Färsk tomatchutney

På sommaren blir jag sugen på kryddstarka men lätta smaker – som den här enkla indiska chutneyn av färska tomater. Du lagar den på en kvart och serverar till det mesta, som indisk ketchup ungefär, fast inte så söt. Använd som sås till grillat, vegetariskt indiskt eller till stekt fisk (min favorit). Variera hettan som du vill och använd gärna grön chili om du har, jag fick bara tag på röd chili idag, så jag använde det.
chutney-tomat-indisk-1407

Indisk färsk tomatchutney
1 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
3 cm ingefära
2 stora vitlöksklyftor
2-4 färska chili
några currylöv om du har (det blir gott utan dem också)
3-4 stora tomater  
1 tsk salt
1 msk råsocker
1 msk vinäger
1 1/2 msk olja
1/2 tsk rött chilipulver (om du vill ha extra stark chutney)

  1. Skala ingefära och vitlök och riv grovt på rivjärn. Det behövs drygt 1 msk av varje.
  2. Skiva chili. Tärna tomaterna, det behövs drygt 1/2 liter.
  3. Hetta upp oljan i en panna.
  4. Stek senapsfrön och spiskummin i oljan när den är riktigt het. Fröna ska poppa – det tar bara ett par sekunder!
  5. chutney-tomat-indisk-wok-1407Tillsätt vitlök, ingefära och chili (och currylöv om du har). Fräs ett litet tag, men akta så det inte bränner.
  6. Tillsätt tomaterna, eventuellt chilipulver, salt, socker och vinäger. Koka upp.
  7. Sänk värmen och koka 10 minuter. Rör då och då.
  8. Smaka av och låt svalna. Servera!
  9. Chutneyn håller ett par dagar i kylskåp.

tomater-1407-closeHär har jag samlat info om indiska kryddor & smaker.

 

Dal Fry

Dal Fry är indiskt comfort food, en enkel linsrätt som är vanlig på många restauranger och vanligtvis lagad av toor dal, med ghee som ger smak och karaktär. Stek lök, kryddor och tomat i ghee tills blandningen är ljust brun för att få rätt smak på din dal. Här använder jag lite spenat för att få mer textur och färg, du kan variera med olika linser, grönsaker och kryddor. För mustigare dal, rör ner 1/2 tsk garam masala med chilipulvret.
dal-fry

Dal Fry
2 dl toor dal
1/2 tsk gurkmeja
1+1 msk ghee (eller smör/olja)
1 tsk korianderfrö
1 tsk hel spiskummin
Gnutta asafoetida (om du har)
2-3 vitlöksklyftor
Färsk ingefära
3 gröna chili
1 rödlök
1/4 tsk rött chilipulver
10 curryblad (om du har)
1 tsk salt
1 tomat
Liten ruska färsk spenat
Färsk koriander

  1. Rensa och skölj linserna. Koka linserna med gurkmeja, 1 msk ghee och 5 dl vatten tills de är helt mjuka, ca 30 minuter. Häll på mer vatten om det blir torrt.
  2. Mal koriander och spiskummin.
  3. Riv vitlök och ingefära, 2 tsk vardera behövs. Finhacka chilin.
  4. Riv löken på grova sidan av rivjärnet. Skär tomaten i små bitar.
  5. Hetta upp ghee i en gryta. Fräs koriander och spiskummin ett par sekunder.
  6. Strö lite asafoetida över. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och lök. Stek på medelvärme 5 minuter under omrörning.
  7. Tillsätt chilipulver, currylöv, salt och tomat. Stek 5-10 minuter till. Rör ofta.
  8. Rör ner linserna. Blanda och koka upp.
  9. Tillsätt spenaten och puttra nån minut. Smaka av.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Pudina Chutney x 2

mynta-tomater

Pudina – mynta är lätt att odla för den växer som ogräs, å andra sidan har man ibland jättemycket mynta att göra nånting av. Odlar du inte själv finns bästa och billigaste myntan i knippen hos butiker med varor från Mellanöstern. Idag – 9 oktober! – plockade jag tomater på gården, de fick åka med myntan i två chutneys med olika karaktär.

mynta-chutney-1

Myntachutney med sesam
Underbart syrlig chutney med djup smak av stekt mynta och rostade sesamfrön. Ett uppfriskande tillbehör till de flesta indiska måltider.

