I Turkiet finns ett ordspråk “Bundan iyisi Şam’da kayısı” vilket betyder “Det enda som är bättre än detta är en aprikos i Damaskus” det vill säga “det blir inte bättre än såhär” och det kan man förstå för aprikoser är fantastiskt goda tycker jag. Om aprikosens ursprung verkligen är från Turkiet och Armenien eller om den härstammar från Kina tvistar de lärde men de är iallafall otroligt populära och odlas mycket i länderna söder om Svarta havet – i Armenien är de något av en nationalklenod. I den här mustiga och lite heta grytan förstärks aprikossmaken av färska persikor. När du köper torkade aprikoser strunta i de ljust orangefärgade (som är behandlade med svaveldioxid, E220) och välj istället mörkt bruna aprikoser, oftast ekologiska, som har överlägsen smak.

Turkisk gryta med aprikoser
500 g fläskkarré
1 kanelstång
3 msk olivolja
2 tsk salt
2 gula lökar
2 röda spetspaprikor
1 liten aubergine
2 röda milda chilis
3 klyftor vitlök
3 msk äppelcidervinäger
2 färska persikor
12 torkade aprikoser
1 dl biber salcis (stark turkisk paprikaröra) eller tomatpuré
3 dl vatten

1. Skär köttet i tärningar.
2. Skala och skiva löken tunt.
3. Skär aubergine i tunna halvmånar.
4. Skiva paprika och chili.
5. Dela persikorna, ta ur kärnan och skär fruktköttet i bitar.
6. Hacka aprikoserna.
7. Hetta upp oljan med kanelstången i en gryta.
8. Stek löken på medelvärme tills den börjar karamellisera.
9. Tillsätt kött och salt och fräs så att köttet får färg.
10. Tillsätt övriga grönsaker och fortsätt steka tills det börjar vätska sig lite.
11. Häll ner vinäger, biber salcic och vatten. Rör om ordentligt och puttra under lock 45 minuter. Rör om då och då.
12. Dags att smaka av och hitta balansen mellan syra, hetta och sötma. Tillsätt mer vinäger, salt eller ev. en gnutta socker.
13. Servera med ris eller cous cous.

Man kan laga den här grytan med lamm eller nötkött också men du får anpassa koktiden efter vilken styckningsdetalj du väljer. Föredrar du vegetariskt så byt ut köttet mot kokta kikärtor och korta koktiden till 30 minuter,