Viva la Cuba! Frijoles Negros åt folket!

cuba-bilar

När jag reste runt på Kuba hade det just blivit möjligt för kubanerna att få ha lite egen business utanför de statliga femårsplanerna. Detta gjorde det möjligt att bo och äta hemma hos folk, något vi gjorde vid flera tillfällen. I gamla Havanna fick vi ta över sovrummet medan familjen resolut flyttade ut i köket, och mer än en gång blev jag väckt med en kopp starkt, svart kaffe, ett glas rom och en cigarr. Middagarna inleddes alltid med en stor soppterrin fylld med Frijoles Negros “svarta bönor”, ett mellanting mellan böngryta och soppa – en enkel rätt som snabbt skapar ett beroende. En typisk kubansk måltid fortsätter efter bönorna med något stekt protein som kyckling, fisk eller fläsk och kokt ris eller ris med bönor. Man äter något friterat, kanske plantin (matbanan) eller sötpotatis, en enkel sallad, vitt bröd i skivor och färsk frukt, som ananas, melon eller apelsin. Den kubanska maten är inte så kryddstark eller komplicerad – snarare rejäl och omfamnade och man blir mätt och glad!

cuba-beans-ingred

Jag tycker det det är lite mastigt att äta Frijoles Negros som förrätt så jag brukar servera dem till huvudrätten istället. Man måste börja tillagningen dagen innan eftersom bönorna ska ligga i blöt och koktiden är rätt lång men annars är det inte mycket att fixa – bönorna sköter sig mest själva på spisen.

3 dl torkade svarta bönor
2 gröna paprikor
Ev. 1 röd mild chili
2 lökar, gula eller röda
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
1 tsk salt
4 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
1 msk vinäger
Ev. färsk koriander

  1. Börja med att rensa och skölja bönorna och lägg dem i en stor kastrull.
  2. Hacka 1 paprika, 1 lök (och chilin om du vill ha med den) och blanda med bönorna.
  3. Häll rejält med kallt vatten över och låt stå över natten.
  4. cuba-beans-steg1
  5. Nästa dag häller du av vattnet och fyller på med nytt vatten, ungefär 1 liter.
  6. Hacka 2 vitlöksklyftor och stöt peppar och spiskummin i en mortel och tillsätt detta med salt och lagerblad till bönorna.
  7. Koka upp och puttra under lock 1 timme, rör då och då.
  8. Under tiden gör du sofrito – en enkel latinsk såsbas – så här: Skär resterande lök och paprika i fina bitar och hacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme ungefär 10 minuter.
  9. När bönorna kokat en timme är det dags att ta upp 1/4 av bönorna i en skål och mosa dem med en gaffel. Häll tillbaka dem i grytan – detta reder av grytan och ger tjockare konsistens.
  10. Nu tillsätter du även sofriton, oregano och socker.
  11. Koka bönorna på svag värme 1-2 timmar utan lock tills de är mosiga och gosiga men inte sönderkokta. Rör då och då och tillsätt mer vatten  om det behövs.
  12. Häll ner vinäger (och hackad koriander om du gillar det) och smaka av.
  13. Servera!

cuba-beans
En skål med nylagad Frijoles Negros kan göra vem som helst glad!

One thought on “Viva la Cuba! Frijoles Negros åt folket!

  1. Pingback: Sötpotatischips | Mama's Rough Cooking

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s