Mulligatawny – världens bästa soppa!

Mulligatawnysoppa är nog en av världens bästa rätter: billig och enkel att laga, mättar alla och passar till såväl vardag som fest. Dessutom är den vegan! Denna gyllene soppa kom jag på lite av misstag på Kafé 44 för många år sedan. Mulligatawny är egentligen en helt annan rätt – en anglo-indisk soppa som oftast innehåller kött av något slag. Namnet kommer från de tamilska orden milagu (peppar) och thanni (vatten). Jag gillade ordet Mulligatawny och snodde namnet till Mulle-soppan som har värmt många tusen magar sedan dess.

mulligatawny3

Mulligatawny-soppa
Du kan slänga i alla möjliga grönsaker och rotfrukter i den här soppan – passa på att rensa kylen!
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 1 msk
1 chili av valfri styrka
1 msk olja
1 msk currypulver
1 bit purjolök, 10 cm
1 rejäl morot
3 dl röda linser
1/2 kanelstång
3 gröna kardemummakapslar (om du har)
12 dl vatten
2 tsk salt
1 burk kokosmjölk
1 citron
Ev. en gnutta socker

  1. Skala lök, purjo, vitlök, ingefära och morot. Skär i mindre bitar.
  2. Hacka chilin.
  3. Skölj och rensa linserna.
  4. Hetta upp oljan i en gryta. Stek lök, chili, ingefära och vitlök 5 minuter utan att det tar färg.
  5. Pudra över curry och tillsätt morot och purjo och stek någon minut till.
  6. Tillsätt linser, kanel, kardemumma, vatten och salt. Koka tills allt är mjukt, 20-30 minuter.
  7. Ta ut kanelstången och mixa soppa slät (stavmixer är perfekt).
  8. Rör i kokosmjölken och saften av halva citronen. Koka upp och smaka av med salt, kanske mer citron eller lite socker.
  9. Servera med en klick tjock yoghurt och gärna lite färsk koriander.

daal-masoor

Indiska polkabetor

141002-beetroot-curry-polkabetorJag hittade vackra polkabetor idag och lagade palaya, en enkel torrstekt curry från Karnataka i sydvästra Indien. Du kan ta rödbetor eller gula betor och även använda blasten om den är fin. Skölj blasten noga, strimla och stek med betorna tillsammans med lite linser som tillför smak och protein. Använd de linser du har hemma, jag blandade hela röda linser med skalad urad-dal (mer om indiska linser här). Det kan vara svårt att få tag i currylöv som ger en distinkt, lite bitter smak. Har du turen att få tag i färska currylöv så förvara dem i frysen, så håller de nästan hur länge som helst! Utelut currylöv och hing om du inte har (läs mer om indiska kryddor här). Servera betorna med dal och ris eller bröd, och gärna raita till.

141002-beetroot-curry-polkabetor-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polkabetor i torr curry
Jag tycker det är gott när betorna är just genomstekta med lite bett kvar. Tillsätt en skvätt vatten för jämnare och snabbare tillagning, men låt det koka bort innan servering, det ska vara en torr curry.

4 polkabetor/rödbetor/gulbetor
2 tsk olja
En gnutta hing
1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk hel spiskummin
2 torkade röda chili
2 msk torkade linser av valfri sort
Några currylöv
1/2 tsk gurkmeja
Salt
1 tsk socker
2 tsk ghee/smör eller olja

  1. Skala betorna och skär dem i bitar.
  2. Hetta upp en wok eler panna med oljan.
  3. Fräs hing ett par sekunder.
  4. Tillsätt senapsfrö, spiskummin, chili, linser och currylöv. Fräs på hög värme 30 sekunder.
  5. Dofta över gurkmeja, socker och lite salt. Stek ett par sekunder till.
  6. Tillsätt betorna och 2 dl vatten. Sänk värmen.
  7. Koka under lock 10-15 minuter tills betorna är lite mjuka och vattnet kokat bort. Rör då och då.
  8. Ta av locket. Om det behövs så stek ett tag till, allt vatten ska koka bort.
  9. Höj värmen och tillsätt ghee/smör eller olja och stek 2-3 minuter. Smaka av med salt.

