Category Archives: Sött & sånt

Ingefärsknäck

Posted on by

Mamas ingefärsknäck

knack-close

Jag gillar knäck med mycket smak – pröva min goda ingefärsknäck med lite styrka! Jag gillar att ha både mandel och lite ströbröd i knäcken – det ger gott tuggmotstånd – men det är helt frivilligt. Lite smör i slutet av kokningen gör att knäcken släpper enklare från formarna. Det blir ungefär 60 knäck av den här satsen.

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
2 tsk malen torkad ingefära
1 msk smör
3 msk hackad mandel
Eventuellt 1 msk ströbröd

  1. Blanda grädde, socker, sirap och ingefära i en kastrull med tjock botten.
  2. Koka smeten på medelhög värme till 125 grader. Använd termometer och rör då och då så det inte bränner i botten!
  3. Blanda i smör, mandel och eventuellt ströbröd.
  4. Ställ ut knäckformar på en bricka. Häll smeten i en liten kanna och pytsa i formarna. Låt stelna.

Mamas chilipepparkakor

Posted on by

pepparkakor-close

Pröva mina goda pepparkakor till jul, de smakar extra gott och kryddigt med ett sting av chilipeppar! Anpassa mängden chili efter dina smaklökar och vilken typ av chili du använder, jag använde en rätt mild koreansk sort så jag tog tre teskedar, men du kan smaka av innan du tillsätter mjölet för att hitta rätt styrka. Lite pyssligt att baka men väl värt besväret! Det blir ungefär 100 pepparkakor.

1,5 dl mörk sirap
1,5 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
200 g smör
1,5 msk malen ingefära
1,5 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malda pomeransskal
1 tsk malen kardemumma
1-3 tsk chilipulver
2 msk bakpulver
10 dl vetemjöl

  1. Blanda sirap, strösocker, smör och grädde i en kastrull. Låt smälta och koka upp och tag sedan bort från värmen.
  2. Rör ner alla kryddor och låt svalna.
  3. Blanda mjölet med bakpulvret i en skål och blanda ner i smörblandningen. Blanda ihop till en rätt lös deg.
  4. Plasta in och låt vila i kylskåp över natten.

Dags att baka ut pepparkakorna:

  1. Ta fram degen 1 timme innan du ska baka.
  2. Ta en bit av degen och kavla ut tunt på mjölat bakbord.
  3. Tryck ut pepparkakor med formar och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. För extra god smak kan man pensla pappret med smält smör innan.
  4. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 8 minuter på 200°C, tills de fått fin färg.
  5. Låt svalna på plåten.

pepparkakor-ur-ugnen

Kristyr

1 äggvita
ca 4 dl florsocker – mängden beror på storleken på ägget
1/2 tsk ättiksprit (12 %) eller pressad citronsaft

  1. Blanda allt – enkelt med elvisp. Gör en spritspåse av smörpapper, klipp ett litet hål i toppen och dekorera! Låt torka innan du sedan förvarar kakorna i en lufttät burk.

pepparkakor-1

Bananbröd från Jamaica

Posted on by

Plötsligt hänger de bara där i köket som oinbjudna gäster – de övermogna bananerna. Då gillar jag att mosa till dem och baka jamaicanskt banana bread, som jag smaksättser med söta kryddor, valnötter och russin. Egentligen är det här inte alls ett bröd, utan en mjuk och saftig kaka som passar särskilt bra till kvällsteet tycker jag.
banana-bread-jamaica-1410

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spicy Jamaican Banana Bread

Det är viktigt att bananerna är jättemogna, bruna skal är inget problem. Du kan även krydda kakan med nejlika, kardemumma, rivet citrusskal, kokos, en skvätt mörk rom eller hackad mörk choklad. Eller helt utesluta kryddor, nötter och russin för ett mer traditionellt banana bread. Använd gärna demerara- eller muscovado-socker för rikare smak. Halvera mängden socker för en mindre söt kaka.

2-3 (över)mogna bananer
2 dl valnötter
75 g smör
1 ägg
2 dl råsocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
En doft nyriven muskotnöt 
En gnutta salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka valnötterna.
  3. Skala bananerna och mosa dem med gaffel i en skål.
  4. Lägg smöret i en brödform, ca 10×25 cm. Sätt formen i ugnen tills smöret smält.
  5. Tillsätt det smälta smöret till bananerna.
  6. Rör ner socker, ägg, mjöl, bakpulver, russin, nötter, kryddor och salt. Blanda försiktigt ihop till en smet.
  7. Smörj brödformen med smöret som är kvar i formen.
  8. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter. Kolla om bananbrödet är klart med en provsticka, är stickan torr är kakan klar.
  9. Låt svalna ett litet tag innan du skär upp.

bananer-gula-green

Morotshalwa – morotsgodis

Posted on by

Morotshalwa är indiskt godis när det är som bäst – len morot i mjölkkola med söta kryddor, mums! Halwa är otroligt populärt i Indien och hyfsat enkelt  och billigt att laga till. Jag gillar min halwa riktigt mjölkstinn och söt, du kan göra halwan mindre söt genom att dubbla mängden morötter. Traditionellt brukar morotshalwa kryddas med kardemumma, jag har även tillsatt saffran som ger god smak.

morotshalwa-141001-fat

Morotshalwa
Morotshalwa serveras ofta varm i små skålar. Jag kokar ihop halwan ganska hårt istället och serverar den avsvalnad och skuren i bitar.

