Tag Archives: bönor

Dal – indiska linser, ärtor & bönor

Posted on by

Jag fascineras av människors förmåga att hitta nya smaker genom att trolla med det lilla man har. Ta baljväxter – i Indien äter man dem hela, skalade, delade, malda, rostade, friterade, mosade, kryddade, saltade och sötade – på alla tänkbara sätt tillför de näring, smak och textur till maten. För miljoner människor är Dal basmat som äts med ris eller bröd, om man har råd lägger man till fler rätter som olika grönsakscurrys, pickles, chutneys eller vad man nu har till hands.
linsmannen
Linser, ärtor och bönor är världens bästa vardagsmat, de är billiga, proteinrika, goda, klimatsmarta, lätta att odla och har lång hållbarhet.

Här listar jag de vanligaste linserna, ärtorna och bönorna som används i indisk mat, dessutom finns lokala varianter.
Sabut = hela linser
Dal = delade/splittade linser
Dhuli = delade/splittade och skalade linser
Ordet dal är lite flytande och används för linser, ärtor och bönor, hela som delade, och de rätter man gör av dem.

Chana betyder kikärta. I Indien föredrar man svarta kikärtor Kala Chana / Channa / Bengal Gram
daal-kala-channa

Kala Chana är egentligen mer bruna än svarta. De har godare, nötigare smak och är lite mindre än ljusa kikärtor.

Kabuli Chana / Safed Chole / Chole
daal-channa-helLjusa kikärtor är vanliga i Europa och Amerika.

Chana Mahabaleshwari Gota
daal-channa-rostad-hel


Rostad Chana Skalade och rostade kikärtor äts som snacks, i chuntey och pickles men kan också malas och användas i såser.

Chana Daal / Gram Daal / Chane ki dal
daal-channa

Chana Dal är skalade och halverade Kala Chana och den populäraste dalen i Indien.

Masoor Dal / Masar Dal / Masur Dal
daal-masoor

Masoor Dal är röda linser som finns i olika varianter.

Mung Dal / Moong Dal
daal-moong


Mung dal är skalade och delade mungbönor.

Toor Dal / Tuvar Dal / Arhar Dal / Tur Dal
daal-toor-x-2

Toor Dal är skalade och delade gula duvärtor Yellow Pigeon Peas. En populär lins som du kan köpa råa eller oljade (tvätta de oljade innan användning).

Urad Sabut och Urad Dal / Kali Dal
daal-urid-chilka
Urad Sabut är svarta, små bönor med vitt inre som gärna används i currys. Delad men oskalad Urad Sabut kallas Chilke Urad Dal.
daal-urid

Dhuli Urad Dal är skalad och delad Urad, med bara det milda inre kvar.

Rajma Dal är kidneybönor, populära i currys och soppor.

Besan Torkade eller rostade Chana mals till kikärtsmjöl – en stapelvara att göra pannkakor, pakoras, papadums och mycket annat av. Kikärtsmjöl är ett utmärkt bindemedel och fungerar som vegansk äggersättning genom att blanda lika delar besan och vatten.

Matar / Mattar / Mutter Ärtor, gula eller gröna.

planta-linser

Viva la Cuba! Frijoles Negros åt folket!

Posted on by

cuba-bilar

När jag reste runt på Kuba hade det just blivit möjligt för kubanerna att få ha lite egen business utanför de statliga femårsplanerna. Detta gjorde det möjligt att bo och äta hemma hos folk, något vi gjorde vid flera tillfällen. I gamla Havanna fick vi ta över sovrummet medan familjen resolut flyttade ut i köket, och mer än en gång blev jag väckt med en kopp starkt, svart kaffe, ett glas rom och en cigarr. Middagarna inleddes alltid med en stor soppterrin fylld med Frijoles Negros “svarta bönor”, ett mellanting mellan böngryta och soppa – en enkel rätt som snabbt skapar ett beroende. En typisk kubansk måltid fortsätter efter bönorna med något stekt protein som kyckling, fisk eller fläsk och kokt ris eller ris med bönor. Man äter något friterat, kanske plantin (matbanan) eller sötpotatis, en enkel sallad, vitt bröd i skivor och färsk frukt, som ananas, melon eller apelsin. Den kubanska maten är inte så kryddstark eller komplicerad – snarare rejäl och omfamnade och man blir mätt och glad!

cuba-beans-ingred

Jag tycker det det är lite mastigt att äta Frijoles Negros som förrätt så jag brukar servera dem till huvudrätten istället. Man måste börja tillagningen dagen innan eftersom bönorna ska ligga i blöt och koktiden är rätt lång men annars är det inte mycket att fixa – bönorna sköter sig mest själva på spisen.

3 dl torkade svarta bönor
2 gröna paprikor
Ev. 1 röd mild chili
2 lökar, gula eller röda
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
1 tsk salt
4 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
1 msk vinäger
Ev. färsk koriander

  1. Börja med att rensa och skölja bönorna och lägg dem i en stor kastrull.
  2. Hacka 1 paprika, 1 lök (och chilin om du vill ha med den) och blanda med bönorna.
  3. Häll rejält med kallt vatten över och låt stå över natten.
  4. cuba-beans-steg1
  5. Nästa dag häller du av vattnet och fyller på med nytt vatten, ungefär 1 liter.
  6. Hacka 2 vitlöksklyftor och stöt peppar och spiskummin i en mortel och tillsätt detta med salt och lagerblad till bönorna.
  7. Koka upp och puttra under lock 1 timme, rör då och då.
  8. Under tiden gör du sofrito – en enkel latinsk såsbas – så här: Skär resterande lök och paprika i fina bitar och hacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme ungefär 10 minuter.
  9. När bönorna kokat en timme är det dags att ta upp 1/4 av bönorna i en skål och mosa dem med en gaffel. Häll tillbaka dem i grytan – detta reder av grytan och ger tjockare konsistens.
  10. Nu tillsätter du även sofriton, oregano och socker.
  11. Koka bönorna på svag värme 1-2 timmar utan lock tills de är mosiga och gosiga men inte sönderkokta. Rör då och då och tillsätt mer vatten  om det behövs.
  12. Häll ner vinäger (och hackad koriander om du gillar det) och smaka av.
  13. Servera!

cuba-beans
En skål med nylagad Frijoles Negros kan göra vem som helst glad!