Million Dollar Milkshake

När solen och sommaren dröjer sig kvar passar jag på att fira det med en riktigt smarrig dricka. När jag första gången drack den här kokos-shaken på Koh Pha Ngan i Thailand hette den Thousand Dollar Milkshake, men den är så god så namnet är nu Million Dollar Milkshake. Enkel att fixa till och den är också god att göra vegan – uteslut i så fall mjölk och kokospulver och använd kokosmjölk istället!

million-dollar-milkshake

Till 1 glas behöver du:
1 mogen banan
1 tsk råsocker
2 dl mjölk
3 msk kokosmjölkspulver
En gnutta vaniljsocker

  1. Mixa alla ingredienser med stavmixer eller mixer.
  2. Smaka av, häll upp och njut!
  3. Vill man lyxa till det kan man så klart tillsätta vaniljglass i shaken.

kokos-pulver
Kokosmjölkspulver är toppen att ha i skafferiet när man bara behöver lite kokosmjölk och inte vill öppna en hel burk. Det innehåller dock en liten mängd mjölkprotein så det är inget för veganer eller mjölkallergiker.

kokos-halva
Kokosnötter på tork längs vägkanten på Koh Pha Ngan i Thailand. Innan turismen kom hit var exporten av kokosnötter den främsta inkomstkällan, och innan man byggde vägar för motortrafik var nedfallande kokosnötter den vanligaste dödsorsaken.

Maharadjans pannacotta

Ibland är vill man avsluta middagen med något extra smarrigt och det här är en efterrätt väl värd en maharadja – en ljuvlig pannacotta med saffran, vanilj och grön kardemumma. Att den dessutom är enkel och snabb att laga gör den inte sämre! Pannacottan passar utmärkt efter kryddig mat från Mellanöstern eller Indien men är också suverän på buffé eller bland julens mat. Jag tillsätter gärna kondenserad mjölk som ger en lite djupare och krämigare smak, men har du inte det så öka mängden grädde till 6 dl och ta 6 msk råsocker istället.

pannacotta-maharadja

Maharadjans pannacotta  (4-8 portioner beroende på vad du serverar dem i)
4 dl vispgrädde
2 dl söt kondenserad mjölk (1/2 burk)
2 1/2 gelatinblad
1 paket saffran (1/2 gram)
12 gröna kardemummakapslar
2 kryddmått vaniljpulver eller 1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 msk råsocker

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Koka upp grädde och kondenserad mjölk med saffran, kardemumma, vanilj och socker.
  3. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Blanda ner dem i den heta gräddblandningen.
  4. Häll upp pannacottan i fina koppar eller glas, se till att det hamnar minst en kardemummakapsel i varje pannacotta.
  5. Låt dem svalna något och ställ i kylen tills de stelnat, det tar ca 4 timmar.
  6. Servera – gärna med lite bär eller frukt, t.ex färska fikon eller hallon. Hackade pistagenötter är också gott att ha på toppen.

pannacotta-maharadja-ingred

Vaniljpulver är finmalen hel vaniljstång, oftast ekologisk, och ger otroligt ren och fin vaniljsmak, men du kan byta det mot äkta vaniljsocker istället. Pannacotta är ursprungligen från Italien och betyder helt enkelt kokt grädde. Vill du stjälpa upp pannacottan istället för att servera den ur koppar så bör du öka gelatinmängden till 3 blad.

maharadjan2

Hippiedrömmar!

hippiedreams-klara

De här drömgoda små kakorna skapade jag för ett par år sedan åt restaurang Babajan som då låg på Etnografiska museet i Stockholm. De är glutenfria, jätteenkla att baka och fullproppade med smak av kokos, olika frön och choklad. Man kan väl inte kalla dem direkt nyttiga men de är ett klart bättre – och godare – alternativ till klassiska småkakor; de är packade med fibrer och en hel del protein och bra fetter från alla frön. Dessutom har de lång hållbarhet om man packar dem i en lufttät burk, men ärligt talat brukar de ta slut rätt fort! Det är lätt att dubbla receptet om du får många gäster.

hippiedreams-ingred

Hippiedrömmar  ungefär 18 kakor

2 ägg
1 1/2 dl råsocker
50 gram smält smör
5 dl kokosflingor (1 påse om 200 gram)
1/2 dl gröna pumpakärnor
1/2 dl skalade solrosfrön
1/2 dl oskalade sesamfrön
1 + 1 msk hela hampafrön
100 gram mörk choklad

  1. Vispa ägg och socker fluffigt.
  2. Tillsätt smör, kokos och alla frön utom 1 msk hampafrön och blanda väl.
  3. Klicka ut smeten på en smord plåt. Forma till toppiga kakor (enklast att använda fingrarna!)
  4. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter i 175 grader.
  5. Låt hippiedrömmarna svalna.
  6. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
  7. Ringla chokladen över kakorna och strössla resterande hampafrön över.

