Tag Archives: bröd

Bananbröd från Jamaica

Posted on by

Plötsligt hänger de bara där i köket som oinbjudna gäster – de övermogna bananerna. Då gillar jag att mosa till dem och baka jamaicanskt banana bread, som jag smaksättser med söta kryddor, valnötter och russin. Egentligen är det här inte alls ett bröd, utan en mjuk och saftig kaka som passar särskilt bra till kvällsteet tycker jag.
banana-bread-jamaica-1410

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Spicy Jamaican Banana Bread

Det är viktigt att bananerna är jättemogna, bruna skal är inget problem. Du kan även krydda kakan med nejlika, kardemumma, rivet citrusskal, kokos, en skvätt mörk rom eller hackad mörk choklad. Eller helt utesluta kryddor, nötter och russin för ett mer traditionellt banana bread. Använd gärna demerara- eller muscovado-socker för rikare smak. Halvera mängden socker för en mindre söt kaka.

2-3 (över)mogna bananer
2 dl valnötter
75 g smör
1 ägg
2 dl råsocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk vaniljsocker
En doft nyriven muskotnöt 
En gnutta salt

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka valnötterna.
  3. Skala bananerna och mosa dem med gaffel i en skål.
  4. Lägg smöret i en brödform, ca 10×25 cm. Sätt formen i ugnen tills smöret smält.
  5. Tillsätt det smälta smöret till bananerna.
  6. Rör ner socker, ägg, mjöl, bakpulver, russin, nötter, kryddor och salt. Blanda försiktigt ihop till en smet.
  7. Smörj brödformen med smöret som är kvar i formen.
  8. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter. Kolla om bananbrödet är klart med en provsticka, är stickan torr är kakan klar.
  9. Låt svalna ett litet tag innan du skär upp.

bananer-gula-green

Naan

Posted on by

Ordet Naan kommer från persiska där det helt enkelt betyder “bröd”. I Indien är naan ett platt bröd av jäst vetedeg som man “smäller” fast på innerväggen i en tandoor, där det bakas i hög temperatur runt 450 grader. Tandoor är en ugn formad som en stor lerkruka som man eldar inuti och man kan laga allt möjligt i den; olika sorters bröd, potatis, daal eller kyckling som trär man upp på stora spett innan de ställs i ugnen. Eftersom få av oss har en tandoor har jag kommit fram till det här receptet som ger väldigt goda naan i en vanlig ugn, där en gjutjärnsgryta eller stekpanna hjälper till med gräddningen och bakpulver ger fina bubblor som naan ska ha. Smaksätt gärna med smält smör, ost, ghee, svarta lökfrön eller sesam. Ät dina naan nybakade till all indisk mat, passar t.ex suveränt att fylla med potatiscurry, doppa i daal, till grönsakscurry eller nästan vad som helst faktiskt.

naan

Naan  4 bröd
25 g jäst
1 1/2 dl vatten 37 grader
1 1/2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
ca 6 dl vetemjöl eller mer vid behov

  1. Smula jästen i en bunke med honung och salt.
  2. Häll över vatten och rör tills jästen lösts upp.
  3. Tillsätt yoghurt och grahamsmjöl.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål och tillsätt till degen lite i taget tills du får en smidig deg. Det kan behövas mer vetemjöl. Knåda degen och låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-45 minuter.
  5. Sätt in en stor gjutjärnsgryta upp och ner i ugnen så att bottten är ungefär 10 cm under grillelementet. Har du inte gjutjärnsgryta ta en stekpanna istället – kolla bara att handtaget tål värme! I värsta fall kan du ta en tjock ugnsplåt – det viktiga är att den blir ordentligt varm! Värm ugnen till 225 grader på snabbläget (= undervärme + grill).
  6. Ta upp degen på bakbord och dela i 4 delar. Knåda varje del en minut och kavla ut tunt, ca 1/2 cm tjock. Vill du smaksätta med kalonji eller sesam kavlar du in dem i ytan på ovansidan.
  7. När ugnen och “gjutjärnsplattan” är riktigt varma är det dags att grädda. Lägg en naan på en mjölad tallrik eller liten plåt och putta in i ugnen på gjutjärnet. Stäng luckan och grädda med snabbläget fortfarande på. I min ugn tar det 7 minuter men det kan variera lite beroende på ugn.
    naan-oven
  8. Fortsätt grädda naanen tills alla är klara, vira in dem i en handduk under tiden och lägg uppe på spisen så håller de värmen.

Smält gärna en rejäl klick smör och pressa i en vitlöksklyfta. Pensla bröden med vitlökssmöret – vitlöksnaan är fruktansvärt gott!.
För veganska naan kan du byta ut yoghurten mot tjock kokosmjölk.

naan-stekpanna

Du kan också grädda naan i stekpanna på spisen eller på en grill. Om du steker brödet måste det vändas för att bli jämnt gräddat.