1/2 kg morötter
2 msk ghee eller smör
1 burk söt kondenserad mjölk
8 gröna kardemummakapslar
1/2 paket saffran (0,25g)
1-2 msk russin

  1. Skala och riv morötterna.
  2. Krossa/mal kardemumman och peta bort skalen.
  3. Hetta upp en wok eller panna med ghee.
  4. Stek morötterna på medelvärme 15 minuter tills de är mjuka.
  5. Rör ner kondenserad mjölk, kardemumma, saffran och russin. Koka blandningen på hög medelvärme 10-15 minuter. Rör hela tiden så det inte bränner. Det ska bli en seg blandning som släpper kanterna.
  6. Häll upp halwan på bakplåtsapper eller oljat fat (eller servera i små skålar).
  7. Svalna av och dela i bitar.

140927-morotter-knippen

Äppelgodis från Indien

Posted on by

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Mjölk Ladoo

Posted on by

Indiska små godbitar, lite som kaka och mjölk-kola kombinerat. Låter man mannagrynen som här koka med mjölken får man mer kompakta ladoo än klassiska Rava Ladoo. Enkla att laga – bara att koka ihop och rulla till bollar. Toppa med vad du gillar – traditionellt russin, jag gillar nötter – eller tillsätt hackade cashewnötter i smeten.

rava-ladoo

Mjölk Ladoo
1 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl söt kondenserad mjölk (½ burk)
½ tsk kardemummakärnor
Lite saffran (om du vill – det blir gott i vilket fall)
Topping som cashew, pistage, kokos eller russin

  1. Krossa kardemumman i mortel.
  2. Hetta upp en liten kastrull på medelvärme. Häll i mannagryn och ghee.
  3. Rosta mannagrynen tills de blir lätt gyllene och börjar dofta gott. Rör hela tiden.
    rava-ladoo2-1
  4. Häll över mjölken och kardemumman. Koka ihop under omrörning på låg värme till en tjock smet, ca 10 minuter.rava-ladoo-2-2
  5. Ta av värmen och svalna tills du kan forma små bollar. Tryck fast valfri topping. Klart!

Masala Chai

Posted on by

Sött, kryddigt indiskt té kan vara bland det mysigaste som finns – jag tror man blir snäll av chai! På hindi betyder Masala kryddblandning och Chai té, alltså är Masala Chai té med en eller flera kryddor, ofta med mjölk och socker. Jag kokar chai av svart indiskt/ceylon-té (rekommenderar B.O.P. eller B.O.P.F), mjölk, socker och naturligtvis kryddor – byt gärna socker mot söt kondenserad mjölk för ännu godare Masala Chai. Det här är ett bra grundrecept men smaksätt ditt chai som du känner för; muskot, korianderfrö, indiska lagerblad eller lite saffran kan vara gott i. Smaken blir rundare om man kokar kryddorna med mjölken först (tack Lillith för tipset!) men har du bråttom att få ditt chai klart kan du koka upp alla ingredienser på en gång.

chai-glas

Indiskt Masala Chai
5 dl mjölk
1 kanelstång
8 gröna kardemummakapslar
2 nejlikor
2 svartpepparkorn
3 cm färsk ingefära
1 msk svart té
1/2 dl råsocker – söta efter tycke och smak!
Lite vaniljpulver / äkta vaniljsocker

  1. Skiva ingefäran och smäll till kardemumman i mortel så smaken kommer fram.
  2. Koka upp mjölk och alla kryddor utom vanilj. Ta av från värmen och låt dra 10 minuter.
  3. Tillsätt 5 dl vatten, té och socker och koka upp igen. Låt dra 10 minuter och sila av kryddorna.
  4. Tillsätt vanilj och smaka av. Servera!

tea-girl

Byt komjölk mot valfri växtmjölk för veganskt chai.

