Svenska äpplen är fantastiska – de kommer i alla upptänkliga former, färger och storlekar, söta som syrliga. Äpplen passar vårt klimat perfekt, här får de mogna långsamt och utveckla sina unika smaker. I det här receptet får syrliga svenska äpplen lysa tillsammans med indiska smaker av kokos och kardemumma, och ljuvligt sötsyrligt äppelgodis uppstår! Äppelbarfi är som en blandning av syrligt godis och kladdig kaka. Det är billigt, enkelt att laga och löjligt gott!
Äppelbarfi – indiskt äppelgodis
Använd alltid kardemumma nymalen/mortlad och tillsätt den sent i tillagningen, så tar du bäst tillvara de flyktiga oljor som ger den aromatiska och speciella tonen av kardemumma. Jag använde syltsocker, eftersom det innehåller pektin, och gör barfin lite fastare. Det går bra med vanligt socker eller råsocker, se bara till att allt kokar ihop ordentligt.
2-3 svenska syrliga äpplen, 350 g
1/2 lime/citron
2 1/2 dl socker, gärna syltsocker
1/2 dl vatten
2 1/2 dl riven kokos
Kardemummafrö efter smak
2 msk valfria nötter: pistache, mandel eller hasselnötter passar bra
- Skala äpplena och skär dem i små bitar. Pressa 1-2 msk lime/citron över och blanda.
- Strimla/hacka nötterna.
- Mal/stöt kardemumman.
- Hetta upp en wok eller stekpanna. Häll i socker och 1/2 dl vatten. Rör så sockret löser sig.
- Koka sockret ett par minuter på hög värme tills det börjar bli tjockt men utan att ta färg.
- Rör ner kokos och stek under omrörning någon minut till.
- Tillsätt äppelbitarna och sänk värmen något. Stek 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka och en del vätska kokat bort. Rör ofta och mosa ihop allt med baksidan av en träslev till en massa, lite bitar gör inget. När blandningen har kokat ihop och blivit lite seg och tjock är den klar.
- Blanda i kardemumma, knappt 1/2 tsk tycker jag är lagom.
- Bred ut äppelbarfin i en fyrkant på bakplåtspapper eller oljat fat.
- Garnera med nötter.
- Ställ att svalna. Skär i bitar. Förvara svalt.
Mama's Rough Cooking 
