Squash & Cashew Curry

En enkel och snabb indisk curry, lätt kryddad med methi och hing som lyfter fram squashens milda smak. Rostade cashewnötter bidrar med sötma och textur, byt mot salta jordnötter (uteslut salt i såsen i så fall) eller skalad, rostad mandel om du vill. Servera med ris eller indiskt bröd, dal, sallad eller raita,
zuccini-cashew-curry

Squash Cashew Curry
500 g squash/zuccini
2 msk olja
1 tsk bockhornsklöverfrö / methi
1 liten rödlök
1 tomat
1 krm asafoetida / hing
1 klyfta vitlök 
Färsk ingefära
1 grön chili
1/4 tsk rött chilipulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 dl yoghurt
Färsk koriander till servering

  1. Skär squashen i bitar.
  2. Hacka löken och tomaten fint.
  3. Riv ingefära (1 tsk) och vitlök. Dela chilin på längden.
  4. Hacka cashewnötterna i mixer eller för hand.
  5. Hetta upp oljan i en liten gryta. Stek methi ett par sekunder tills den fräser.
  6. Blanda ner hing, lök, ingefära, vitlök och färsk chili. Stek tills löken är ljust brun.
  7. Rör ner tomat, chilipulver och gurkmeja. Stek två minuter.
  8. Tillsätt zuccini och 1 dl vatten. Koka 10 minuter.
  9. Rör ner salt, yoghurt och hälften av cashewnötterna. Koka 5 minuter tills såsen kokat ihop.
  10. Blanda ner resten av cashewnötterna. Smaka av.
  11. Strö färsk koriander över och servera!

Vegansk curry: byt yoghurten mot sojayoghurt, mer tomat eller kokosmjölk med lite pressad citron.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Engelsk höstchutney

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney

 

Mama’s ratatouille med turkisk paprika

tomat-pomodore

Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet touiller  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

ratatouille-ingred

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad

Svartpeppar

  1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
  2. Skala och skiva lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
  4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
  5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
  6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

ratatouille

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!

Grilla grönt är skönt!

Det äldsta sättet vi människor har lagat mat på måste vara över öppen eld, det är enkelt och går snabbt. I år har jag längtat efter att laga middag utomhus och införskaffat en svennebanan-grill. Ingen avancerad skapelse utan billigast möjliga men det spelar ingen roll för det är enkelt att trolla fram läckerheter på grillen. Bara man följer rådet att låta glödbädden bli helt vit innan man börjar lägga på godbitarna så brukar det bli toppen! Jag slänger allt möjligt på grillen men bland favoriterna är grönsaker i alla former; zuccini, svamp, paprika, lök och majskolvar är några exempel. Även rotfrukter och potatis i grova bitar blir bra om man kokar dem lätt först. Har man gott om tid är det kul att trä vackra grönsaksspett. Grönsaker kan dock behöva hjälp av en god marinad för att höja smakerna.

majs-corn-bbq-man-gili-trw
Den här killen träffade jag på en ö i Indonesien där han grillade pinfärska majskolvar över kokosskal på enklast tänkbara grill. Hur gott som helst!

Idag grillade jag champinjoner och zuccini. Svamparna marinerade jag i en enkel sås. Snabbt och jättegott!

Grillmarinad till grönsaker:
3 msk soja
2 msk olivolja
2 msk honung eller sirap
1 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
1 msk sambal oelek
1 riven vitlöksklyfta
1 liten bit riven ingefära
knappt 1/2 tsk salt

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå ett tag så att smakerna utvecklas.
  2. Skär dina grönsaker i lagom grillbitar och marinera i lite av såsen sådär en halvtimme.
  3. Grilla ett par minuter på varje sida och häll på lite mer marinad. Klart av avnjutas!
  4. När jag gör champinjoner tar jag bort foten på svampen och börjar grilla dem med hatten uppåt. När jag vänt svamparna droppar jag lite marinad i fördjupningen efter foten och grillar klart, då får man fantastiskt mycket smak!

130805-grillad-svamp

Idag blev det även grillad zuccini marinerad i lite mojosås.
Skiva zuccini och torka ev. av skivorna med lite papper om de är fuktiga. Låt dem ligga ett tag i mojon och grilla sedan på båda sidor. Häll över mer mojo och servera.
De flesta grönsaker är nästan godare att äta lätt ljumma, så låt dem gärna vila lite när du grillat dem.
Lättkokt färskpotatis är yummie att grilla i folie. Slå in ett gäng potatisar med en rejäl smörklick eller olivolja, salt och färska örter om du har. Lägg paketet på grillen ungefär 15 minuter. Passar bra till grönsaker men även till kött och fisk.
Ett annat suveränt tillbehör när man inte orkar fixa så mycket är att lägga upp Ajvar Relish, creme fraiche och tunnskivad rödlök i varsin skål och servera till maten. Alla får ta efter eget behag – busenkelt och jättegott!

130805-grillad-zuccini-mojo

Eftersom jag gillar söta saker kunde jag inte låta bli att lägga lite färsk frukt på sista glöden. Persikor är billiga och jättefina så här års och dessutom fanns det fina färska fikon till bra pris i affären. Några hallon fanns kvar på buskarna så de fick också vara med.

Grillad Peach Melba

  1. Halvera persikor och pilla ur kärnan.
  2. Grilla först med platta sidan neråt ca 5 minuter.
  3. Vänd och häll flytande honung i hålet efter kärnan.
  4. Fortsätt grilla ett par minuter till.
  5. Lägg några färska hallon på toppen och servera direkt.

Halverade fikon går fort att grilla och smakar också underbart med lite honung på toppen.
Man kan ha vaniljglass eller rostade valnötter till frukten men det är lika gott i vilket fall!

130805-grillad-frukt