2 1/2 dl färska myntablad
2 tomater
2 vitlöksklyftor
2 gröna chili
2 msk sesamfrö

1 msk olja
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk pressad citron
2 tsk socker
1/2 tsk salt

  1. Rensa myntabladen från kvistar.
  2. Hacka 1/2 tomat fint, lägg åt sidan. Skär resten av tomaterna grovt.
  3. Skala och hacka vitlök och chili grovt.
  4. Hetta upp en panna och rosta sesamfröna. Lägg fröna åt sidan.
    mynta-chutney-1-sesam
  5. Hetta upp olja i pannan och fräs spiskummin ett par sekunder.
  6. Tillsätt vitlök och chili. Fräs lite till.
  7. Rör ner nästan alla myntablad (spara några till senare) och stek lite till.
    mynta-chutney-1-1
  8. Tillsätt de grovhackade tomaterna, citronsaft, socker och salt.
  9. Koka ett par minuter tills tomaterna är mjuka.
  10. Kör i mixer med sesamfrön och resterande myntablad.
  11. Smaka av och rör ner de finhackade tomatbitarna.

Nästa chutney har skönt zing från chili och ingefära och funkar perfekt till friterat som samosa, dip till grönsaker och rätter med fisk och skaldjur.mynta-chutney-2Färsk myntachutney
2 dl färska myntablad
1/4 liten rödlök
1 tomat

2 vitlöksklyftor
1-2 gröna chili
1-2 cm ingefära
1/2 tsk salt
1 tsk socker
2 msk pressad citron

  1. Rensa myntabladen från stjälkar.
  2. Skala vitlök och ingefära. Skär tomat, lök, vitlök, ingefära och chili i bitar.
  3. Börja med att snabbt mixa alla ingredienser utom myntan (stavmixer funkar bra).
  4. Tillsätt mynta och mixa till en slät chutney.
  5. Smaka av. Servera nylagad.

Lady & Lufsens pasta

“Mama Mia – hundar prata mat!” – ända sedan jag som liten såg Lady & Lufsen kärleksfullt dela på en portion “frikadelli” på julafton har jag gillat kombinationen pasta och köttbullar. Det här receptet är min tolkning av deras romantiska supé, fullproppad med italienska smaker av vitlök, tomat, mozzarella och parmesan. Servera med en god pasta som tagliatelle gjord med ägg, och blanda pastan med en klick smör innan servering, för det är den här rätten värd!

lady-lufsen-pasta

Lady & Lufsens pasta
500 gram köttfärs
1 ägg
1/2 dl riven parmesanost
1 mozzarellaboll (125 gram)
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Till såsen:
1 paket passerade tomater (500 gram)
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 msk råsocker
Riven parmesanost och färska örter som timjan eller basilika till servering

  1. Blanda ihop köttfärs, ägg, parmesan, salt och rejält med svartpeppar i en skål.
  2. Dela mozzarellan i 12 bitar.
  3. Rulla 12 stora köttbullar med en bit mozzarella i varje.
  4. Smörj en ugnsfast form med olivolja och sprid ut köttbullarna i den. Ställ in i ugnen i 225 grader i 10 minuter.
  5. Gör under tiden såsen:
  6. Hetta upp olivoljan i en kastrull.
  7. Pressa i vitlöken och fräs en minut utan att den tar färg.
  8. Tillsätt tomater, salt och socker.
  9. Koka såsen 5 minuter.
  10. Ta ut köttbullarna ur ugnen och häll såsen över.
  11. Fortsätt grädda 15-20 minuter tills köttbullarna är klara.
  12. Servera med pasta, en driva riven parmesan och färska örter.

garlic-fresh
“Without garlic I simply would not care to live.”
Louis Diat (1885-1958, känd kock och matskribent och eventuellt upphovsman till den klassiska soppan vichyssoise).
louis-diat

Engelsk höstchutney

Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

engelsk-autumnchutney-klar

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

  1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
  2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
  3. Skiva chilifrukterna.
  4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
    engelsk-autumnchutney-chopped
  5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
  6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
  7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!

engelsk-autumnchutney