141002-beetroot-curry-dry-masala-fry

Indiska linsbollar med koriander

Knapriga veganska linsbollar – tänk indisk falafel – med smak av koriander och chili lyser upp vilken dag som helst. Enkla att laga, billiga och jättegoda! Servera linsbollar till en indisk måltid eller ät dem som snacks med lite yoghurt till. Man behöver inte koka linserna utan det räcker att blötlägga dem innan man friterar små bollar.

140930-linsbollar-koriander

Indiska linsbollar med koriander
2 dl valfria linser, jag använde urad-dal, eller chana dal (halverade skalade kikärtor)
1 liten röd lök
2-3 gröna chili
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl ruska koriander
1-2 vitlöksklyftor
2 msk besan (kikärtsmjöl)
Lite mer än 1/2 tsk salt

Olja till fritering, minst 3 dl

  1. Rensa linserna från eventuellt grus. Lägg linserna i blöt i vatten minst 4 timmar, gärna över natten.
  2. Skölj linserna och låt dem rinna av.
  3. Skala lök och vitlök och skär i grova bitar.
  4. Skär chili i bitar.
  5. Hacka koriandern grovt, 2-3 dl koriander blir bra.
  6. Mixa linserna till en ganska slät massa. Lägg över i en skål.
  7. Mixa lök, chili, spiskummin och vitlök snabbt med pulsknappen. Tillsätt koriander och fortsätt att snabbt mixa ihop ett grovt hack.
  8. Blanda korianderhack, besan och salt med linserna.
  9. Hetta upp oljan. Släpp med en sked försiktigt ner små bollar av smeten. Fritera 3-5 minuter på hög medelvärme tills bollarna är genomstekta och knapriga runt om.
  10. Låt rinna av på hushållspapper.

daal-urid-chilka-baraUrad dal är delade små svarta bönor. Läs mer om indiska linser och bönor här.

Dal Fry

Dal Fry är indiskt comfort food, en enkel linsrätt som är vanlig på många restauranger och vanligtvis lagad av toor dal, med ghee som ger smak och karaktär. Stek lök, kryddor och tomat i ghee tills blandningen är ljust brun för att få rätt smak på din dal. Här använder jag lite spenat för att få mer textur och färg, du kan variera med olika linser, grönsaker och kryddor. För mustigare dal, rör ner 1/2 tsk garam masala med chilipulvret.
dal-fry

Dal Fry
2 dl toor dal
1/2 tsk gurkmeja
1+1 msk ghee (eller smör/olja)
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
Gnutta asafoetida (om du har)
2-3 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
3 gröna chili
1 rödlök
1/4 tsk rött chilipulver
10 curryblad (om du har)
1 tsk salt
1 tomat
Liten ruska färsk spenat
Färsk koriander

  1. Rensa och skölj linserna. Koka linserna med gurkmeja, 1 msk ghee och 5 dl vatten tills de är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll på mer vatten om det blir torrt.
  2. Mal koriander och spiskummin.
  3. Riv vitlök och ingefära, 2 tsk vardera behövs. Finhacka chilin.
  4. Riv löken på grova sidan av rivjärnet. Skär tomaten i små bitar.
  5. Hetta upp ghee i en gryta. Fräs koriander och spiskummin ett par sekunder.
  6. Strö lite asafoetida över. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och lök. Stek på medelvärme 5 minuter under omrörning.
  7. Tillsätt chilipulver, currylöv, salt och tomat. Stek 5-10 minuter till. Rör ofta.
  8. Rör ner linserna. Blanda och koka upp.
  9. Tillsätt spenaten och puttra nån minut. Smaka av.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Mungphali Chutney – jordnötschutney

