Äppelgodis från Indien

applen-svenska-140929

Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!

apple-barfi-skuren-140929

Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.

2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra

  1. Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
  2. Strimla/hacka nötterna.
  3. Mal/stöt kardemumman.
  4. Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
  5. Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
  6. Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
  7. Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
  8. Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
  9. Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
  10. Garnera med nötter.
  11. Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.

apple-barfi-140929

 

Indisk mjölkkaka

Mjölkkaka är en ljuvligt len och delikat sötsak av kokad färskost, gör färskosten själv så kostar kakan inte mer än 10-15 kronor. Ät i små bitar med té eller efter en måltid, passar jättebra med svenska bär som hallon och blåbär. Jag gillar att ha vanilj i min mjölkkaka, man kan också ta lite saffran eller en droppe rosenvatten. Traditionellt plattar man ut kakan och skär i fyrkantiga bitar, men jag gillar att göra en rund liten kaka istället.

mjolkkaka-2

 

Indisk mjölkkaka
1 l mjölk
½ dl grädde
½ tsk kardemummakärnor
2-3 msk pressad citron
5 msk jaggery eller råsocker
Lite äkta vaniljpulver eller vaniljsocker
1 msk ghee eller smör
2 msk pistache, mandel, cashew, kokos eller russin till dekoration

  1. Häll mjölk och grädde i en vid kastrull. Koka upp och låt koka 2 minuter.
  2. Ta av från värmen. Häll i citronsaften, rör lite grann och vänta tills det vasslar sig.
  3. Sätt tillbaka på värmen och koka kraftigt 5 minuter.
  4. Häll mjölken i en sil över en skål så vasslen rinner ut. Spara 3 dl av vasslen och ostmassan och koka ihop i 15 minuter tills det är nästan torrt.
    milk-kaka-indisk
  5. Krossa kardemumman i mortel.
  6. Tillsätt socker, ghee, kardemumma och vanilj. Koka 5-10 minuter.
  7. Smörj en liten skål och häll upp mjölkkakan.
  8. Ställ kallt minst 10 timmar.
  9. Stjälp upp på fat och dekorera som du vill.

Khadu Theeyal – vintersquash i rostad kokossås

I delar av södra Indien gillar man att rosta kryddorna hårt. Från Kerala kommer Theeyal som betyder bränd rätt och lagas med mörkt rostad kokos och kyddor, som ger djup brun färg åt rätten. Jag rostar kokosen lättare, och lagar en gyllengul curry med cashew- och pistagenötter istället. Butternut squash passar perfekt med sin sötma i Theeyalcurry  – det här är en av mina indiska favoriter! Andra grönsaker och rotfrukter som smakar fint i den här curryn är pumpa, morötter, potatis, squash, aubergine, sötpotatis eller hela små lökar – välj det som är i säsong.

butternut-coconut

Khadu Theeyal, vintersquash i rostad kokossås

Jag har delat in receptet i tre delar – det kanske verkar krångligt – men det är bara flera små moment, inget som är svårt.

1 dl kokosflingor
1/2 dl råa cashewnötter (eller kokosflingor)
1 msk pistachenötter (eller kokosflingor)
1 tsk hela korianderfrön
1/2 tsk chilipulver

  1. Mal korianderfröna.
  2. Hetta upp en liten stekpanna till medelvärme. Rosta kokos och cashew tills kokosen blir gyllene – akta värmen och rör hela tiden för det bränner lätt.
  3. Rör ner malen koriander, chilipulver och pistache.
  4. Mixa med 1 msk vatten (stavmixer, matberedare eller mortel)  tills du har en ganska slät massa, tillsätt lite mer vatten vid behov. Ställ åt sidan.

1/2 butternut / vintersquash
1 rödlök
2 gröna chili
2 dl vatten
1 tsk salt
1/4 tsk gurkmeja
2 msk tamarindpulp blötlagd i 1 dl hett vatten

  1. Skala och kärna ur squashen. Skär i bitar (det behövs 3 dl).
  2. Skala och dela löken. Hacka halva löken fint. Spara andra halvan så länge.
  3. Snitta chilin på längden.
  4. Koka upp squashbitarna med 2 dl vatten, hackad lök, salt, och gurkmeja och koka 5 minuter utan lock .
    butternut-coconut-boil
  5. Rör ner kokospastan. Blanda väl och koka på lägre värme under lock ca 10 minuter tills squashen är mjuk.
  6. Krama ur tamarinden – du vill behålla den bruna simmiga vätskan, men inte fröna. Tillsätt tamarindvattnet lite i taget, smaka av för balans sött, syrligt och hett – du kanske inte behöver allt.

1 msk olja, gärna kokosolja
1/2 tsk bruna senapsfrön
2 torkade röda chili
1/2 rödlök
1 msk pistachenötter att strö över

  1. Skiva andra halvan av rödlöken tunt.
  2. Hetta upp olja i en liten stekpanna.
  3. Poppa senapsfröna i oljan.
  4. Tillsätt hel röd chili och lök och stek tills löken blivit lätt brun.
  5. Strö löken och pistachenötterna över squashen och servera!

butternut-sweetpotatoe2
Butternut squash / smörnöt / vintersquash med sin kompis sötpotatis.
kokos-palm
Kokos i alla former är basmat i södra Indien, och landet är världens tredje största producent. Mest kokos odlas i Kerala, men även Tamil Nadu, Andhra Pradesh och Karnataka är stora producenter.