Tag Archives: mangopulver

Punjabi Chole Masala

Posted on by

Chole Masala, även Kala Chana Masala efter de svarta kikärtor man gör den av, är en klassisk dal-rätt från Punjab i norra Indien. Milda nötaktiga chana kokas i sammetslen, kryddig tomatsås med lätt syra från mangopulver. Använd gärna färska tomater, men mixa i så fall såsen innan du tillsätter kikärtorna. Låter du potatis i bitar koka med får du Aloo Chole. Servera Chole Masala med skivad rödlök, indiskt bröd, ris och chutney eller raita.

punjabi-kala-dal

Punjabi Chole Masala

2 dl kala chana / svarta kikärtor
2 rödlökar
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
2 gröna chili
Lite asafoetida
2 ½ dl passerade tomater
½ tsk rött chilipulver
½ tsk garam masala
½ tsk gurkmeja
1 msk mangopulver / amchur eller pressad citron
1 ½ tsk punjabi chole masala (se nedan)
1 tsk salt

  1. Blötlägg kikärtorna minst 10 timmar. Skölj av och koka i nytt vatten tills de är mjuka, 1-2 timmar.
  2. Skala lök, vitlök och ingefära och skär i grova bitar. Mixa snabbt ihop till en slät massa, alternativt kan du använda rivjärn.
  3. Hetta upp oljan i en gryta. Stek lökmassan 5 minuter tills den ändrar färg.
  4. Dela grön chili på längden och lägg i grytan. Strö lite asafoetida över och rör om.
  5. Tillsätt tomat, rött chilipulver, garam masala, gurkmeja och mangopulver. Koka 5-10 minuter.
  6. Rör ner de kokta kikärtorna, salt, 1 ½ tsk punjabi chole masala och 5 dl vatten. Koka kraftigt utan lock 10-15 minuter. Rör då och då. Smaka av.

Chole Masala – kryddblandning till receptet ovan. Du kommer inte behöva all masala den här gången – spara resten till andra nordindiska rätter eller att smaksätt ris med – kanongott! Jag använde en svart kardemummakapsel från Vietnam, som är större och lite mildare än en indisk, det spelar ingen roll vilken man tar – det viktiga är den aromatiskt rökiga smaken som svart kardemumma ger.

choli-masala
Punjabi Chole Masala
3 svarta kardemummakapslar
½ kanelstång
½ tsk hel svartpeppar
5 nejlikor
1 lagerblad
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
2 röda torkade chili

  1. Hetta upp en liten panna och rosta kryddorna på medelvärme ett par minuter.
  2. Låt kryddorna svalna och mal med kryddkvarn eller mortel. Förvara i lufttät burk.

Mer om indiska kryddor & smaker.
Mer om dal – indiska linser, ärtor & bönor.

Chaat Masala

Posted on by

Chaat är street food – friterade snacks med någon form av deg eller smet, ordet betyder smaska, slicka, för att det är så gott. Många chaat-rätter har sitt ursprung i Uttar Pradesh i norr, men äts idag över hela Indien. Det finns många olika Chaat – fyllda små bröd, kikärtspannkakor, knaprig potatis och pakora är några sorter. I Bombay och andra städer där Chaat är populärt finns tusentals försäljare längs gatorna. Chaat Masala är kryddblandningen som strös över Chaat, som ofta serveras med Sooth Chutney av tamarind och ingefära samt Hari Chutney – färsk grön chili- och koriandersås.

chat-masala-gurka-2

Svart salt ger den typiska, svaveldoftande smaken till Chaat Masala. Jag har minskat andelen svart salt, men du kan balansera mängden svart och vitt salt som du vill. Strö Chaat Masala över friterade rätter, på sallad, i raita eller lassi. Pressa lime över skurna frukter och grönsaker, strö lite Chaat Masala över och servera som svalkande aptitretare en varm dag.

chat-masala-grind

Chaat Masala
1 msk hel spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk fänkålsfrö
3 msk mangopulver / amchur 
1 msk svart salt
1 msk vanligt salt
2 tsk torkad mynta
1 tsk rött chilipulver
1 tsk malen torkad ingefära
1 tsk ajwain-frö (om du har)
½ tsk hel svartpeppar
½ tsk anisfrö (om du har)
1 krm asafoetida

  1. Rosta spiskummin, koriander och fänkål i torr panna och låt svalna.
  2. Blanda och mal alla kryddor i kryddkvarn eller mortel.
  3. Förvara i lufttät burk.

chat-masala-spices

Lista med indiska kryddor & smaker.
Lista med dal – indiska linser, ärtor & bönor.