukt, t.ex färska fikon eller hallon. Hackade pistagenötter är också gott att ha på toppen.

pannacotta-maharadja-ingred

Vaniljpulver är finmalen hel vaniljstång, oftast ekologisk, och ger otroligt ren och fin vaniljsmak, men du kan byta det mot äkta vaniljsocker istället. Pannacotta är ursprungligen från Italien och betyder helt enkelt kokt grädde. Vill du stjälpa upp pannacottan istället för att servera den ur koppar så bör du öka gelatinmängden till 3 blad.

maharadjan2

Engelsk höstchutney

Posted on by

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney