Mama’s ratatouille med turkisk paprika

tomat-pomodore

Nu är det skördetid – bästa tiden på året för alla foodies! Naturen dignar av mogna grönsaker, rotfrukter, bär, frukt och svamp och det är dags att ta tillvara allt det goda! En klassiker den här tiden på året är fransk ratatouille, en röra på zuccini (squash), aubergine, paprika och tomater. Ratatouille är lätt att laga, rustikt och väldigt gott, det franska ordet touiller  betyder “att blanda mat” – man tager vad man haver helt enkelt. Jag gillar verkligen paprika i grytor så i min ratatouille har jag förstärkt paprikasmaken med turkisk stark paprikaröra “Biber salçasi som du hittar i affärer med orientaliska varor. Det är en tjock, mörkt röd röra gjord av stark turkisk paprika, salt och en gnutta olja och är suverän som smaksättning i grytor men också god att bre på bröd eller i dip. Om du inte hittar Biber salçası kan du använda tomatpuré istället (och kanske lite chili om du känner för det).

ratatouille-ingred

Mama’s ratatouille med turkisk paprika
1 aubergine
1 zuccini/squash (jag tog gul men grön går lika bra)
2 röda paprikor (gärna spetspaprika)
1-2 gula lökar
3 tomater
3 stora vitlökklyftor
4 msk olivolja
1 dl Biber salçasi (turkisk paprikaröra)
1 tsk salt
2 tsk socker
1 lagerblad

Svartpeppar

  1. Börja med att skära aubergine, zuccini och paprika i smala halvmånar.
  2. Skala och skiva lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en stor gryta och börja med att fräsa löken.
  4. Tillsätt sedan aubergine, zuccini, paprika och vitlök. Stek allt ett par minuter tills det börjar dofta gott.
  5. Skär tomaterna i grova bitar och tillsätt dem med Biber salçası, salt, socker, nymalen svartpeppar, lagerblad och 1 1/2 dl vatten.
  6. Rör om och koka på svag värme under lock 30-45 minuter. Rör då och då. Smaka av.

ratatouille

Ratatouillen kan man avnjuta som den är, varm till t.ex kokt råris och riven ost eller fetaost, eller som tillbehör till kött eller fisk. Den är även god kall och passar utmärkt på buffé. Rester kan man gratinera med ost eller blanda i en potatisgratäng. Passa på att dubbla receptet och frys in hälften!

Viva la Cuba! Frijoles Negros åt folket!

cuba-bilar

När jag reste runt på Kuba hade det just blivit möjligt för kubanerna att få ha lite egen business utanför de statliga femårsplanerna. Detta gjorde det möjligt att bo och äta hemma hos folk, något vi gjorde vid flera tillfällen. I gamla Havanna fick vi ta över sovrummet medan familjen resolut flyttade ut i köket, och mer än en gång blev jag väckt med en kopp starkt, svart kaffe, ett glas rom och en cigarr. Middagarna inleddes alltid med en stor soppterrin fylld med Frijoles Negros “svarta bönor”, ett mellanting mellan böngryta och soppa – en enkel rätt som snabbt skapar ett beroende. En typisk kubansk måltid fortsätter efter bönorna med något stekt protein som kyckling, fisk eller fläsk och kokt ris eller ris med bönor. Man äter något friterat, kanske plantin (matbanan) eller sötpotatis, en enkel sallad, vitt bröd i skivor och färsk frukt, som ananas, melon eller apelsin. Den kubanska maten är inte så kryddstark eller komplicerad – snarare rejäl och omfamnade och man blir mätt och glad!

cuba-beans-ingred

Jag tycker det det är lite mastigt att äta Frijoles Negros som förrätt så jag brukar servera dem till huvudrätten istället. Man måste börja tillagningen dagen innan eftersom bönorna ska ligga i blöt och koktiden är rätt lång men annars är det inte mycket att fixa – bönorna sköter sig mest själva på spisen.

3 dl torkade svarta bönor
2 gröna paprikor
Ev. 1 röd mild chili
2 lökar, gula eller röda
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
1 tsk salt
4 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
1 msk vinäger
Ev. färsk koriander

  1. Börja med att rensa och skölja bönorna och lägg dem i en stor kastrull.
  2. Hacka 1 paprika, 1 lök (och chilin om du vill ha med den) och blanda med bönorna.
  3. Häll rejält med kallt vatten över och låt stå över natten.
  4. cuba-beans-steg1
  5. Nästa dag häller du av vattnet och fyller på med nytt vatten, ungefär 1 liter.
  6. Hacka 2 vitlöksklyftor och stöt peppar och spiskummin i en mortel och tillsätt detta med salt och lagerblad till bönorna.
  7. Koka upp och puttra under lock 1 timme, rör då och då.
  8. Under tiden gör du sofrito – en enkel latinsk såsbas – så här: Skär resterande lök och paprika i fina bitar och hacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme ungefär 10 minuter.
  9. När bönorna kokat en timme är det dags att ta upp 1/4 av bönorna i en skål och mosa dem med en gaffel. Häll tillbaka dem i grytan – detta reder av grytan och ger tjockare konsistens.
  10. Nu tillsätter du även sofriton, oregano och socker.
  11. Koka bönorna på svag värme 1-2 timmar utan lock tills de är mosiga och gosiga men inte sönderkokta. Rör då och då och tillsätt mer vatten  om det behövs.
  12. Häll ner vinäger (och hackad koriander om du gillar det) och smaka av.
  13. Servera!

cuba-beans
En skål med nylagad Frijoles Negros kan göra vem som helst glad!