Panir eller Peneer är en färskost som man enkelt gör själv. Ibland tillsätter jag lite grädde för att få rundare smak på paniren men det är frivilligt. Det finns många sätt att använda panir, man kan smula den över mat eller bröd, men oftast steker man den i kuber och tillsätter till grönsaksrätter, mest känd är Palak Panir, spenat med färskost.

Min färdiga panir. Mönstret på ytan kommer från durkslaget som jag använt.

Panir
1 l mjölk 3%
Ev. 1/2 dl vispgrädde 40%
1 dl yoghurt
1 msk pressad citron

1. Koka upp mjölk och eventuellt grädde.
2. När mjölken kokar ordentligt drar du kastrullen av plattan och rör ner yoghurt och hälften av citronsaften.
3. Dra en sked 2 gånger genom mjölken.
4. Tillsätt resten av citronsaften och rör försiktigt en gång till.
5. Mjölken ystar sig nu, dvs den delar sig i ostmassa och vassle.
   
6. Låt stå några minuter innan du silar paniren, antingen i kaffefilter eller i en ren kökshandduk – knyt ihop hörnen och häng upp så det kan rinna av. Vasslen som rinner ut kan du använda som degspad när du bakar.
7. Om du vill ha fast panir måste du sila i handduk över en sil eller durkslag. Vänta tills det mesta av vasslen runnit ut, vik över handduken. Lägg en tyngd ovanpå och låt stå minst en timme.
   
8. Nu är färskosten klar! Förvara i kylskåp.

Det här receptet ger 200-250 g panir, beroende på hur länge du låter den rinna av.
Det går utmärkt att använda laktosfri mjölk om man föredrar det.