Turkisk gryta med aprikoser

I Turkiet finns ett ordspråk “Bundan iyisi Şam’da kayısı” vilket betyder “Det enda som är bättre än detta är en aprikos i Damaskus” det vill säga “det blir inte bättre än såhär” och det kan man förstå för aprikoser är fantastiskt goda tycker jag. Om aprikosens ursprung verkligen är från Turkiet och Armenien eller om den härstammar från Kina tvistar de lärde men de är iallafall otroligt populära och odlas mycket i länderna söder om Svarta havet – i Armenien är de något av en nationalklenod. I den här mustiga och lite heta grytan förstärks aprikossmaken av färska persikor. När du köper torkade aprikoser strunta i de ljust orangefärgade (som är behandlade med svaveldioxid, E220) och välj istället mörkt bruna aprikoser, oftast ekologiska, som har överlägsen smak.

turkisk-aprikos

Turkisk gryta med aprikoser
500 g fläskkarré
1 kanelstång
3 msk olivolja
2 tsk salt

2 gula lökar
2 röda spetspaprikor
1 liten aubergine

2 röda milda chilis
3 klyftor vitlök
3 msk äppelcidervinäger
2 färska persikor
12 torkade aprikoser
1 dl biber salcis (stark turkisk paprikaröra) eller tomatpuré
3 dl vatten

  1. Skär köttet i tärningar.
  2. Skala och skiva löken tunt.
  3. Skär aubergine i tunna halvmånar.
  4. Skiva paprika och chili.
  5. Dela persikorna, ta ur kärnan och skär fruktköttet i bitar.
  6. Hacka aprikoserna.
  7. Hetta upp oljan med kanelstången i en gryta.
  8. Stek löken på medelvärme tills den börjar karamellisera.
  9. Tillsätt kött och salt och fräs så att köttet får färg.
  10. Tillsätt övriga grönsaker och fortsätt steka tills det börjar vätska sig lite.
  11. Häll ner vinäger, biber salcic och vatten. Rör om ordentligt och puttra under lock 45 minuter. Rör om då och då.
  12. Dags att smaka av och hitta balansen mellan syra, hetta och sötma. Tillsätt mer vinäger, salt eller ev. en gnutta socker.
  13. Servera med ris eller cous cous.

turkisk-aprikos-ingr

Man kan laga den här grytan med lamm eller nötkött också men du får anpassa koktiden efter vilken styckningsdetalj du väljer. Föredrar du vegetariskt så byt ut köttet mot kokta kikärtor och korta koktiden till 30 minuter,

Grilla grönt är skönt!

Det äldsta sättet vi människor har lagat mat på måste vara över öppen eld, det är enkelt och går snabbt. I år har jag längtat efter att laga middag utomhus och införskaffat en svennebanan-grill. Ingen avancerad skapelse utan billigast möjliga men det spelar ingen roll för det är enkelt att trolla fram läckerheter på grillen. Bara man följer rådet att låta glödbädden bli helt vit innan man börjar lägga på godbitarna så brukar det bli toppen! Jag slänger allt möjligt på grillen men bland favoriterna är grönsaker i alla former; zuccini, svamp, paprika, lök och majskolvar är några exempel. Även rotfrukter och potatis i grova bitar blir bra om man kokar dem lätt först. Har man gott om tid är det kul att trä vackra grönsaksspett. Grönsaker kan dock behöva hjälp av en god marinad för att höja smakerna.

majs-corn-bbq-man-gili-trw
Den här killen träffade jag på en ö i Indonesien där han grillade pinfärska majskolvar över kokosskal på enklast tänkbara grill. Hur gott som helst!

Idag grillade jag champinjoner och zuccini. Svamparna marinerade jag i en enkel sås. Snabbt och jättegott!

Grillmarinad till grönsaker:
3 msk soja
2 msk olivolja
2 msk honung eller sirap
1 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
1 msk sambal oelek
1 riven vitlöksklyfta
1 liten bit riven ingefära
knappt 1/2 tsk salt

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå ett tag så att smakerna utvecklas.
  2. Skär dina grönsaker i lagom grillbitar och marinera i lite av såsen sådär en halvtimme.
  3. Grilla ett par minuter på varje sida och häll på lite mer marinad. Klart av avnjutas!
  4. När jag gör champinjoner tar jag bort foten på svampen och börjar grilla dem med hatten uppåt. När jag vänt svamparna droppar jag lite marinad i fördjupningen efter foten och grillar klart, då får man fantastiskt mycket smak!

130805-grillad-svamp

Idag blev det även grillad zuccini marinerad i lite mojosås.
Skiva zuccini och torka ev. av skivorna med lite papper om de är fuktiga. Låt dem ligga ett tag i mojon och grilla sedan på båda sidor. Häll över mer mojo och servera.
De flesta grönsaker är nästan godare att äta lätt ljumma, så låt dem gärna vila lite när du grillat dem.
Lättkokt färskpotatis är yummie att grilla i folie. Slå in ett gäng potatisar med en rejäl smörklick eller olivolja, salt och färska örter om du har. Lägg paketet på grillen ungefär 15 minuter. Passar bra till grönsaker men även till kött och fisk.
Ett annat suveränt tillbehör när man inte orkar fixa så mycket är att lägga upp Ajvar Relish, creme fraiche och tunnskivad rödlök i varsin skål och servera till maten. Alla får ta efter eget behag – busenkelt och jättegott!

130805-grillad-zuccini-mojo

Eftersom jag gillar söta saker kunde jag inte låta bli att lägga lite färsk frukt på sista glöden. Persikor är billiga och jättefina så här års och dessutom fanns det fina färska fikon till bra pris i affären. Några hallon fanns kvar på buskarna så de fick också vara med.

Grillad Peach Melba

  1. Halvera persikor och pilla ur kärnan.
  2. Grilla först med platta sidan neråt ca 5 minuter.
  3. Vänd och häll flytande honung i hålet efter kärnan.
  4. Fortsätt grilla ett par minuter till.
  5. Lägg några färska hallon på toppen och servera direkt.

Halverade fikon går fort att grilla och smakar också underbart med lite honung på toppen.
Man kan ha vaniljglass eller rostade valnötter till frukten men det är lika gott i vilket fall!

130805-grillad-frukt