hippiedreams-nybakta

Hampafrön är ett av naturens små under! De är rika på fibrer, mineraler och vitaminer och är dessutom en unik källa till protein eftersom de innehåller samtliga åtta essentiella aminosyror vi människor behöver. Laglig hampa kallas ofta industrihampa och får inte innehålla mer än 0,2 % THC (Tetrahydrocannabinol, som är den verksamma substansen i cannabis). Alla borde äta mer hampa för det är lättodlat, klimatsmart och nyttigt på så många olika sätt! Ät dem oskalade som i hippiedrömmarna, rostade, skalade, i müsli, pesto, vegobiffar, som olja eller hampaproteinpulver i t.ex shakes och smoothies. Hampaplantan har odlats i minst 6.000 år och kan användas till så mycket annat också; till textiler, som bränsle, drivmedel, i papperstillverkning, att tvinna rep av – man kan till och med framställa plast av hampa!
Cannabis_sativa2

Cannabis Sativa – så mycket mer än knark!

Ingen skörd är för liten!

130724-hallon-buske

Lycka kan vara i det lilla formatet. För 15 år sen planterade jag några taniga hallonbuskar. Eftersom jag tillbringat i stort sett alla somrar på Öland sen dess har de fått leva sitt eget undanskymda liv men i år var jag kvar hemma hela sommaren. Häromdagen slog jag mig fram genom trädgårdsdjungeln och vad hittade jag där? Nära fyra dl solmogna hallon! Jag ville spara lite av sommaren och kokade ihop en liten burk hallonsylt.

130722-hallonsylt-ingred

Sylt

De bär du har
Syltsocker

När man bara har lite bär som jag så är det enklast att använda färdigt syltsocker. Man blandar bär och syltsocker, kokar upp och låter koka ett par minuter. Sen skummar man av det vita som bildats på toppen och häller upp sylten i en väl rengjord burk – hur enkelt som helst! Det står på paketet exakt hur man gör och det tar max 10 minuter innan det hela är klart. Bäst är det om man har en våg och kan väga sin skörd men annars får man höfta till det – ungefär hälften socker av volymen bär (tex. 2 dl syltsocker till 4 dl bär). Det är väl värt den lilla mödan att koka egen sylt för det är underbart att öppna en burk konserverad sommar när det är som mörkast på året!

130722-hallonsylt

När jag var lite brukade jag spendera somrarna hos mormor och morfar i Västergötland. Vad jag verkligen saknar därifrån är alla körsbärsträd som växte vilt överallt med sura, söta, gula, röda och svarta bär som dinglade från grenarna. När jag idag hittade billiga körsbär i mataffären mindes jag min barndoms somrar och det blev en burk med körsbärssylt. Det är enklast att kärna ur bären med fingrarna direkt över kastrullen, så kommer all saften med.
En annan syltfavorit är sommarsylt av lika delar blåbär, hallon och jordgubbar som jag kokar med lite pressad lime eller citron – supersmarrigt till pannkakor.

130727-korsbarssylt

När man kokar sylt och sånt är det viktigt att man häller upp i rena och torra burkar annars möglar det lätt. Har man diskmaskin är den perfekt för detta, slå den varma sylten i burken direkt när den är nydiskad och varm. Annars kan man diska burken väl och sen ställa in den i ugnen på 125 grader en stund. Har man en stor frys är det praktiskt att frysa in i små plastburkar så kan man ta fram eftersom.

Grilla grönt är skönt!

Det äldsta sättet vi människor har lagat mat på måste vara över öppen eld, det är enkelt och går snabbt. I år har jag längtat efter att laga middag utomhus och införskaffat en svennebanan-grill. Ingen avancerad skapelse utan billigast möjliga men det spelar ingen roll för det är enkelt att trolla fram läckerheter på grillen. Bara man följer rådet att låta glödbädden bli helt vit innan man börjar lägga på godbitarna så brukar det bli toppen! Jag slänger allt möjligt på grillen men bland favoriterna är grönsaker i alla former; zuccini, svamp, paprika, lök och majskolvar är några exempel. Även rotfrukter och potatis i grova bitar blir bra om man kokar dem lätt först. Har man gott om tid är det kul att trä vackra grönsaksspett. Grönsaker kan dock behöva hjälp av en god marinad för att höja smakerna.

majs-corn-bbq-man-gili-trw
Den här killen träffade jag på en ö i Indonesien där han grillade pinfärska majskolvar över kokosskal på enklast tänkbara grill. Hur gott som helst!

Idag grillade jag champinjoner och zuccini. Svamparna marinerade jag i en enkel sås. Snabbt och jättegott!

