När portugiserna kom till Indiens västkust på 1400-talet hade man med sig chilifrukter från Sydamerika, en krydda som snabbt spreds över Asien. I Goa föddes Vindaloo, en fantastiskt smakrik curry med röd torkad chili och vinäger när den portugisiska rätten vin d’alho, mötte lokala kryddor och smaker. Vindaloo är idag en mycket populär rätt i hela Indien, och känd för att vara en av de chilistarkaste. Vindaloo är enkel att laga, tänk bara på att det behövs tid att marinera köttet. Jag har minskat mängden chili i receptet – vill du gå all in dubblerar du mängden. Servera enkelt med snabbt kokosris (koka 2 dl sköljt ris i 2 dl vatten och 1 1/2 dl kokosmjölk) eller indiskt bröd, raita med mynta och koriander och sallad av skivad gurka och rödlök eller som del av en större måltid.

Pork Vindaloo
600 g benfri fläskkarré
Masala (kryddblandning):
8 torkade hela röda chili, Kashmiri chili
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk bockhornsklöver
1/2 tsk malen gurkmeja
6 hela nejlikor
3 lagerblad
2 gröna kardemummakapslar
1 1/2 tsk salt
2 + 2 msk vinäger, gärna vit

2 rödlökar
1 + 1 msk ghee eller olja
4 vitlöksklyftor
Färsk ingefära 1 msk
2 gröna chili
1 kanelstång i bitar
2 tsk paprikapulver
3 tomater

1. Mal chili, spiskummin, korianderfrö, senapsfrö, svartpeppar, bockhornsklöver, gurkmeja, nejlikor, lagerblad och kardemummakapslar i mortel eller kryddkvarn.
2. Blanda kryddorna med 2 msk vinäger och salt.
3. Skär köttet i bitar och gnid in dem i kryddblandningen och marinera minst 6 timmar, gärna över natten.
4. Skala och riv vitlök och ingefära (1 msk ingefära behövs). Finhacka chili och lök. Skär tomaterna i bitar.
5. Hetta upp ghee/olja i en gryta. Stek vitlök, ingefära, lök, chili och kanelstång ett par minuter tills det börjar bli lite brunt. Häll över i en skål så länge.
6. Tillsätt lite mer ghee/olja i grytan och stek kött och paprikapulver ett par minuter så att köttet får färg runtom.
7. Blanda ner den stekta löken, tomater och 4 dl vatten. Koka under lock ca 40 minuter tills köttet är mört.
8. Tillsätt resten av vinägern och koka utan lock ca 30 minuter så Vindaloon kokar ihop ordentligt. Smaka av och servera!