Chana Dal – indiska kikärtor

Chana Dal är en otroligt populär rätt och det är lätt att förstå varför – lena, nötaktiga kikärtshalvor smaksatta med indiska favoritkryddor. Det här receptet blir lika gott varje gång – världens bästa vardagsmat! Servera med ris eller indiskt bröd och kanske en grönsaksrätt.

channa-daal

Chana Dal
2 dl chana dal, skalade halverade svarta kikärtor
1 tsk salt
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk olja eller ghee
1 tsk senapsfrö
2 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
2 rödlökar
2 gröna chili
1 tomat
1 tsk garam masala
1/2 tsk rött chilipulver
Färsk koriander

  1. Rensa linserna och blötlägg i kallt vatten 30 minuter.
  2. Koka upp 1 liter vatten med salt och gurkmeja.
  3. Skölj av linserna och koka dem på hög värme utan lock 30 minuter. Rör ofta och tillsätt vatten om det blir för torrt.
  4. Riv ingefära (1 tsk) och vitlök. Skiva chili tunt. Hacka lök och tomat i bitar.
  5. Hetta upp olja eller ghee i en panna.
  6. Tillsätt senapsfrö och stek så de poppar.
  7. Blanda i vitlök och ingefära och fräs ett par sekunder till.
  8. Tillsätt lök och grön chili och stek tills löken blir genomskinlig.
  9. Rör i tomat, garam masala, chilipulver och en gnutta salt.
  10. Vänd ner krydd-lökblandningen i linserna och koka ihop ett par minuter.
  11. Smaka av och strö hackad färsk koriander över.

channa-daal-daal

Dal – indiska linser, ärtor & bönor

Jag fascineras av människors förmåga att hitta nya smaker genom att trolla med det lilla man har. Ta baljväxter – i Indien äter man dem hela, skalade, delade, malda, rostade, friterade, mosade, kryddade, saltade och sötade – på alla tänkbara sätt tillför de näring, smak och textur till maten. För miljoner människor är Dal basmat som äts med ris eller bröd, om man har råd lägger man till fler rätter som olika grönsakscurrys, pickles, chutneys eller vad man nu har till hands.
linsmannen
Linser, ärtor och bönor är världens bästa vardagsmat, de är billiga, proteinrika, goda, klimatsmarta, lätta att odla och har lång hållbarhet.

Här listar jag de vanligaste linserna, ärtorna och bönorna som används i indisk mat, dessutom finns lokala varianter.
Sabut = hela linser
Dal = delade/splittade linser
Dhuli = delade/splittade och skalade linser
Ordet dal är lite flytande och används för linser, ärtor och bönor, hela som delade, och de rätter man gör av dem.

Chana betyder kikärta. I Indien föredrar man svarta kikärtor Kala Chana / Channa Bengal Gram
daal-kala-channa

Kala Chana är egentligen mer bruna än svarta. De har godare, nötigare smak och är lite mindre än ljusa kikärtor.

Kabuli Chana / Safed Chole / Chole
daal-channa-helLjusa kikärtor är vanliga i Europa och Amerika.

Chana Mahabaleshwari Gota
daal-channa-rostad-hel


Rostad Chana Skalade och rostade kikärtor äts som snacks, i chuntey och pickles men kan också malas och användas i såser.

Chana Daal / Gram DaalChane ki dal
daal-channa

Chana Dal är skalade och halverade Kala Chana och den populäraste dalen i Indien.

Masoor Dal / Masar Dal / Masur Dal
daal-masoor

Masoor Dal är röda linser som finns i olika varianter.

Mung Dal / Moong Dal
daal-moong


Mung dal är skalade och delade mungbönor.

Toor Dal / Tuvar Dal / Arhar Dal / Tur Dal
daal-toor-x-2

Toor Dal är skalade och delade gula duvärtor Yellow Pigeon Peas. En populär lins som du kan köpa råa eller oljade (tvätta de oljade innan användning).

Urad Sabut och Urad Dal / Kali Dal
daal-urid-chilka
Urad Sabut
är svarta, små bönor med vitt inre som gärna används i currys. Delad men oskalad Urad Sabut kallas Chilke Urad Dal.
daal-urid

Dhuli Urad Dal är skalad och delad Urad, med bara det milda inre kvar.

Rajma Dal är kidneybönor, populära i currys och soppor.

Besan Torkade eller rostade Chana mals till kikärtsmjöl – en stapelvara att göra pannkakor, pakoras, papadums och mycket annat av. Kikärtsmjöl är ett utmärkt bindemedel och fungerar som vegansk äggersättning genom att blanda lika delar besan och vatten.

Matar / Mattar / Mutter Ärtor, gula eller gröna.

planta-linser