Mungphali Chutney –  sydindisk jordnötschutney – är ett gott och billigt tillbehör som du mixar ihop av vanliga salta, rostade jordnötter. Chutneyn är mild och lite söt av nötterna och knaprig av rostade linser. Jordnötschutney är suverän som dip med bröd och grönsaker, som tillbehör till maten eller på buffé.

peanut-chutneyJordnötschutney
Currylöven tillför en autentisk, lätt bitter smak, men du kan strunta i dem.
2 dl rostade jordnötter
1+1 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk tamarindpasta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk urid dal eller andra skalade linser
1 msk sesamfrö, gärna med skal

Lite asafoetida
8-10 currylöv (om du har)
Salt

  1. Häll 1 dl varmt vatten över tamarinden. Låt stå 10 minuter och gnugga loss tamarindmoset med vattnet. Släng kärnorna.
  2. Hetta upp en pannan med 1 msk olja. Skala vitlöksklyftorna och stek dem hela i 1-2 minuter så de blir mjuka och får en gnutta färg.
  3. Rör ner jordnötterna och stek 1 minut.
  4. Tillsätt asafoetida, tamarindvatten, chilipulver och paprikapulver och ta från värmen.
    peanut-chutney-fry
  5. Mixa jordnötterna med 1 dl vatten till en slät massa, ta mer vatten om du vill ha lösare chutney. Ställ åt sidan.
  6. Hetta upp 1 msk olja i en liten panna. Fräs senapsfröna tills de poppar.
  7. Tillsätt spiskummin, linser, sesamfrö och currylöv. Stek på lägre värme nån minut tills linserna får mörkare färg. Ta från värmen.
    peanut-chutney-temper
  8. Krossa kryddorna och linserna grovt med mixer eller mortel och blanda med jordnötterna. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Blir det jordnötschutney över kan du fräsa strimlat grönt som morot, lök, vitkål eller spenat med lite färsk chili, vitlök och ingefära. Låt chutneyn steka med ett par minuter och smaka av med salt. Du kan också blanda ner chutney i en curry eller dal.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Punjabi Chole Masala

Chole Masala, även Kala Chana Masala efter de svarta kikärtor man gör den av, är en klassisk dal-rätt från Punjab i norra Indien. Milda nötaktiga chana kokas i sammetslen, kryddig tomatsås med lätt syra från mangopulver. Använd gärna färska tomater, men mixa i så fall såsen innan du tillsätter kikärtorna. Låter du potatis i bitar koka med får du Aloo Chole. Servera Chole Masala med skivad rödlök, indiskt bröd, ris och chutney eller raita.

punjabi-kala-dal

Punjabi Chole Masala

2 dl kala chana / svarta kikärtor
2 rödlökar
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
2 gröna chili

Lite asafoetida
2 ½ dl passerade tomater
½ tsk rött chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk gurkmeja
1 msk mangopulver / amchur eller pressad citron
1 ½ tsk punjabi chole masala (se nedan)
1 tsk salt

  1. Blötlägg kikärtorna minst 10 timmar. Skölj av och koka i nytt vatten tills de är mjuka, 1-2 timmar.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och skär i grova bitar. Mixa snabbt ihop till en slät massa, alternativt kan du använda rivjärn.
  3. Hetta upp oljan i en gryta. Stek lökmassan 5 minuter tills den ändrar färg.
  4. Dela grön chili på längden och lägg i grytan. Strö lite asafoetida över och rör om.
  5. Tillsätt tomat, rött chilipulver, garam masala, gurkmeja och mangopulver. Koka 5-10 minuter.
  6. Rör ner de kokta kikärtorna, salt, 1 ½ tsk punjabi chole masala och 5 dl vatten. Koka kraftigt utan lock 10-15 minuter. Rör då och då. Smaka av.