 

Indisk mjölkkaka

Posted on by

Mjölkkaka är en ljuvligt len och delikat sötsak av kokad färskost, gör färskosten själv så kostar kakan inte mer än 10-15 kronor. Ät i små bitar med té eller efter en måltid, passar jättebra med svenska bär som hallon och blåbär. Jag gillar att ha vanilj i min mjölkkaka, man kan också ta lite saffran eller en droppe rosenvatten. Traditionellt plattar man ut kakan och skär i fyrkantiga bitar, men jag gillar att göra en rund liten kaka istället.

mjolkkaka-2

 

Indisk mjölkkaka
1 l mjölk
½ dl grädde
½ tsk kardemummakärnor
2-3 msk pressad citron
5 msk jaggery eller råsocker
Lite äkta vaniljpulver eller vaniljsocker
1 msk ghee eller smör
2 msk pistache, mandel, cashew, kokos eller russin till dekoration

  1. Häll mjölk och grädde i en vid kastrull. Koka upp och låt koka 2 minuter.
  2. Ta av från värmen. Häll i citronsaften, rör lite grann och vänta tills det vasslar sig.
  3. Sätt tillbaka på värmen och koka kraftigt 5 minuter.
  4. Häll mjölken i en sil över en skål så vasslen rinner ut. Spara 3 dl av vasslen och ostmassan och koka ihop i 15 minuter tills det är nästan torrt.
    milk-kaka-indisk
  5. Krossa kardemumman i mortel.
  6. Tillsätt socker, ghee, kardemumma och vanilj. Koka 5-10 minuter.
  7. Smörj en liten skål och häll upp mjölkkakan.
  8. Ställ kallt minst 10 timmar.
  9. Stjälp upp på fat och dekorera som du vill.

Rava Ladoo

Posted on by

Ladoo är en av de populäraste indiska sötsakerna, en favorit vid festivaler, högtider, bröllop och andra stora fester. Ladoo betyder liten boll och baseras ofta på kikärtsmjöl besan, mannagryn rava eller kokos som rostas i ghee, och kokas med socker, innan de rullas till bollar. Varianterna är otaliga, traditionellt friteras många Ladoo i ghee eller olja. I det här enkla och billiga receptet rostas mannagryn lätt innan de blandas med kokos och socker-sirap, smaksätts med kardemumma och rullas till bollar. Väldigt yummie!

rava-ladoo-kokos

Rava Ladoo   ca 10 stycken
2 dl mannagryn
1 msk ghee eller smör
2 dl kokosflingor
1 ½ dl mjölk
2 dl jaggery eller råsocker
½ tsk kardemummakärnor
Dekoration, t.ex mandel, pistage eller russin

  1. Lägg kokosflingorna i en skål. Koka upp mjölken och häll över kokosen. Ställ åt sidan.
  2. Hetta upp en kastrull och tillsätt ghee.
  3. Rosta mannagrynen på medelvärme tills de är lätt gyllene, rör hela tiden. Häll över i en skål och ställ åt sidan.
    rava-rostad
  4. Hetta upp kastrullen igen. Tillsätt socker och kokos med mjölk. Koka på hög värme i 5-10 minuter tills det blir sirapsaktigt.
  5. Låt kokosblandningen svalna (annars blir det gröt).
  6. Krossa kardemummakärnorna i mortel.
  7. Blanda mannagryn, kokos och kardemumma.
  8. Rulla bollar och lägg på fat.
  9. Pynta med vad du har, t.ex finskuren mandel, pistage, russin eller rostad kokos.
  10. Ät direkt eller låt stå ett dygn. Förvara svalt.

Vegansk variant: byt ghee mot olja, och mjölk mot kokosmjölk eller vatten.

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Banan & valnötskaka med chokladsmörkräm

Posted on by

Det blir nästan inte bättre än så här – bananer, valnötter och choklad i perfekt harmoni, i en av mina absoluta favoritkakor. Chokladsmörkrämen på toppen brukade min kompis Moniques mamma Gisela göra när vi var små, och den är både busenkel och jättegod! Passa på att baka den här kakan när du har bananer som håller på att bli övermogna. Den här gången bakade jag den i en liten långpanna 20×25 cm men du kan välja vilken kakform du vill.

banan-valnot-kaka

Banan och valnötskaka med chokladsmörkräm
100 gram rumsvarmt smör
3 dl råsocker
2 ägg
2 mogna bananer
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 dl grädde
2 dl valnötter
Lite smör och ströbröd till formen
Chokladsmörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl O´boy-pulver
1 äggula

  1. Vispa smör och socker lätt fluffigt.
  2. Skiva bananerna och vispa ner dem så att de mosas sönder (om du inte använder elvisp är det bäst att mosa bananerna med en gaffel först).
  3. Tillsätt ägg, grädde och vaniljsocker och vispa till en slät smet.
  4. I en annan skål rör du ihop mjöl och bakpulver.
  5. Blanda försiktigt ner mjölet i kaksmeten.
  6. Krossa valnötterna grovt och blanda varsamt ner dem i smeten.
  7. Smörj och bröa en kakform, häll ner smeten och bred ut den jämnt.
  8. Grädda i 175 grader 25-30 minuter (det kan ta längre tid i en djupare form – känn efter med en sticka när kakan är klar).
  9. Ta ut kakan och låt den svalna.
  10. Gör under tiden toppingen:
  11. Vispa ihop smör, O´boy och äggula i en skål.
  12. Smaka av och bred över den svala kakan.
  13. Skär i fina bitar och servera! Kakan smakar nästan ännu bättre efter att ha stått i kylen över natten – om det nu blir något över…

bananer-gula-green

“Time flies like an arrow; fruit flies like a banana”
/ Groucho Marx