Nu blir det andra bullar

När jag växte upp var Cranks i London det hetaste inom grön matlagning och den första helt vegetariska restaurang jag varit på. Den allra första Cranksrestaurangen öppnade redan 1961 på Carnaby Street och var en verklig föregångare när det gäller vegetarisk mat och livsstil. Min mamma brukade ofta baka deras suveräna småbröd, men i en lite egen tappning med russin. Det här är nog det enklaste bröd man kan tänka sig – bara att röra ihop, jäsa och grädda och det blir alltid lika gott! Passar perfekt till frukost med smör och en god ost.

130726-cranks-bullar

Mamma Lottes Cranksbröd    9 portionsbröd
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 tsk råsocker eller honung
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 2-3 dl dl vetemjöl
3/4 dl russin (eller annan torkad frukt som dadlar, aprikoser eller fikon i bitar)

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten (37°) över. Tillsätt socker och salt och rör om tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner grahamsmjöl och russin, och sedan vetemjöl lite i taget tills degen blir smidig och formbar, men fortfarande rätt kletig.
  3. Forma degen till 9 platta bullar på en smord plåt.
  4. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter.
  6. Pensla gärna de nygräddade bröden med lite kallt vatten (ger en lite mjukare yta).

Cranks-logo

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl av vete, uppkallat efter den amerikanske pastorn Sylvester Graham som under 1800-talets första hälft ivrade för bättre mat. Industrialiseringen hade medfört vitt mjöl med sämre näringsvärde och dessutom blekt med kemikalier. Graham kom på en metod att mala vetemjölet så att man fick med kornets alla delar men också bra bakegenskaper. Jag gillar verkligen pastor Grahams mjöl – perfekt att bland ner lite när man bakar pizza eller paj till exempel!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s