Brinjal pickle – indisk aubergine

Aubergine Brinjal är en trevlig grönsak som finns i alla möjliga färger och former, och pickles av aubergine är vanligt i Indien. I den här mustiga varianten av pickles med nordindiska smaker har jag använt små lila auberginer, ta den sort du har. Servera till indiska måltider, passar särskilt bra till rätter med ris och/eller lamm.

brinjal-pickle

Brinjal pickles

250 g aubergine
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 dl olja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Färsk ingefära
2 tsk chilipulver
2 msk paprikapulver
1/2 tsk hel spiskummin
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1/2 kanelstång i bitar
1 1/2 dl vinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

  1. Dela auberginen i fingerstora bitar på längden.
  2. Blanda auberginen med chilipulver, gurkmeja och salt. Låt stå ett tag och marinera.
    brinjal-pickle-marinad
  3. Skiva löken. Riv vitlök och ingefära (2 tsk ingefära).
  4. Mal spiskummin och bockhornsklöver i mortel.
  5. Hetta upp oljan och fritera/stek auberginen på hög värme ett par minuter i omgångar tills bitarna är mjuka.
    brinjal-pickle-stekt
  6. Häll ut det mesta av oljan men behåll 2-3 msk i grytan.
  7. Stek löken i oljan tills den är ljust brun.
  8. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ett litet tag.
  9. Sänk värmen och fräs chilipulver, paprikapulver, spiskummin, bockhornsklöver och kanelstång tills den råa doften försvinner.
  10. Tillsätt aubergine, vinäger, socker och salt. Låt stå på svag värme 5 minuter.
  11. Smaka av. Vill du ha lösare pickles kan du tillsätta lite vatten. Låt den gärna mogna nån dag i kylskåp innan du äter din pickles.

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

aubergine-lila-ojamna

Mama’s ratatouille med turkisk paprika

tomat-pomodore

Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet touiller  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

ratatouille-ingred

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad

Svartpeppar

  1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
  2. Skala och skiva lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
  4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
  5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
  6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

ratatouille

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!