Squash är lättodlat och billigt så här års men inte alltid så lätt att veta vad man ska göra med. Pröva att koka den här goda engelska chutneyn som är fullproppad med höstens smaker; squash, äpplen, tomater, kanel och knapriga pumpakärnor. Om du har gröna tomater som vägrar att mogna kan du använda dem istället för röda – öka i så fall sockermängden med 1/2 dl. Passar som tillbehör till det mesta men särskilt bra till fläsk och vegetariska rätter med potatis eller råris.

Engelsk höstchutney
1 stor squash (1/2 kg)
3-4 tomater (1/2 kg)
2 Granny Smith-äpplen (eller andra syrliga gröna äpplen)
3 milda chilis, gärna både gröna och röda
1 gul lök
1 röd lök
3 dl äppelcidervinäger
3 dl råsocker
1 kanelstång
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
1 tsk hela nejlikor
4 stora vitlöksklyftor
1 rejäl bit ingefära
1 dl gröna pumpakärnor

1. Skär squash, äpplen och tomater i fina sockerbitar.
2. Hacka löken och riv vitlök och ingefära grovt (3-4 msk riven ingefära behövs)
3. Skiva chilifrukterna.
4. Blanda allt utom pumpakärnorna i en stor kastrull.
   
5. Koka chutneyn i 2 timmar utan lock tills den har kokat ihop. Rör om då och då.
6. Ta bort kanelstången. Bland i pumpakärnorna och häll upp i rena och torra glasburkar.
7. Förvara chutneyn svalt – den mår bra av att mogna ett par veckor innan man avnjuter den men går självklart att äta direkt!