Pakora är ett populärt snack, friterade små knyten av grönsaker, eller panir, i en smet av kikärtsmjöl. Pakora är knapriga, smakrika och ljuvligt goda – dessutom billiga, snabba och enkla att göra. Du får två recept på pakora – en supersnabb och en kryddigare. Man kan välja en eller flera grönsaker eller rotfrukter som potatis, spenat, lök, blomkål, morot, chili, aubergine eller sötpotatis – ta vad du har. Pröva att grovriva halloumiost och blanda med grönsakerna – jättegott! Tar du bara lök i smeten och friterar som bollar får du Onion Bhajji. Pakora är en chaat-rätt – servera dem nyfriterade, gärna med Sooth Chutney, Hari Chutney och Chaat Masala, som snacks till en kopp té, som förrätt eller del av en måltid.

Supersnabba morotspakora
2 morötter
1 ½ dl besan, kikärtsmjöl
½ tsk salt
½ tsk hel spiskummin
Eventuellt lite rött chilipulver

1. Blanda besan, salt, spiskummin och ev. chilipulver med 1 dl vatten i en skål så du får en smet.
2. Skala morötterna om det behövs. Riv dem grovt direkt ner i smeten. Blanda ordentligt.
3. Hetta upp oljan i en gryta. Släpp ner morötterna i små knyten och fritera ett par minuter, vänd då och då.
4. Servera – gärna med lite yoghurt och hari chutney som dip.

Spenat, potatis och lök-pakora
500 gram valfria grönsaker (jag tog 3 potatisar, 1 stor rödlök och 100 g färsk spenat)
2 färska gröna chili
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
½ tsk rött chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk salt
3 dl besan, kikärtsmjöl
Olja att fritera i

1. Tvätta potatisen och skär i tjocka tändstickor (du behöver inte skala om potatisen har tunt skal).
2. Skala och strimla löken. Skiva chilin fint.
3. Rensa spenaten om det behövs och riv i bitar om den är grov.
4. Lägg grönsakerna i en stor vid skål.
5. Strö salt och kryddor över och blanda med händerna.
   
6. Strö hälften av kikärtsmjölet över och blanda väl med händerna så att alla grönsaker täcks.
   
7. Tillsätt ett par skedar vatten, fortsätt röra så att allt blandas ordentligt.
8. Strö resten av kikärtsmjölet över och blanda ett tag till.
9. Tillsätt vatten lite i taget, tills du kan forma ett löst knyte av grönsakerna med handen, de ska bara vara tunt täckta av smet som binder ihop. Ta lite mer kikärtsmjöl eller vatten tills du hittar konsistensen.
10. Hetta upp minst 3 dl olja i en kastrull.
11. När oljan är riktigt het kramar du ihop knyten i valfri storlek- du behöver inte krama hårt, bara så de precis håller ihop – och släpper ner i oljan.
12. Fritera några pakoras åt gången på hög temperatur i 5 minuter, vänd efter halva tiden.
13. Ta upp med hålslev och lägg på papper att rinna av.
14. Strö lite salt eller chaat masala över och servera direkt!

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.