I Gujarat i västra Indien är de flesta vegetarianer och man är känd för sina smaker av surt, sött och salt. Ofta smaksätter man linser och grönsaker med palmsocker Jaggery, och syrliga små frukter Kokums. När jag första gången smakade Gujarati Dal tyckte jag den var för söt, men nu älskar jag den – balansera med tex potatiscurry, kryddstekt spenat och syrlig, bitter pickles. Jag låter en torkad lime från Iran koka med i dalen för att ge mer citrussmak, men det blir gott med bara citronsaft också.

Gujarati Dal

2 dl toor dal eller andra skalade linser
1 tomat
Färsk ingefära
1 msk olja
½ tsk brunt senapsfrö
½ tsk hel spiskummin
½ kanelstång
4 currylöv (om du har)
½ tsk malen gurkmeja
½ tsk rött chilipulver
Liten nypa asafoetida (om du har)
2 msk rostade jordnötter
1 torkad lime (om du har)
1 tsk salt
2 msk palmsocker eller råsocker
2 msk pressad citron
Färsk koriander

1. Rensa linserna från skräp. Koka i 8 dl vatten tills de är mjuka.
2. Ta kastrullen av värmen och mosa sönder linserna med en visp. Ställ åt sidan.
   Under tiden linserna kokar gör du smaksättningen:
3. Riv ingefära (2 tsk) och skär tomaten i små bitar.
4. Hetta upp olja i en panna och stek senapsfrö, spiskummin, kanelstång, ingefära och currylöv tills kryddorna doftar aromatiskt.
5. Tillsätt gurkmeja, asafoetida, chilipulver och tomat och stek tills tomaterna är mjuka.
6. Blanda i torkad lime, salt, socker, citronsaft, de mosade linserna och 2 ½ dl vatten. Koka upp ordentligt och puttra sedan på låg värme 15 minuter utan lock. Rör då och då.
7. Smaka av balansen surt, sött, salt och lite hett. Strö hackad koriander över och servera.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Jag har använt toor dal, men ta vad du har, det viktiga är att linserna kokas tillräckligt mjuka för att mosas till en ganska slät dal.