Tag Archives: pickles

Brinjal pickle – indisk aubergine

Posted on by

Aubergine Brinjal är en trevlig grönsak som finns i alla möjliga färger och former, och pickles av aubergine är vanligt i Indien. I den här mustiga varianten av pickles med nordindiska smaker har jag använt små lila auberginer, ta den sort du har. Servera till indiska måltider, passar särskilt bra till rätter med ris och/eller lamm.

brinjal-pickle

Brinjal pickles

250 g aubergine
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 dl olja
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Färsk ingefära
2 tsk chilipulver
2 msk paprikapulver
1/2 tsk hel spiskummin
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1/2 kanelstång i bitar
1 1/2 dl vinäger
2 tsk socker
1 tsk salt

  1. Dela auberginen i fingerstora bitar på längden.
  2. Blanda auberginen med chilipulver, gurkmeja och salt. Låt stå ett tag och marinera.
    brinjal-pickle-marinad
  3. Skiva löken. Riv vitlök och ingefära (2 tsk ingefära).
  4. Mal spiskummin och bockhornsklöver i mortel.
  5. Hetta upp oljan och fritera/stek auberginen på hög värme ett par minuter i omgångar tills bitarna är mjuka.
    brinjal-pickle-stekt
  6. Häll ut det mesta av oljan men behåll 2-3 msk i grytan.
  7. Stek löken i oljan tills den är ljust brun.
  8. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ett litet tag.
  9. Sänk värmen och fräs chilipulver, paprikapulver, spiskummin, bockhornsklöver och kanelstång tills den råa doften försvinner.
  10. Tillsätt aubergine, vinäger, socker och salt. Låt stå på svag värme 5 minuter.
  11. Smaka av. Vill du ha lösare pickles kan du tillsätta lite vatten. Låt den gärna mogna nån dag i kylskåp innan du äter din pickles.

Här har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

aubergine-lila-ojamna

Nepali Pickles

Posted on by

Människans mathistoria drivs av hunger och uppfinningsrikedom. Vi har en fantastisk förmåga att hitta rötter, frukter, blad, stammar, nötter och annat att tillaga och använda på tusen sätt, så släng inte sånt som är ätbart – använd hela råvaran när du kan. Min vän från Nepal lagar suverän pickles av grön chili med senapsolja – med samma smaker har jag gjort pickles av blomkålsblast. Det blir god, stark, syrlig och lätt bitter pickles, som passar utmärkt till mildare grönsaksrätter. dal, ris och bröd. Använd det gröna du har – grönsaksblast eller blad, det grova gröna av purjolök, kål, broccolistammar eller bittra vilda blad – är det ätbart går det att pickla!

gobi-blast-pickles

Nepali Gobi Pickles
Blast av blomkål eller annnat grönt
1 lök
2 stora gröna milda chili
4 små heta gröna chili
5 msk senapsolja
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk svart lökfrö
1/2 tsk bocksornsklöver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 msk pressad citron

  1. Strimla blasten fint, det behövs 3 dl.
  2. Hacka löken och skiva chilin.
  3. Hetta upp oljan i en liten panna och poppa senapsfröna.
  4. Tillsätt bockhornsklöver och lökfrö och fräs ett par sekunder till.
  5. Rör ner blast, lök och chili. Sänk värmen och stek 10-15 minuter.
  6. Tillsätt gurkmeja och salt.
  7. Ta av från värmen och rör ner citronsaften.
  8. Låt helst stå ett par dagar att mogna. Förvara svalt.

gobi-blast-pickles-ingr

Använd bara blasten den här gången, resten av blomkålen kan du laga Besan Gobi eller något annat gott av. Har du inte senapssolja kan du använda vanlig olja och tillsätta 2 tsk malda senapsfrön eller senapspulver (Colman’s) i punkt 6.

Äppelchutney från Kashmir

Posted on by

Jag kan inte bestämma om det här är chutney eller pickles för det är syrligt, hett och sött allt i ett. Den går fort och lätt att koka, du behöver inte ens skala äpplena, och passar perfekt att göra på svenska röda äpplen. Jag tog Aroma, Gravenstein, Discovery och Katja, men ta de sorter du har. Smakerna kommer från Kashmir där man odlar mycket äpplen och även fantastisk röd chili. Äppelchutney-pickles passar till indisk mat som daal och kyckling eller när du vill ha något syrligt sött som piggar upp. Äppelmos för vuxna!

apple-chutneypickles-klar

Äpple pickles-chutney från Kashmir
1 kg röda svenska äpplen, gärna flera sorter
5-10 torkade röda hela kashmirchili eller annan torkad chili
5 dl äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 kanelstång i bitar
1 dl russin
3 dl råsocker

  1. Skär äpplena i smala klyftor.

    apple-chutneypickles

  2. Koka upp vinägern med chili, kanel och salt i en stor stekpanna eller vid gryta.
  3. Lägg ner äppelklyftorna och koka på hög värme 10 minuter tills äpplena är mjuka och vinägern kokat ihop till hälften.

    apple-chutneypickles-boil

  4. Häll ner socker och russin och koka på lägre värme 10 minuter.
  5. Häll upp på rena och torra burkar. Förvara svalt.

svenska-applen

Blanda olika äpplen om du har – fler sorter ger fina smakvariationer, men också textur eftersom de kokar sönder olika fort.