Chole Masala – kryddblandning till receptet ovan. Du kommer inte behöva all masala den här gången – spara resten till andra nordindiska rätter eller att smaksätt ris med – kanongott! Jag använde en svart kardemummakapsel från Vietnam, som är större och lite mildare än en indisk, det spelar ingen roll vilken man tar – det viktiga är den aromatiskt rökiga smaken som svart kardemumma ger.

choli-masala
Punjabi Chole Masala
3 svarta kardemummakapslar
½ kanelstång
½ tsk hel svartpeppar
5 nejlikor
1 lagerblad
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
2 röda torkade chili

  1. Hetta upp en liten panna och rosta kryddorna på medelvärme ett par minuter.
  2. Låt kryddorna svalna och mal med kryddkvarn eller mortel. Förvara i lufttät burk.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Dahi Vada

Dahi Vada sammanfattar allt jag älskar med indisk mat – att med små medel trolla fram fantastiska rätter – här linsbollar med knaprigt yttre och mjukt inre. Vada är friterade bollar (oftast av linser men också potatis eller ris) som påminner om falafel, fast mildare och fluffigare. Dahi Vada är en billig och enkel chaat-rätt som har sitt ursprung i södra Indien. Nyfriterad Dahi Vada läggs i kallt vatten innan de marineras i yoghurt, men jag tycker faktiskt de är godare utan vattenbad så jag skippar det momentet, gör som du vill. I vissa delar av Indien gillar man sötad yoghurt till, i andra föredrar man saltad, jag tycker om yoghurten naturell, Traditionella tillbehör är Sooth Chutney och Hari Chutney, men mango chutney, rödlök i tunna skivor, limeklyftor och färsk koriander eller mynta fungerar bra det med.

dahi-vada

Dahi Vada (kallas även Dahi Bhalla)
2 dl urid dal, skalade och delade urid linser
1 tsk salt (ta hälften svart salt om du vill)
1+1 tsk hel spiskummin
Liten nypa asafoetida
Olja att fritera i
2 dl yoghurt
Sooth Chutney och Hari Chutney eller annan chutney du gillar
1 tsk rött chilipulver
Chaat Masala (om du har)

  1. Lägg linserna i blöt 3-4 timmar. Häll av vattnet.
  2. Mixa linserna med 1 3/4 dl kallt vatten till en smet. Mixa ett par minuter tills det blir fluffigt och slätt. Stavmixer fungerar bra.
  3. Tillsätt salt, 1 tsk spiskummin och asafoetida.
    dahi-vada-smet-olja
  4. Hetta upp olja i en gryta, sänk till medelvärme. Ta hjälp av två skedar och droppa ner bollar av smet i  oljan. Fritera i omgångar på låg medelvärme 10-15 minuter (är oljan för varm blir de gyllene utanpå men råa inuti). Vänd bollarna då och då. dahi-vada-ffry
  5. Rosta och mal 1 tsk spiskummin (rosta enkelt vid sidan av frityrgrytan).
  6. Ta upp bollarna med hålslev. Lägg dem på papper och låt svalna lite.
  7. (Traditionellt tar man bollarna direkt från oljan och lägger i kallt vatten ett par minuter, innan man pressar ur vattnet lätt. Lägg dem i så fall sedan på ett fat, häll yoghurten över och låt stå ett par timmar innan du garnerar och serverar. Du kan hoppa över det här steget om du vill.)
  8. Lägg upp linsbollarna på ett fat. Häll yoghurt, chutney, rostad malen spiskummin och chilipulver (och eventuellt chaat masala om du har) över. Servera direkt.

För vegansk Dahi Vada byt yoghurt mot sojayoghurt eller ät som de är med chutney och tillbehör.
Du kan fritera Dahi Vada i förväg, men häll yoghurt och chutney över först vid servering. Du kan också servera dem nyfriterade till en indisk måltid eller i en curry.

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.