Tag Archives: jordnötter

Mungphali Chutney – jordnötschutney

Posted on by

Mungphali Chutney –  sydindisk jordnötschutney – är ett gott och billigt tillbehör som du mixar ihop av vanliga salta, rostade jordnötter. Chutneyn är mild och lite söt av nötterna och knaprig av rostade linser. Jordnötschutney är suverän som dip med bröd och grönsaker, som tillbehör till maten eller på buffé.

peanut-chutneyJordnötschutney
Currylöven tillför en autentisk, lätt bitter smak, men du kan strunta i dem.
2 dl rostade jordnötter
1+1 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk tamarindpasta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk urid dal eller andra skalade linser
1 msk sesamfrö, gärna med skal
Lite asafoetida
8-10 currylöv (om du har)
Salt

  1. Häll 1 dl varmt vatten över tamarinden. Låt stå 10 minuter och gnugga loss tamarindmoset med vattnet. Släng kärnorna.
  2. Hetta upp en pannan med 1 msk olja. Skala vitlöksklyftorna och stek dem hela i 1-2 minuter så de blir mjuka och får en gnutta färg.
  3. Rör ner jordnötterna och stek 1 minut.
  4. Tillsätt asafoetida, tamarindvatten, chilipulver och paprikapulver och ta från värmen.
    peanut-chutney-fry
  5. Mixa jordnötterna med 1 dl vatten till en slät massa, ta mer vatten om du vill ha lösare chutney. Ställ åt sidan.
  6. Hetta upp 1 msk olja i en liten panna. Fräs senapsfröna tills de poppar.
  7. Tillsätt spiskummin, linser, sesamfrö och currylöv. Stek på lägre värme nån minut tills linserna får mörkare färg. Ta från värmen.
    peanut-chutney-temper
  8. Krossa kryddorna och linserna grovt med mixer eller mortel och blanda med jordnötterna. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Blir det jordnötschutney över kan du fräsa strimlat grönt som morot, lök, vitkål eller spenat med lite färsk chili, vitlök och ingefära. Låt chutneyn steka med ett par minuter och smaka av med salt. Du kan också blanda ner chutney i en curry eller dal.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Gujarati Dal

Posted on by

I Gujarat i västra Indien är de flesta vegetarianer och man är känd för sina smaker av surt, sött och salt. Ofta smaksätter man linser och grönsaker med palmsocker Jaggery, och syrliga små frukter Kokums. När jag första gången smakade Gujarati Dal tyckte jag den var för söt, men nu älskar jag den – balansera med tex potatiscurry, kryddstekt spenat och syrlig, bitter pickles. Jag låter en torkad lime från Iran koka med i dalen för att ge mer citrussmak, men det blir gott med bara citronsaft också.

daal-gujarati
Gujarati Dal

2 dl toor dal eller andra skalade linser
1 tomat
Färsk ingefära
1 msk olja
½ tsk brunt senapsfrö
½ tsk hel spiskummin
½ kanelstång
4 currylöv (om du har)
½ tsk malen gurkmeja
½ tsk rött chilipulver
Liten nypa asafoetida (om du har)
2 msk rostade jordnötter
1 torkad lime (om du har)
1 tsk salt
2 msk palmsocker eller råsocker
2 msk pressad citron
 Färsk koriander

  1. Rensa linserna från skräp. Koka i 8 dl vatten tills de är mjuka.
  2. Ta kastrullen av värmen och mosa sönder linserna med en visp. Ställ åt sidan.
    Under tiden linserna kokar gör du smaksättningen:
  3. Riv ingefära (2 tsk) och skär tomaten i små bitar.
  4. Hetta upp olja i en panna och stek senapsfrö, spiskummin, kanelstång, ingefära och currylöv tills kryddorna doftar aromatiskt.
  5. Tillsätt gurkmeja, asafoetida, chilipulver och tomat och stek tills tomaterna är mjuka.
  6. Blanda i torkad lime, salt, socker, citronsaft, de mosade linserna och 2 ½ dl vatten. Koka upp ordentligt och puttra sedan på låg värme 15 minuter utan lock. Rör då och då.
  7. Smaka av balansen surt, sött, salt och lite hett. Strö hackad koriander över och servera.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

daal--toorJag har använt toor dal, men ta vad du har, det viktiga är att linserna kokas tillräckligt mjuka för att mosas till en ganska slät dal.

