Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet “touiller“  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi“ som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad
Svartpeppar

1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
2. Skala och skiva lök och vitlök.
3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!