Kål har alltid funnits i Asien men blomkål Gobi är ett minne från engelsmännen som på 1700-talet började odla den i Indien, där den idag är älskad för sin milda smak, vackra form och knapriga textur. I det här receptet friterar du blomkålsbitar i kikärtssmet, och kokar dem färdigt i en sås av tomat och yoghurt. Blasten och stocken från blomkålen kan du spara och göra pickles av. Ät Besan Gobi till middag med dal och ris eller indiskt bröd, även suverän på buffé eller thali.

Indisk blomkål i yoghurtsås
1 litet blomkålshuvud
Färsk ingefära
3 klyftor vitlök
2 dl besan, kikärtsmjöl
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 tsk rött chilipulver
Olja att fritera i
Sås:
2 msk olja 
1 tsk hel spiskummin
1 rödlök
2 tsk garam masala
2 tomater
1 dl frysta ärtor
2 dl yoghurt

1. Dela blomkålen i små buketter.
2. Riv ingefära (1 msk) och vitlök och blanda.
3. Rör ihop  besan med 1 1/2 dl vatten, hälften av ingefära-vitlökspastan, salt, gurkmeja och chilipulver i en skål.
4. Blanda ner blomkålsbitarna och rör så alla täcks. Ställ åt sidan.
5. Skala och hacka lök. Skär tomat i små bitar.
6. Hetta upp en panna och rosta spiskummin ett par sekunder.
7. Häll i olja och stek löken lätt brun.
8. Rör ner resten av ingefära-vitlökspastan och fräs lite till.
9. Tillsätt garam masala, tomater och ärtor och stek tills tomaterna är mjuka.
10. Blanda i yoghurten och koka på svag värme ett par minuter. Smaka av och salta om det behövs. Ställ åt sidan.
11. Hetta upp 2-3 dl olja i en kastrull. Fritera blomkålen gyllene i omgångar och låt rinna av på hushållspapper.
12. Blanda ner blomkålen i tomatsåsen och koka ihop 5 minuter.
13. Smaka av och garnera med hackad färsk koriander.

Vegansk variant: Byt yoghurten mot fler tomater eller kokosmjölk och tillsätt lite pressad citron eller tamarind för syra. Passa på att fritera lite tofu i besan när du ändå håller på, blanda tofun med blomkålen i såsen.