Tag Archives: färskost

Palak Panir

Posted on by

Saag är nordindiska curryrätter som baseras på gröna blad som spenat eller senapsblad, men ibland också andra gröna grönsaker som broccoli. Saag äter man ofta med bröd och de kan lagas med potatis, lamm eller som här indisk färskost, det blir då Palak Panir, som är bland de populäraste indiska vegetariska rätterna. I Indien mixar man gärna spenaten så att man får en illgrön slät sås, men jag tycker det både smakar och ser godare ut om man behåller spenaten hel. Du kan använda frusen bladspenat om du vill, tina den i så fall och pressa ur det mesta av vätskan. Om du lagar den här rätten med gröna ärtor istället för spenat får du Mattar Panir – lika gott det med!
palak-panir

 Om du inte har panir kan du använda Halloumiost istället men minska då på saltet i såsen.

Palak Panir
1 sats panir ca 200 g
2 msk ghee eller smör att steka paniren i
Till såsen:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Ingefära stor som en golfboll
3 gröna indiska chilis
2 msk ghee eller smör
6 gröna kardemummakapslar
1 tsk garam masala
1 krm riven muskotnöt
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
3/4 tsk salt
150 g färsk spenat, gärna babyspenat
1 tomat
Liten ruska koriander

  1. Skär paniren i bitar. Hetta upp ghee i en liten stekpanna och stek paniren. Sänk värmen och vänd paniren då och då så den får färg på flera sidor. Ställ åt sidan så länge. panir-steker
  2. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili.
  3. Hetta upp ghee och fräs kardemummakapslarna en minut,
  4. Sänk värmen lite och stek lök, vitlök, ingefära och chili 5-10 minuter tills det blivit mjukt.
  5. Tillsätt garam masala, muskotnöt och salt och stek nån minut till.
  6. Häll ner grädde och mjölk och koka på svag värme 10 minuter.
  7. Mixa gräddblandningen med stavmixer eller matberedare (man kan strunta i det men det blir inte samma fina lena sås då).
  8. Skär tomaten i bitar och hacka koriandern grovt.
  9. Vänd ner spenat och tomat och koka 2-3 minuter innan du blandar i den stekta paniren och koriandern.
  10. Klart! Servera med indiskt bröd som naan eller roti eller kokt ris.

Vegansk variant: Byt ghee mot olja, mjölk och grädde mot tjock kokosmjölk och använd tofu istället för panir.

Panir – indisk färskost

Posted on by

Panir eller Peneer är en färskost som man enkelt gör själv. Ibland tillsätter jag lite grädde för att få rundare smak på paniren men det är frivilligt. Det finns många sätt att använda panir, man kan smula den över mat eller bröd, men oftast steker man den i kuber och tillsätter till grönsaksrätter, mest känd är Palak Panir, spenat med färskost.

panir
Min färdiga panir. Mönstret på ytan kommer från durkslaget som jag använt.

Panir
1 l mjölk 3%
Ev. 1/2 dl vispgrädde 40%
1 dl yoghurt
1 msk pressad citron

  1. Koka upp mjölk och eventuellt grädde.
  2. När mjölken kokar ordentligt drar du kastrullen av plattan och rör ner yoghurt och hälften av citronsaften.
  3. Dra en sked 2 gånger genom mjölken.
  4. Tillsätt resten av citronsaften och rör försiktigt en gång till.
  5. Mjölken ystar sig nu, dvs den delar sig i ostmassa och vassle.
    panir-kokar
  6. Låt stå några minuter innan du silar paniren, antingen i kaffefilter eller i en ren kökshandduk – knyt ihop hörnen och häng upp så det kan rinna av. Vasslen som rinner ut kan du använda som degspad när du bakar.
  7. Om du vill ha fast panir måste du sila i handduk över en sil eller durkslag. Vänta tills det mesta av vasslen runnit ut, vik över handduken. Lägg en tyngd ovanpå och låt stå minst en timme.
    panir-rinner
  8. Nu är färskosten klar! Förvara i kylskåp.

Det här receptet ger 200-250 g panir, beroende på hur länge du låter den rinna av.
Det går utmärkt att använda laktosfri mjölk om man föredrar det.