Tag Archives: asafoetida

Mungphali Chutney – jordnötschutney

Posted on by

Mungphali Chutney –  sydindisk jordnötschutney – är ett gott och billigt tillbehör som du mixar ihop av vanliga salta, rostade jordnötter. Chutneyn är mild och lite söt av nötterna och knaprig av rostade linser. Jordnötschutney är suverän som dip med bröd och grönsaker, som tillbehör till maten eller på buffé.

peanut-chutneyJordnötschutney
Currylöven tillför en autentisk, lätt bitter smak, men du kan strunta i dem.
2 dl rostade jordnötter
1+1 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 msk tamarindpasta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk brunt senapsfrö
1/2 tsk hel spiskummin
2 msk urid dal eller andra skalade linser
1 msk sesamfrö, gärna med skal
Lite asafoetida
8-10 currylöv (om du har)
Salt

  1. Häll 1 dl varmt vatten över tamarinden. Låt stå 10 minuter och gnugga loss tamarindmoset med vattnet. Släng kärnorna.
  2. Hetta upp en pannan med 1 msk olja. Skala vitlöksklyftorna och stek dem hela i 1-2 minuter så de blir mjuka och får en gnutta färg.
  3. Rör ner jordnötterna och stek 1 minut.
  4. Tillsätt asafoetida, tamarindvatten, chilipulver och paprikapulver och ta från värmen.
    peanut-chutney-fry
  5. Mixa jordnötterna med 1 dl vatten till en slät massa, ta mer vatten om du vill ha lösare chutney. Ställ åt sidan.
  6. Hetta upp 1 msk olja i en liten panna. Fräs senapsfröna tills de poppar.
  7. Tillsätt spiskummin, linser, sesamfrö och currylöv. Stek på lägre värme nån minut tills linserna får mörkare färg. Ta från värmen.
    peanut-chutney-temper
  8. Krossa kryddorna och linserna grovt med mixer eller mortel och blanda med jordnötterna. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Blir det jordnötschutney över kan du fräsa strimlat grönt som morot, lök, vitkål eller spenat med lite färsk chili, vitlök och ingefära. Låt chutneyn steka med ett par minuter och smaka av med salt. Du kan också blanda ner chutney i en curry eller dal.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor

Chaat Masala

Posted on by

Chaat är street food – friterade snacks med någon form av deg eller smet, ordet betyder smaska, slicka, för att det är så gott. Många chaat-rätter har sitt ursprung i Uttar Pradesh i norr, men äts idag över hela Indien. Det finns många olika Chaat – fyllda små bröd, kikärtspannkakor, knaprig potatis och pakora är några sorter. I Bombay och andra städer där Chaat är populärt finns tusentals försäljare längs gatorna. Chaat Masala är kryddblandningen som strös över Chaat, som ofta serveras med Sooth Chutney av tamarind och ingefära samt Hari Chutney – färsk grön chili- och koriandersås.

chat-masala-gurka-2

Svart salt ger den typiska, svaveldoftande smaken till Chaat Masala. Jag har minskat andelen svart salt, men du kan balansera mängden svart och vitt salt som du vill. Strö Chaat Masala över friterade rätter, på sallad, i raita eller lassi. Pressa lime över skurna frukter och grönsaker, strö lite Chaat Masala över och servera som svalkande aptitretare en varm dag.

chat-masala-grind

Chaat Masala
1 msk hel spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
3 msk mangopulver / amchur 
1 msk svart salt
1 msk vanligt salt
2 tsk torkad mynta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk ajwain-frö (om du har)
½ tsk hel svartpeppar
½ tsk anisfrö (om du har)
1 krm asafoetida

  1. Rosta spiskummin, koriander och fänkål i torr panna och låt svalna.
  2. Blanda och mal alla kryddor i kryddkvarn eller mortel.
  3. Förvara i lufttät burk.

chat-masala-spices

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.