Keep on Rolling!

Posted on by

Det finns mat som går rakt in i själen och gör en lycklig. Vietnamesiska vårrullar är en sådan rätt. Det är knaprigt, mjukt, starkt, sött och lustfyllt att äta. Det är lite pyssel med förberedelser dock inget som är svårt, mest att skära saker i fina bitar, men väldigt lite tid vid spisen så bli inte skrämd av det långa receptet! När man är många vid bordet är det mysigt att duka fram allt och låta var och en rulla sina egna vårrullar efter behag, eller så förbereder man och ställer in i kylen tills det är dags att äta. Man kan ha lite allt möjligt i sina vårrullar, idag blev det kyckling som bas men ta det du gillar som fläsk, tofu eller räkor till exempel. Annat som är gott i är blötlagda glasnudlar, vårlök eller tunna strimlor omelett. Vietnamesiska vårrullar passar som förrätt eller huvudrätt. Pröva de här vårrullarna och jag lovar att du blir mätt med ett stort leende på läpparna!

130806-vietnamesisk-dip

Börja med att göra dipsåsen:
1 1/2 dl risvinäger
1 1/2 dl råsocker
1/2 dl vatten
ca 5 starka chilis
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 lime, pressade
Lite färsk mynta

  1. Hacka chili och vitlök fint.
  2. Blanda vinäger, socker, vatten, chili, vitlök och salt i en liten kastrull.
  3. Koka såsen på ganska hög värme tills den blir lätt sirapsaktig, det tar ungefär en kvart. Rör ofta.
  4. Låt svalna.
  5. Blanda din söta chilisås med limejuice och finhackad mynta. Klart!

Man kan strunta i att koka såsen så länge och reda av den med lite potatismjöl utrört i vatten istället men jag tycker det blir mycket godare såhär och så blir hållbarheten bättre.
Du kan självklart använda vanligt vitt socker istället men råsockret ger en djupare smak och vackrare färg. I Vietnam brukar man ha fisksås istället för salt, det är också gott.

130806-rispapper-hong-kong
Det finns många olika rispapper, jag valde de runda som är 22 cm i diameter.

Nu är det dags att förbereda vårrullarna:
Kycklingfilé (gärna lårfilé som är saftigare) eller fast tofu 
Olja
Soja
Morötter
Isbergssallad
Färska böngroddar
Saltade jordnötter
Färsk koriander
Rispapper (finns för runt tjugolappen i asiatiska butiker)

  1. Hacka kycklingen så fint du kan (eller använd färs). Använder du tofu är det bara att smula sönder den.
  2. Hetta upp olja i en liten stekpanna och stek kycklingen/tofun på hög värme under omrörning, den blir klar på ett par minuter.
  3. Skvätt soja över kycklingen/tofun och smaka av. Ställ att svalna.
  4. Strimla morot i tändstickstora bitar och sallad i fina strimlor.
  5. Grovhacka jordnötterna.
  6. Skölj och rensa igenom böngroddarna.
  7. Lägg upp alla ingredienser i skålar.

130806-vietnamesiska-springrolls-ingred

Nu börjar det roliga, att rulla!

  1. Häll upp varmt vatten på en stor lite djup tallrik.
  2. Lägg ner ett rispapper och låt det bli mjukt, det tar 20-30 sekunder.
  3. Ta upp rispappret på en tallrik (lägg i ett nytt rispapper i vattnet) och lägg lite av alla fyllningar mitt på.
  4. Rulla enligt bilden.

130806-vietnamesiska-springrolls-rolling

Nu är det bara att doppa rullarna i dipsåsen och hugga in!

130806-vietnamesiska-springrolls

Min favoritaffär i Stockholm för asiatiska råvaror är Hong Kong Trading på Olofsgatan 5. De brukar ofta ha färska sötsaker till salu och idag köpte jag med bollar av klibbigt ris fyllda med kokos, sesam och palmsocker till efterrätt, väl värda att pröva om du har vägarna förbi.

130806-thai-kokosgodis
Härligt fluffig och lite slajmig godbit!

130806-sweetes-hong-kong
Dagens utbud av färska asiatiska sötsaker och snacks på Hong Kong Trading. www.hongkongtrading.se