Tag Archives: gobi

Nepali Pickles

Posted on by

Människans mathistoria drivs av hunger och uppfinningsrikedom. Vi har en fantastisk förmåga att hitta rötter, frukter, blad, stammar, nötter och annat att tillaga och använda på tusen sätt, så släng inte sånt som är ätbart – använd hela råvaran när du kan. Min vän från Nepal lagar suverän pickles av grön chili med senapsolja – med samma smaker har jag gjort pickles av blomkålsblast. Det blir god, stark, syrlig och lätt bitter pickles, som passar utmärkt till mildare grönsaksrätter. dal, ris och bröd. Använd det gröna du har – grönsaksblast eller blad, det grova gröna av purjolök, kål, broccolistammar eller bittra vilda blad – är det ätbart går det att pickla!

gobi-blast-pickles

Nepali Gobi Pickles
Blast av blomkål eller annnat grönt
1 lök
2 stora gröna milda chili
4 små heta gröna chili
5 msk senapsolja
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk svart lökfrö
1/2 tsk bocksornsklöver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
2 msk pressad citron

  1. Strimla blasten fint, det behövs 3 dl.
  2. Hacka löken och skiva chilin.
  3. Hetta upp oljan i en liten panna och poppa senapsfröna.
  4. Tillsätt bockhornsklöver och lökfrö och fräs ett par sekunder till.
  5. Rör ner blast, lök och chili. Sänk värmen och stek 10-15 minuter.
  6. Tillsätt gurkmeja och salt.
  7. Ta av från värmen och rör ner citronsaften.
  8. Låt helst stå ett par dagar att mogna. Förvara svalt.

gobi-blast-pickles-ingr

Använd bara blasten den här gången, resten av blomkålen kan du laga Besan Gobi eller något annat gott av. Har du inte senapssolja kan du använda vanlig olja och tillsätta 2 tsk malda senapsfrön eller senapspulver (Colman’s) i punkt 6.

Besan Gobi – blomkål i yoghurtsås

Posted on by

Kål har alltid funnits i Asien men blomkål Gobi är ett minne från engelsmännen som på 1700-talet började odla den i Indien, där den idag är älskad för sin milda smak, vackra form och knapriga textur. I det här receptet friterar du blomkålsbitar i kikärtssmet, och kokar dem färdigt i en sås av tomat och yoghurt. Blasten och stocken från blomkålen kan du spara och göra pickles av. Ät Besan Gobi till middag med dal och ris eller indiskt bröd, även suverän på buffé eller thali.

besan-gobi
Indisk blomkål i yoghurtsås
1 litet blomkålshuvud
Färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 dl besan, kikärtsmjöl
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 tsk rött chilipulver
Olja att fritera i
Sås:
2 msk olja 
1 tsk hel spiskummin
1 rödlök
2 tsk garam masala
2 tomater
1 dl frysta ärtor
2 dl yoghurt

  1. Dela blomkålen i små buketter.
  2. Riv ingefära (1 msk) och vitlök och blanda.
  3. Rör ihop  besan med 1 1/2 dl vatten, hälften av ingefära-vitlökspastan, salt, gurkmeja och chilipulver i en skål.
  4. Blanda ner blomkålsbitarna och rör så alla täcks. Ställ åt sidan.
  5. Skala och hacka lök. Skär tomat i små bitar.
  6. Hetta upp en panna och rosta spiskummin ett par sekunder.
  7. Häll i olja och stek löken lätt brun.
  8. Rör ner resten av ingefära-vitlökspastan och fräs lite till.
  9. Tillsätt garam masala, tomater och ärtor och stek tills tomaterna är mjuka.
  10. Blanda i yoghurten och koka på svag värme ett par minuter. Smaka av och salta om det behövs. Ställ åt sidan.
  11. Hetta upp 2-3 dl olja i en kastrull. Fritera blomkålen gyllene i omgångar och låt rinna av på hushållspapper.
  12. Blanda ner blomkålen i tomatsåsen och koka ihop 5 minuter.
  13. Smaka av och garnera med hackad färsk koriander.

Vegansk variant: Byt yoghurten mot fler tomater eller kokosmjölk och tillsätt lite pressad citron eller tamarind för syra. Passa på att fritera lite tofu i besan när du ändå håller på, blanda tofun med blomkålen i såsen.

bowls-greens-oskarpa