Nu blir det andra bullar

Posted on by

När jag växte upp var Cranks i London det hetaste inom grön matlagning och den första helt vegetariska restaurang jag varit på. Den allra första Cranksrestaurangen öppnade redan 1961 på Carnaby Street och var en verklig föregångare när det gäller vegetarisk mat och livsstil. Min mamma brukade ofta baka deras suveräna småbröd, men i en lite egen tappning med russin. Det här är nog det enklaste bröd man kan tänka sig – bara att röra ihop, jäsa och grädda och det blir alltid lika gott! Passar perfekt till frukost med smör och en god ost.

130726-cranks-bullar

Mamma Lottes Cranksbröd    9 portionsbröd
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 tsk råsocker eller honung
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 2-3 dl dl vetemjöl
3/4 dl russin (eller annan torkad frukt som dadlar, aprikoser eller fikon i bitar)

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten (37°) över. Tillsätt socker och salt och rör om tills jästen lösts upp.
  2. Rör ner grahamsmjöl och russin, och sedan vetemjöl lite i taget tills degen blir smidig och formbar, men fortfarande rätt kletig.
  3. Forma degen till 9 platta bullar på en smord plåt.
  4. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter.
  6. Pensla gärna de nygräddade bröden med lite kallt vatten (ger en lite mjukare yta).

Cranks-logo

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl av vete, uppkallat efter den amerikanske pastorn Sylvester Graham som under 1800-talets första hälft ivrade för bättre mat. Industrialiseringen hade medfört vitt mjöl med sämre näringsvärde och dessutom blekt med kemikalier. Graham kom på en metod att mala vetemjölet så att man fick med kornets alla delar men också bra bakegenskaper. Jag gillar verkligen pastor Grahams mjöl – perfekt att bland ner lite när man bakar pizza eller paj till exempel!

Hannumans baddji med roti

Posted on by

coconuts-india-stall

På Vagator Beach i Goa i sydvästra Indien fanns för många år sedan en chaishop som en ung kille vid namn Hannuman drev. Tidigt varje morgon vid soluppgången kom Hannumans mamma ner för klipporna till stranden balanserandes på en stor järngryta till bredden fylld med ångande baddji, en rätt som i vanliga fall brukar lagas av färska grönsaker. Den här baddjin var dock gjord av torkade gröna ärtor som långsamt kokats med kokos och kryddor till den mest ljuvliga frukosträtt. För 1 rupie fick man en liten tallrik med baddji och för 25 paisa (“öre”) ett nybakt bröd till. Det här är mat som gör dig glad och mätt länge, dessutom kostar det inte många kronor att laga så gör gärna en stor sats och spara hälften i frysen om du har plats. Jag har minskat lite på styrkan men om du gillar hetta kan du dubbla antalet chilis. Man måste ju inte äta sin baddji till frukost, den passar lika bra med ris och en enkel grönsakscurry eller på en indisk buffé.

baddji-roti
En enkel indisk frukost – baddji, rotis och svart té med mjölk.

Hannumans Baddji
3 dl torkade gröna ärtor
2 dl riven kokos
5 gröna indiska chilis
1 msk hel svartpeppar
1 tsk hel spiskummin
1 stor bit ingefära (som en golfboll ungefär)
1 lök, gul eller röd
4 stora vitlöksklyftor
3 msk olja
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker

  1. Lägg ärtorna i blöt i rejält med kallt vatten. Låt stå minst 6 timmar, gärna över natten.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och riv allt med rivjärn.
  3. Finhacka chilin och krossa peppar och spiskummin i mortel (de ska bli ordentligt krossade men inte malda).
  4. Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek de torra kryddorna en minut.
  5. Sänk värmen lite och fräs den rivna löken, vitlöken och ingefäran med chilin 5 minuter.
  6. Tillsätt kokos, salt och socker. Rör om.
  7. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och tillsätt dem med 8 dl kallt vatten.
  8. Koka baddjin 1-2 timmar utan lock. Skumma av och rör då och då. Tillsätt mer vatten om det verkar torrt. Smaka av.

baddji-ingred

Servera baddjin med roti (eller annat bröd). Bli inte orolig av receptet – det är enkelt att baka rotis. Viktigast är att värma pannan ordentligt först men sedan steka på lägre värme så slipper man brända bröd med degig mitt.

Indiska roti
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
ca 2 1/4 dl varmt vatten
1 tsk salt, knappt
2 tsk bakpulver
2 msk olja
Smör till stekning

  1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  2. Tillsätt 1 msk olja och varmt vatten lite i taget tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till 1 cm tjocklek.
  4. Häll resten av oljan över degen och rulla ihop till en rulle. Dela rullen i 6-8 bitar.
  5. Kavla ut varje degbit så tunt du kan, mjöla bord och kavel när det behövs.
  6. Hetta upp en stekpanna ordentligt och sänk värmen till medium.
  7. Lägg lite smör i pannan och stek rotin några minuter på varje sida, lägg i lite mer smör när du vänder dem.
  8. Klart att avnjuta dina nybakta indiska bröd med baddji!

roti-ingred