Aubergine Brinjal är en trevlig grönsak som finns i alla möjliga färger och former, och pickles av aubergine är vanligt i Indien. I den här mustiga varianten av pickles med nordindiska smaker har jag använt små lila auberginer, ta den sort du har. Servera till indiska måltider, passar särskilt bra till rätter med ris och/eller lamm.

Brinjal pickles

250 g aubergine
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 dl olja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Färsk ingefära
2 tsk chilipulver
2 msk paprikapulver
1/2 tsk hel spiskummin
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1/2 kanelstång i bitar
1 1/2 dl vinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

1. Dela auberginen i fingerstora bitar på längden.
2. Blanda auberginen med chilipulver, gurkmeja och salt. Låt stå ett tag och marinera.
   
3. Skiva löken. Riv vitlök och ingefära (2 tsk ingefära).
4. Mal spiskummin och bockhornsklöver i mortel.
5. Hetta upp oljan och fritera/stek auberginen på hög värme ett par minuter i omgångar tills bitarna är mjuka.
   
6. Häll ut det mesta av oljan men behåll 2-3 msk i grytan.
7. Stek löken i oljan tills den är ljust brun.
8. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ett litet tag.
9. Sänk värmen och fräs chilipulver, paprikapulver, spiskummin, bockhornsklöver och kanelstång tills den råa doften försvinner.
10. Tillsätt aubergine, vinäger, socker och salt. Låt stå på svag värme 5 minuter.
11. Smaka av. Vill du ha lösare pickles kan du tillsätta lite vatten. Låt den gärna mogna nån dag i kylskåp innan du äter din pickles.

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.