Chutney är en sån där enkel grej som förvandlar den simplaste måltid till en smakrik höjdare. Det är enkelt att göra – bara lite pyssel att skära ingredienserna – men sedan sköter den sig själv på spisen. Eftersom jag älskar ananas är detta min absoluta favoritchutney som passar till all indisk mat, men den är även suverän till kyckling och fläsk. Egentligen ska chutneyn utveckla smakerna ett par månader i kylen men den smakar utmärkt direkt och brukar aldrig överleva så länge hemma hos mig.

Mama’s ananaschutney

1 jättestor (eller 2 mindre) ananas
4 dl råsocker
4 dl vinäger (röd, vit eller äppelcidervinäger)
1 röd lök, hackad
1 1/2 tsk salt
2 tsk bruna senapsfrön
3 stora milda röda chilis
5 små heta gröna chilis
1 bit färsk ingefära
8 nejlikor

1. Skala ananasen noga, ta bort den träiga stocken i mitten och skär fruktköttet i små bitar, det behövs ungefär 12 dl.
2. Hacka löken, skiva chilin och riv ingefäran (2 msk är lagom).
3. Koka upp vinäger, salt och socker med kryddorna.
4. Tillsätt ananas o lök.
5. Puttra 1 timme på svag värme utan lock, rör då och då.
6. Häll den varma chutneyn på rena och torra glasburkar och förvara svalt.

Färsk ananas i överflöd!