Grillmarinad till grönsaker:
3 msk soja
2 msk olivolja
2 msk honung eller sirap
1 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
1 msk sambal oelek
1 riven vitlöksklyfta
1 liten bit riven ingefära
knappt 1/2 tsk salt

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå ett tag så att smakerna utvecklas.
  2. Skär dina grönsaker i lagom grillbitar och marinera i lite av såsen sådär en halvtimme.
  3. Grilla ett par minuter på varje sida och häll på lite mer marinad. Klart av avnjutas!
  4. När jag gör champinjoner tar jag bort foten på svampen och börjar grilla dem med hatten uppåt. När jag vänt svamparna droppar jag lite marinad i fördjupningen efter foten och grillar klart, då får man fantastiskt mycket smak!

130805-grillad-svamp

Idag blev det även grillad zuccini marinerad i lite mojosås.
Skiva zuccini och torka ev. av skivorna med lite papper om de är fuktiga. Låt dem ligga ett tag i mojon och grilla sedan på båda sidor. Häll över mer mojo och servera.
De flesta grönsaker är nästan godare att äta lätt ljumma, så låt dem gärna vila lite när du grillat dem.
Lättkokt färskpotatis är yummie att grilla i folie. Slå in ett gäng potatisar med en rejäl smörklick eller olivolja, salt och färska örter om du har. Lägg paketet på grillen ungefär 15 minuter. Passar bra till grönsaker men även till kött och fisk.
Ett annat suveränt tillbehör när man inte orkar fixa så mycket är att lägga upp Ajvar Relish, creme fraiche och tunnskivad rödlök i varsin skål och servera till maten. Alla får ta efter eget behag – busenkelt och jättegott!

130805-grillad-zuccini-mojo

Eftersom jag gillar söta saker kunde jag inte låta bli att lägga lite färsk frukt på sista glöden. Persikor är billiga och jättefina så här års och dessutom fanns det fina färska fikon till bra pris i affären. Några hallon fanns kvar på buskarna så de fick också vara med.

Grillad Peach Melba

  1. Halvera persikor och pilla ur kärnan.
  2. Grilla först med platta sidan neråt ca 5 minuter.
  3. Vänd och häll flytande honung i hålet efter kärnan.
  4. Fortsätt grilla ett par minuter till.
  5. Lägg några färska hallon på toppen och servera direkt.

Halverade fikon går fort att grilla och smakar också underbart med lite honung på toppen.
Man kan ha vaniljglass eller rostade valnötter till frukten men det är lika gott i vilket fall!

130805-grillad-frukt

Tusen och en kaka . . .

Frukt är godis sägs det men jag vet inte… Jag älskar frukt och bär och frossar året runt. Nu när jordgubbssäsongen går mot sitt slut och rabarbern blommat ut blir det mängder av hallon, persikor och körsbär. Men ibland räcker det liksom inte med bara frukt utan magen vill ha något ännu smarrigare.

130724-platta-persikor
Persikor – i säsong just nu! De här platta turkiska persikorna har vitare fruktkött och fin söt smak.

Så en varm kväll häromdagen blev jag sugen på något riktigt sött och mumsigt. Efter att ha kollat in vad som fanns i skafferiet blev det en saftig kardemummadoftande kaka med ljuvlig citronsmörkräm och rostad mandel. Den passade perfekt denna vackra sommarkväll i goda vänners lag med starkt té till! Det är flera moment men inget som är svårt och det är väl värt mödan för det är en fantastiskt god kaka – söt och godisaktig men ändå lätt och fluffig.

130725-madames-aftonkaka

Madams aftonkaka

Kaka:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten
1  1/2 tsk äkta vaniljsocker 
1  1/2 tsk kardemummakärnor, stötta i mortel

Kräm:
1,5 dl socker
150 g smör

2 äggulor
rivet skal av 1 citron
några korn salt (en knivsudd)

1 dl skållad skalad mandel

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt.
  3. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kardemumma i en skål.
  4. Blanda i det kalla vattnet i äggsmeten och rör sedan försiktigt ner mjölblandningen.
  5. Häll smeten i en form, ca 20 x 30 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 20 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt kakan svalna.
  7. Lägg mandeln på en liten plåt i ugnen och rosta dem i eftervärmen. Det tar ca. 10-15 minuter. Splitta sedan mandeln, dvs hacka dem på längden.
  8. Medan kakan svalnar gör du krämen. Smält smöret med sockret i en liten kastrull. Tillsätt äggulor och citronskal och koka ihop krämen tills den tjocknar på svag värme – rör hela tiden annars koagulerar äggulorna (äggröra är gott, men inte här!).
  9. Bred krämen över kakan och strö sist på de splittade mandlarna.
  10. Låt kakan stå ett tag och skär den sedan i fina bitar. Håller flera dagar i kylskåp i en burk med tättslutande lock.

130724-mademoiselles-aftonkaka
Man tager vad man haver i skafferiet!