Jag kan inte bestämma om det här är chutney eller pickles för det är syrligt, hett och sött allt i ett. Den går fort och lätt att koka, du behöver inte ens skala äpplena, och passar perfekt att göra på svenska röda äpplen. Jag tog Aroma, Gravenstein, Discovery och Katja, men ta de sorter du har. Smakerna kommer från Kashmir där man odlar mycket äpplen och även fantastisk röd chili. Äppelchutney-pickles passar till indisk mat som daal och kyckling eller när du vill ha något syrligt sött som piggar upp. Äppelmos för vuxna!

Äpple pickles-chutney från Kashmir
1 kg röda svenska äpplen, gärna flera sorter
5-10 torkade röda hela kashmirchili eller annan torkad chili
5 dl äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 kanelstång i bitar
1 dl russin
3 dl råsocker

1. Skär äpplena i smala klyftor.
   
   
   
   
2. Koka upp vinägern med chili, kanel och salt i en stor stekpanna eller vid gryta.
3. Lägg ner äppelklyftorna och koka på hög värme 10 minuter tills äpplena är mjuka och vinägern kokat ihop till hälften.
   
   
   
   
4. Häll ner socker och russin och koka på lägre värme 10 minuter.
5. Häll upp på rena och torra burkar. Förvara svalt.

Blanda olika äpplen om du har – fler sorter ger fina smakvariationer, men också textur eftersom de kokar sönder olika fort.